Descubre la prueba irrefutable de que no todas las masas levadadas necesitan amasado. La experta panadera Zoë François comparte esta receta revolucionaria que solo requiere 15 minutos de preparación activa y cuatro ingredientes básicos. Ideal para panes caseros perfectos.
Resumen de la receta
Tiempo práctico: 15 minutos | Tiempo total: 135 minutos (incluye leudado) | Rinde: 3½ libras de masa
Masa sin amasar
Ingredientes
- 3 tazas de agua tibia (41°C a 46°C)
- 1 cucharada de levadura instantánea o activa
- 1 cucharada de sal kosher
- 6½ tazas de harina para todo uso sin blanquear
Instrucciones
- En un recipiente no reactivo de 5 cuartos, mezcla el agua, la levadura y 1 cucharada de sal kosher. Agrega la harina y mezcla hasta incorporar.
- Cubre la masa sin apretar y deja leudar a temperatura ambiente unas 2 horas.
- No golpees la masa. Fómala y hornea el mismo día o refrigera en un recipiente con tapa (no hermético) hasta 14 días. Si está fría, deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente antes de usar. Rinde 3½ libras.
Consejos
Esta masa se conserva en la nevera hasta 2 semanas. Retira porciones para hacer un boule, un pan o panecillos.
Información nutricional (masa sin amasar)
Por porción: 2997 calorías; grasa total 9 g; grasa saturada 1 g; colesterol 0 mg; sodio 3404 mg; carbohidratos 625 g; fibra 25 g; proteína 89 g.
Rollos sin amasar
Ingredientes
- 1½ libras de masa sin amasar
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua
- ¼ taza de mantequilla derretida
Instrucciones
- Engrasa un molde redondo de 9 pulgadas. Retira 1½ libras de masa, divide en ocho partes y forma bolitas del tamaño de ciruelas pequeñas en una superficie enharinada.
- Colócalas en el molde, cubre y deja reposar 40-60 minutos.
- Bate el huevo con el agua y cepilla los rollos. Hornea 25-30 minutos a 175°C hasta dorar ligeramente. Cepilla con mantequilla derretida, enfría 10 minutos y desmolda. Rinde 8 rollos.
Datos nutricionales (rollos sin amasar)
Por porción: 225 calorías; grasa total 7 g; colesterol 39 mg; sodio 242 mg; carbohidratos 35 g; proteína 6 g.
Pan boule sin amasar
Ingredientes
- 1 libra de masa sin amasar
- Harina, para espolvorear
Instrucciones
- Retira 1 libra de masa, espolvorea con harina y forma una bola suave en menos de 40 segundos.
- Colócala en papel pergamino enharinado, cubre y deja reposar 1-1½ horas.
- Precalienta un horno holandés de 6 cuartos a 246°C. Corta una cruz de ½ pulgada en la masa y transfiere al horno con pergamino. Hornea tapado 25 minutos, destapado 10-15 minutos más hasta corteza marrón oscuro. Enfría. Rinde 1 boule.
Datos nutricionales (pan boule sin amasar)
Por porción: 78 calorías; sodio 83 mg; carbohidratos 16 g; proteína 2 g.
Pan sin amasar
Ingredientes
- 2 libras de masa sin amasar
- Harina, para espolvorear
- Lavado de huevo (1 huevo + 1 cucharada agua)
- 2 cucharadas de mantequilla blanda
Instrucciones
- Retira 2 libras de masa. Engrasa un molde 9x5 pulgadas.
- Forma un óvalo enharinado en menos de 40 segundos y colócalo en el molde. Cubre y reposa 1 hora 40 minutos.
- Cepilla con lavado de huevo y hornea 50-60 minutos a 190°C hasta dorado. Unta mantequilla, enfría 5 minutos y desmolda. Rinde 1 pan.
Información nutricional (pan sin amasar)
Por porción: 172 calorías; grasa total 3 g; colesterol 21 mg; sodio 188 mg; carbohidratos 31 g; proteína 5 g.