¡Prepara en casa este clásico plato para llevar inspirado en la cocina asiática usando tu olla de cocción lenta! Deja que las tiernas piernas de res especiadas se cuezan a fuego lento todo el día con verduras frescas y aromáticas. Sirve sobre arroz caliente para una cena reconfortante y llena de sabor auténtico.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos
Cocción lenta: 8 horas
Total: 8 horas 30 minutos
Porciones: 4
Rinde: alrededor de 7 tazas
Ingredientes
- 3 libras de cortes cruzados de pierna de res, cortados de 1 pulgada de grosor, o 4 a 6 costillas de res
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 8 onzas de champiñones frescos, cortados en cuartos
- 2 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 1 cebolla grande, cortada en gajos de 1/2 pulgada
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 taza de caldo de res con un 50 % menos de sodio
- 2 cucharadas de tapioca de cocción rápida, triturada
- 2 cucharadas de azúcar morena envasada
- 2 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de polvo chino de cinco especias
- 1 - 2 chiles tailandeses secos (opcional)
- 8 onzas de bok choy bebé, cortado a la mitad o en cuartos a lo largo
- 2 tazas de arroz cocido caliente
Instrucciones
- Paso 1: Espolvorea la carne con ¼ cucharadita de sal y toda la pimienta negra. En una sartén extragrande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne, la mitad a la vez, y dórala. Escurre la grasa y transfiere la carne a una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos.
- Paso 2: Agrega los champiñones, zanahorias, cebolla y ajo. En un tazón pequeño, combina el caldo de res, tapioca, azúcar morena, salsa de soya, jengibre, cinco especias, chiles (si usas) y la sal restante. Vierte sobre la mezcla en la olla.
- Paso 3: Tapa y cocina a fuego bajo 8 a 10 horas para piernas (10 a 12 para costillas) o alto 4 a 5 horas para piernas (5 a 6 para costillas). Cambia a alto si es necesario. Agrega el bok choy, tapa y cocina 30 minutos más.
- Paso 4: Retira y desecha los huesos. Sirve la mezcla sobre arroz caliente.
*Nota para olla lenta con función de salteado: Omite la sartén. Saltea en la olla, escurre grasa y continúa desde el Paso 2.
Versión en olla a presión
Usa una olla a presión de 6 cuartos eléctrica o de estufa. Dora la carne en modo salteado (eléctrica) o directamente (estufa). Escurre grasa. Agrega verduras. Combina ingredientes (omitiendo tapioca) y sal restante. Presuriza: alta 30 min. Libera presión naturalmente (15+ min). Retira carne y verduras, desecha huesos. Espesa salsa con 1 cdta. maicena + agua; hierve. Agrega bok choy, cocina tapado 5 min. Sirve con arroz. Nutrición por porción: 484 cal, 45 g carbohidratos.
Información nutricional (por porción)
496 calorías; 10 g grasa; 78 mg colesterol; 2 g grasa saturada; 48 g carbohidratos; 5 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 3 g fibra; 14 g azúcares; 51 g proteína; vitamina A 7630.8 UI; vitamina C 33.4 mg; tiamina 0.4 mg; riboflavina 0.8 mg; niacina 14.5 mg; vitamina B6 0.9 mg; folato 121.7 mcg; vitamina B12 5.1 mcg; sodio 861 mg; potasio 1349 mg; calcio 144 mg; hierro 6.8 mg.