Piernas de ternera asiática y verduras

• Paso 1

  Espolvorea la carne con 1/4 de cucharadita. de la sal y la pimienta negra. En una sartén extragrande* caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la carne, la mitad a la vez, y cocine hasta que se dore. Escurrir la grasa. Transfiera la carne a un recipiente de 5 a 6 qt. olla de cocción lenta.

• Paso 2

  Agregue los champiñones, las zanahorias, la cebolla y el ajo. En un tazón pequeño, combine los siguientes siete ingredientes (hasta los pimientos secos) y el 1/4 de cucharadita restante. sal. Vierta sobre la mezcla en la olla.

• Paso 3

  Tape y cocine a fuego lento de 8 a 10 horas para las piernas (de 10 a 12 horas para las costillas) o de 4 a 5 horas para las piernas (de 5 a 6 horas para las costillas). Si usa bajo, cambie a alto. Agregue el bok choy. Tape y cocine 30 minutos más.

• Paso 4

  Retire y deseche los huesos. Sirve la mezcla sobre arroz.

*

Si usa una olla de cocción lenta con función de salteado, omita la sartén. Caliente el aceite en la olla en la posición de salteado. Agregue la carne, la mitad a la vez, y cocine hasta que se dore. Escurrir la grasa. Continúe como se indica en el Paso 2.

Olla a presión

Utilice un 6-qt. olla a presión eléctrica o de estufa. Para la cocina eléctrica, use la configuración de salteado para dorar la carne; para cocina de estufa, dore la carne directamente en la olla. Escurrir la grasa. Agregue los champiñones, las zanahorias, la cebolla y el ajo. Omitiendo la tapioca, agregue los siguientes seis ingredientes (hasta los pimientos secos) y el 1/4 de cucharadita restante. sal. Bloquee la tapa en su lugar. Ponga la olla eléctrica a alta presión para cocinar 30 minutos. Para la cocina de estufa, aumente la presión a fuego medio-alto de acuerdo con las instrucciones del fabricante; reduzca el calor lo suficiente para mantener una presión constante (pero no excesiva). Cocine 30 minutos. Retírelo del calor.
Para los modelos eléctricos y de estufa, deje reposar para liberar la presión de forma natural, al menos 15 minutos, o según las instrucciones del fabricante. Si es necesario, abra con cuidado la ventilación de vapor para liberar la presión restante. Abra la tapa con cuidado. Con una cuchara ranurada, retire la carne y las verduras, desechando los huesos.
Para la salsa, combine 1 cucharada. cada maicena y agua fría; agregue al líquido de cocción. Para la cocina eléctrica, caliente a fuego lento en la configuración de salteado; para la cocina de estufa, lleve a fuego lento a fuego medio. Cocine y revuelva hasta que espese y se formen burbujas. Agregue bok choy. Cocine a fuego lento, tapado, 5 minutos. Combine la mezcla de carne y la salsa y sirva sobre arroz. Análisis nutricional por porción:igual que arriba, excepto 484 calorías, 45 g de carbohidratos

Información nutricional