Para panaderos principiantes, esta receta de boule sin amasar es el inicio perfecto. Su aspecto rústico se logra con una técnica simple de estirar y plegar.
Resumen de la receta Preparación: 10 minutos | Total: 255 minutos (incluye reposo) | Porciones: 12
Boule sin Amasar Ingredientes Lista de ingredientes 1 libra (450 g) de base de masa sin amasar Harina, para espolvorear Instrucciones Pasos de preparación Paso 1: Retira un trozo de 1 libra de masa. Espolvorea con harina y forma una bola suave estirando la masa de arriba hacia abajo, girando mientras lo haces. (No más de 40 segundos para evitar exceso de trabajo).Paso 2: Coloca la masa en papel pergamino grande, espolvorea con harina, cubre y deja reposar 1 a 1 ½ horas.Paso 3: Precalienta el horno a 475ºF (245ºC) con una olla holandesa de 6 cuartos en la rejilla central.Paso 4: Espolvorea la masa con harina y haz un corte en cruz de ½ pulgada (1 cm) de profundidad con un cuchillo de sierra afilado.Paso 5: Usando el pergamino como asa, transfiere la masa a la olla caliente. Tapa y hornea 25 minutos hasta que suba y dore. Destapa y hornea 10-15 minutos más hasta que la corteza esté marrón oscuro.Paso 6: Retira de la olla, quita el pergamino y deja enfriar. Rinde 1 boule.Información nutricional (por porción de boule) 78 calorías; grasa total 0 g; colesterol 0 mg; sodio 83 mg; carbohidratos 16 g; fibra 1 g; proteínas 2 g.
Base de Masa sin Amasar Ingredientes Lista de ingredientes 3 tazas de agua (38ºC a 46ºC) 1 cucharada de levadura instantánea o activa 1 cucharada de sal kosher 6 ½ tazas de harina para todo uso sin blanquear Instrucciones Pasos de preparación Paso 1: En un recipiente de 5 cuartos no reactivo, mezcla el agua, levadura y sal. Agrega la harina y mezcla hasta incorporar.Paso 2: Cubre sin apretar y deja leudar a temperatura ambiente unas 2 horas.Paso 3: No desgasificar. Usa el mismo día o refrigera en recipiente tapado (no hermético) hasta 14 días. Si está fría, reposa 30 minutos a temperatura ambiente. Rinde 3 ½ libras.Consejos Esta masa dura hasta 2 semanas en la nevera. Retira porciones para boules, panes o panecillos.
Información nutricional (base de masa sin amasar, por porción) 2997 calorías; grasa total 9 g; sodio 3404 mg; carbohidratos 625 g; fibra 25 g; proteínas 89 g.
