En 2006, un artículo de Mark Bittman en el New York Times revolucionó la panificación casera con la técnica sin amasar del experto panadero Jim Lahey. Esta masa hidratada, que reposa durante horas, desarrolla el gluten de forma natural, logrando una miga tierna y aireada sin esfuerzo. Ideal para este pan Pullman enriquecido con leche y mantequilla, cuya pegajosidad hace el amasado tradicional complicado. Combina la suavidad del brioche con la versatilidad del pan de sándwich diario. ¡Tus tostadas matutinas nunca serán iguales con esta hogaza casera!
Pan de sándwich sin amasar
Resumen de la receta
Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 5 horas 15 minutos | Rinde: 10 porciones
Ingredientes
- 3⅓ tazas de harina de pan, más para la superficie de trabajo
- 1½ tazas de leche entera, a temperatura ambiente
- 2½ cucharadas de azúcar granulada
- 1½ cucharaditas de levadura seca activa (de un sobre de ¼ oz)
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y dividida
- 1¾ cucharaditas de sal kosher
- Aerosol antiadherente para cocinar
Instrucciones
- Mezcla la harina, leche, azúcar, levadura y 5 cucharadas de mantequilla derretida en un bol grande. Revuelve con cuchara de madera hasta integrar, sin grumos. Cubre con paño limpio y reposa 20 minutos. Añade sal y revuelve hasta obtener una masa pegajosa y elástica (2 minutos). Cubre con film plástico y refrigera 8 horas o toda la noche.
- Rocía un molde para pan de 8½ x 4½ pulgadas con aerosol. Vuelca la masa fría en superficie enharinada. Forma un óvalo áspero con manos enharinadas. Dobla los extremos cortos al centro, sella y dobla por la mitad para formar un cilindro de 8 pulgadas. Coloca costura abajo en el molde, cubre flojo con film enaceitado. Leva en lugar cálido hasta superar el borde (2 horas). Precalienta horno a 375°F en tercio inferior últimos 30 min.
- Hornea hasta dorar y centro registre 200°F (40-45 min), cubre con aluminio si dora rápido tras 30 min. Desmolda en rejilla, unta con mantequilla restante y enfría completamente antes de cortar.