En 2006, el mundo de la panificación en casa cambió gracias a un artículo de Mark Bittman en el New York Times , con la técnica del panadero Jim Lahey para una hogaza de pan sin amasar. Una masa que es más líquida y se deja reposar por más tiempo hace el mismo trabajo de amasar la masa, lo que da como resultado un pan que es igual de delicioso con una miga tierna. Y en el caso de este pan Pullman, que es una masa fortificada, es decir, se le ha agregado leche y mantequilla, reducir el amasado es un atajo bienvenido, ya que la masa puede ser bastante pegajosa. Piensa que el brioche se encuentra con tu pan de sándwich de todos los días. ¡Tu tostada de la mañana nunca sabrá tan bien como una hogaza hecha por ti!
Pan de sándwich sin amasar
Resumen de recetas práctica:15 minutos total:5 horas 15 minutos Rendimiento:10 porciones
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 ⅓ tazas de harina de pan, y más para la superficie de trabajo
1 ½ tazas de leche entera, a temperatura ambiente
2 ½ cucharadas de azúcar granulada
1 ½ cucharaditas de levadura seca activa (de un sobre de 1 ¼ oz.)
6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, dividida
1 ¾ cucharaditas de sal kosher
Aerosol para cocinar
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Mezcle la harina, la leche, el azúcar, la levadura y 5 cucharadas de mantequilla derretida en un tazón grande. Revuelva con una cuchara de madera hasta que no queden puntos secos. Cubra el recipiente con un paño de cocina limpio y deje reposar durante 20 minutos. Agregue sal y revuelva hasta que la masa esté pegajosa y elástica, aproximadamente 2 minutos. Cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico y transfiéralo al refrigerador; enfríe durante 8 horas o toda la noche.
Paso 2
Cubra ligeramente un molde para pan de 8½ por 4½ pulgadas con aceite en aerosol. Voltee la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada. Usando las manos ligeramente enharinadas, forme la masa en un óvalo áspero. (La masa puede ser difícil de moldear). Doble los extremos cortos del óvalo hacia el centro, presionando suavemente para sellar. Trabajando en la misma dirección que el pliegue anterior, doble la masa por la mitad sobre sí misma, presionando suavemente para sellar y formar un tronco de 8 pulgadas de largo. Transfiera la masa, con la juntura hacia abajo, al molde para pan preparado, animándola suavemente a entrar en el molde. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico que haya sido ligeramente cubierta con aceite en aerosol. Deje reposar en un lugar cálido (como la parte superior del refrigerador) hasta que la masa se eleve justo sobre el borde de la sartén, aproximadamente 2 horas. Durante los últimos 30 minutos de reposo, precaliente el horno a 375 °F con la rejilla del horno en el tercio inferior.
Paso 3
Hornee hasta que el pan esté dorado y un termómetro insertado en el centro del pan registre 200 °F, de 40 a 45 minutos, cubriendo con papel de aluminio después de 30 minutos si el pan se está dorando demasiado rápido. Invierta el pan sobre una rejilla de alambre; voltea con el lado derecho hacia arriba y unta la parte superior con la 1 cucharada de mantequilla derretida restante. Dejar enfriar completamente antes de rebanar.
Pan de sándwich sin amasar