El mijo tostado, un grano pequeño repleto de nutrientes, aporta un sabor sutilmente dulce y una textura crujiente a estos panecillos integrales. Ideales para una alimentación saludable.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Leudado: 1 h 15 min | Horneado: 25 min | Enfriado: 10 min | Total: 2 h 15 min
Porciones: 24 | Rendimiento: 24 panecillos
Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo integral
- 5 cucharadas de harina de maíz amarillo
- 2 paquetes de levadura seca activa
- 1½ cucharaditas de sal
- ½ taza de mijo
- 2 tazas de leche
- ⅓ taza de mantequilla, cortada en trozos
- 2 huevos
- 3 cucharadas de melaza
- 2 a 2½ tazas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
Instrucciones
- En un bol grande, mezcla la harina de trigo integral, 4 cucharadas de harina de maíz, la levadura y la sal.
- En una sartén grande, tuesta el mijo a fuego medio 5 minutos hasta que desprenda aroma a nuez, removiendo ocasionalmente. Añade la leche y ⅓ taza de mantequilla. Calienta removiendo hasta que esté tibio (49-54°C) y la mantequilla casi se derrita. Incorpora esta mezcla a la de harina; añade huevos y melaza. Bate a baja velocidad 30 segundos, raspando el bol. Bate a alta 3 minutos. Añade tanta harina para todo uso como puedas para formar una masa suave pero firme.
- Cubre y deja leudar en lugar cálido hasta duplicar volumen (45-60 min).
- Engrasa ligeramente un molde 33x23 cm. Golpea la masa para desgasificar; vuelca sobre superficie enharinada. Con manos enharinadas, presiona en rectángulo 28x18 cm. Corta en 24 porciones y colócalas en el molde. Cubre y deja leudar hasta duplicar (30-40 min).
- Precalienta horno a 200°C. Cepilla los panecillos con mantequilla derretida y espolvorea con 1 cucharada restante de harina de maíz. Hornea 25 min hasta dorados y suenen huecos al golpear. Enfría en molde 10 min. Sirve tibios.
Información nutricional (por porción)
151 calorías; 5 g grasa; 26 mg colesterol; 3 g grasa saturada; 23 g carbohidratos; 1 g grasa monoinsaturada; 2 g fibra insoluble; 3 g azúcares; 4 g proteína; 174,5 UI vitamina A; 0,2 mg tiamina; 0,2 mg riboflavina; 1,7 mg niacina; 0,1 mg vitamina B6; 47,7 mcg folato; 0,2 mcg vitamina B12; 191 mg sodio; 136 mg potasio; 39 mg calcio; 1,3 mg hierro.