Para una versión más ligera de una ensalada integral, esta base utiliza partes iguales de bulgur y coliflor picada.
Coloque el bulgur en un tazón grande resistente al calor. Vierta el agua hirviendo sobre bulgur; cubrir. Dejar reposar 15 minutos.
Mientras tanto, coloque la coliflor en un procesador de alimentos. Pulse de tres a cinco veces, hasta que esté finamente picado.
Para el aderezo de aceitunas:en un tazón pequeño, mezcle las aceitunas, el jugo de limón, el aceite de oliva y el ajo. Sazone con pimienta negra al gusto.
Escurrir el bulgur; volver al cuenco. Agregue la coliflor. Coloque la mezcla de bulgur, las achicorias, el apio y el queso en una fuente. Sirve con aderezo de aceitunas.
