Ensalada de Bulgur de Invierno con Aderezo de Aceitunas: Receta Ligera y Saludable en 25 Minutos

Descubre una versión ligera y nutritiva de ensalada integral: combina partes iguales de bulgur y coliflor picada para un plato fresco y saciante ideal para el invierno.

Resumen de la receta

Total: 25 min | Porciones: 4
Ensalada de Bulgur de Invierno con Aderezo de Aceitunas: Receta Ligera y Saludable en 25 Minutos

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 taza de bulgur
2 tazas de agua hirviendo
½ cabeza mediana de coliflor, picada (2 tazas)
½ taza de aceitunas kalamata sin hueso y/o verdes, picadas en trozos grandes
3 cucharadas de jugo de limón fresco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo picado
Pimienta negra recién molida
4 tazas de achicorias desgarradas como escarola, radicchio y/o endivia
6 tallos de apio, en rodajas finas
4 onzas (115 g) de queso feta desmenuzado

Instrucciones

Paso 1
Coloca el bulgur en un tazón grande resistente al calor. Vierte el agua hirviendo sobre el bulgur y cúbrelo. Deja reposar 15 minutos.
Paso 2
Mientras tanto, coloca la coliflor en un procesador de alimentos. Pulsa de 3 a 5 veces hasta que esté finamente picada.
Paso 3
Para el aderezo de aceitunas: en un tazón pequeño, mezcla las aceitunas, el jugo de limón, el aceite de oliva y el ajo. Sazona con pimienta negra al gusto.
Paso 4
Escurre el bulgur y vuélvelo al tazón. Añade la coliflor. Coloca la mezcla de bulgur, las achicorias, el apio y el queso en una fuente. Sirve con el aderezo de aceitunas.

Información nutricional (por porción)

361 calorías; 21 g grasa total (6 g saturada, 9 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 25 mg colesterol; 35 g carbohidratos; 8 g fibra; 3 g azúcares; 10 g proteína; 1477 UI vitamina A; 33,9 mg vitamina C; 0,2 mg tiamina; 0,4 mg riboflavina; 2,8 mg niacina; 0,4 mg vitamina B6; 142,1 mcg folato; 0,5 mcg vitamina B12; 744 mg sodio; 643 mg potasio; 219 mg calcio; 1,9 mg hierro.