¿El secreto de nuestra sabrosa salsa? Una cucharada de rábano picante y tomillo fresco.
Información rápida
Preparación: 30 minutos | Total: 10 horas 30 minutos | Porciones: 8
Ingredientes
- 8 costillas de res con hueso (1.7-2 kg en total), recortadas
- 1 cucharada de pimentón
- 2 cucharaditas de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 900 g de calabaza moscada o colinabo, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 5 cm (unas 4 tazas)
- ½ taza de caldo de res bajo en sodio
- ½ taza de vino tinto seco
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de tomillo seco, triturado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de rábano picante preparado
- Fideos cocidos calientes, para servir
- Tomillo fresco, para decorar
Instrucciones
Olla de cocción lenta
- Sazona las costillas con pimentón, sal y pimienta. En una sartén grande, dóralas en aceite caliente a fuego medio-alto hasta que estén bien doradas, volteándolas ocasionalmente (o usa la función saltear de la olla lenta). Transfiere a una olla de 6 cuartos. Añade la calabaza, caldo, vino, salsa de soja, ajo y tomillo seco. Cubre y cocina a baja 10-12 horas o a alta 5-6 horas.
- Retira las costillas y verduras a un plato. Desgrasa el líquido de cocción. Incorpora la pasta de tomate y rábano picante. Sirve la salsa con las costillas, fideos y tomillo fresco.
Olla a presión
- Sazona las costillas con pimentón, sal y pimienta. Para olla eléctrica de 6 cuartos, usa modo saltear para dorarlas por tandas en aceite caliente. Para olla de estufa, dora por tandas. Vuelve a poner toda la carne en la olla. Añade calabaza, caldo, vino, salsa de soja, ajo y tomillo. Cierra la tapa.
- Para eléctrica: alta presión 30 minutos. Para estufa: alta presión a medio-alto, luego bajo para mantener presión; cocina 30 minutos. Deja reposar 15 minutos para despresurizar naturalmente. Abre con cuidado.
- Transfiere costillas y verduras. Desgrasa el líquido. Incorpora pasta de tomate y rábano picante. Sirve con fideos y tomillo fresco.
Información nutricional (por porción)
684 calorías; 43 g grasa (18 g saturada, 22 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada, 3 g trans); 159 mg colesterol; 30 g carbohidratos (3 g fibra, 4 g azúcares); 42 g proteína; 773 mg sodio; 993 mg potasio; vitaminas: A 8278 IU, C 22.7 mg; hierro 7.2 mg; calcio 83 mg.