Aquí está su prueba de que no todas las masas de levadura requieren amasado. Este de Zoë François requiere solo 15 minutos de tiempo práctico y cuatro ingredientes básicos.
Resumen de recetas práctica:15 minutos total:135 minutos (incluye subida) Rendimiento:3 1/2 libras de masa
Masa sin amasar Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 tazas de agua (105 °F a 115 °F)
1 cucharada de levadura instantánea o activa
1 cucharada de sal kosher
6 ½ tazas de harina para todo uso sin blanquear
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un recipiente no reactivo de 5 cuartos, mezcle agua, levadura y 1 cucharada de sal kosher. Agrega harina; mezcle hasta que se incorpore.
Paso 2
Cubre la masa sin apretar; dejar leudar a temperatura ambiente unas 2 horas.
Paso 3
No golpee la masa hacia abajo. Forme y hornee la masa el día que se prepara o refrigere en un recipiente con tapa (no hermético) hasta por 14 días. (Es más fácil trabajar con la masa después de varias horas de refrigeración). Si la masa está fría, déjela reposar 30 minutos a temperatura ambiente antes de usarla. Rinde 3 1/2 libras.
Consejos
Esta masa se conserva en la nevera hasta 2 semanas. Retire las porciones para hacer un boule, un pan o panecillos.
Información nutricional (masa sin amasar) Por porción:2997 calorías; grasa total 9g; grasa saturada 1g; grasa poliinsaturada 3g; grasa monoinsaturada 1g; colesterol 0 mg; sodio 3404 mg; potasio 991 mg; carbohidratos 625g; fibra 25g; azúcar 2g; proteína 89g; ácido graso trans 0g; vitamina a 0UI; vitamina c 0mg; tiamina 8 mg; riboflavina 4 mg; equivalentes de niacina 53 mg; vitamina b6 1 mg; folato 1768 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 147 mg; hierro 38 mg. Rollos sin amasar Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 ½ libras de masa sin amasar
1 huevo
1 cucharada de agua
¼ taza de mantequilla derretida
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Engrasa un molde para pastel redondo de 9 pulgadas. Retire un trozo de masa de 1 1/2 libras. En una superficie enharinada, divida la masa en ocho partes. Con las manos enharinadas, forme bolitas del tamaño de ciruelas pequeñas.
Paso 2
Colócalo en una fuente; cubra sin apretar. Dejar reposar de 40 a 60 minutos.
Paso 3
Combine 1 huevo con 1 cucharada de agua. Justo antes de hornear, cepille los rollos con huevo batido. Hornee de 25 a 30 minutos a 350°F o hasta que esté ligeramente dorado. Cepille con 1/4 taza de mantequilla derretida. Deje enfriar 10 minutos en la sartén; retirar de la sartén. Rinde 8 rollos
Datos nutricionales (panecillos sin amasar) Por porción:225 calorías; grasa total 7g; grasa saturada 4g; grasa poliinsaturada 1g; grasa monoinsaturada 2g; colesterol 39 mg; sodio 242 mg; potasio 65 mg; carbohidratos 35g; fibra 1g; azúcar 0g; proteína 6g; ácido graso trans 0g; vitamina a 211 UI; vitamina c 0mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 3 mg; vitamina b6 0 mg; folato 101 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 13 mg; hierro 2 mg. Pan Boule Sin Amasar Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 libra de masa sin amasar
Harina, para espolvorear
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Retire un trozo de masa de 1 libra. Espolvorea la masa con harina; Forme una bola suave estirando suavemente la masa de arriba hacia abajo, girando a medida que avanza. (El modelado no debe tomar más de 40 segundos para evitar el exceso de trabajo).
Paso 2
Coloque la masa en un trozo grande de papel pergamino, espolvoree con harina y cubra. Dejar reposar de 1 a 1 1/2 horas.
Paso 3
Coloque un horno holandés de 6 cuartos en la rejilla en el centro del horno; precaliente a 475º F.
Paso 4
Espolvoree la masa con harina y use un cuchillo de sierra afilado para cortar una cruz de 1/2 pulgada de profundidad en la masa.
Paso 5
Usando pergamino como un cabestrillo, coloque con cuidado la masa (sobre el pergamino) en el horno holandés. Vuelva a colocar la tapa; hornee por 25 minutos o hasta que el pan haya subido y la masa esté dorada. Retire la tapa; hornee de 10 a 15 minutos más o hasta que la corteza esté de color marrón oscuro.
Paso 6
Retire del horno holandés; pele el pergamino. Dejar enfriar. Rinde 1 bola.
Datos nutricionales (pan boule sin amasar) Por porción:78 calorías; grasa total 0g; grasa saturada 0g; grasa poliinsaturada 0g; grasa monoinsaturada 0g; colesterol 0 mg; sodio 83 mg; potasio 26 mg; carbohidratos 16g; fibra 1g; azúcar 0g; proteína 2g; ácido graso trans 0g; vitamina a 0UI; vitamina c 0mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 1 mg; vitamina b6 0 mg; folato 46 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 4 mg; hierro 1 mg. Pan Sin Amasar Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 libras de masa de pan sin amasar
Harina, para espolvorear
Lavado de huevo
2 cucharadas de mantequilla, blanda
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Retire un trozo de masa de 2 libras. Engrase generosamente un molde para pan de 9x5 pulgadas.
Paso 2
Espolvorea la masa con harina y forma un óvalo estirando suavemente la superficie de la masa hasta el fondo, girando a medida que avanzas. (El modelado no debe tomar más de 40 segundos para evitar el exceso de trabajo).
Paso 3
Coloque la masa en el molde; cubrir sin apretar. Dejar reposar 1 hora 40 minutos
Paso 4
Combine 1 huevo con 1 cucharada de agua. Justo antes de hornear, cepille el pan con huevo batido. Hornee de 50 a 60 minutos a 375 °F o hasta que la superficie esté dorada como caramelo. Unte con 2 cucharadas de mantequilla blanda tan pronto como salga del horno. Dejar enfriar 5 minutos. Retire de la sartén; Frío. Hace 1 pan.
Información nutricional (pan sin amasar) Por porción:172 calorías; grasa total 3g; grasa saturada 1g; grasa poliinsaturada 0g; grasa monoinsaturada 1g; colesterol 21 mg; sodio 188 mg; potasio 56 mg; carbohidratos 31g; fibra 1g; azúcar 0g; proteína 5g; ácido graso trans 0g; vitamina a 82 UI; vitamina c 0mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 3 mg; vitamina b6 0 mg; folato 90 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 10 mg; hierro 2 mg.
