La salsa macha es una joya culinaria de Veracruz, México, elaborada con chiles, nueces y aceite, tradicionalmente acompañante ideal para pescados. Esta versión innovadora con arándanos ha enamorado a nuestro panel de catadores, que la quieren en todo: como aderezo para ensaladas, proteínas asadas, tostadas de aguacate o cualquier platillo imaginable.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Total: 1 hora | Porciones: 20 | Rinde: 2½ tazas
Ingredientes
- 1 onza de chiles pasilla secos
- 1 onza de chiles morita o chipotles secos
- 2 tazas de aceite de semilla de uva
- 5 dientes de ajo, partidos por la mitad
- ½ taza de semillas de girasol tostadas sin sal
- ¾ taza de arándanos rojos secos
- 1 cucharada de semillas de chía
- ¼ taza de flores secas de hibisco (flor de jamaica), enjuagadas y picadas
- ¼ taza de vinagre de sidra
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de menta seca
Instrucciones
- Paso 1: Quita el tallo, las semillas y, si lo deseas, las venas de los chiles. Córtalos en trozos de ¼ de pulgada.
- Paso 2: En una cacerola mediana, combina el aceite de semilla de uva, el ajo y las semillas de girasol. Cocina a fuego medio unos 15 minutos, hasta que el ajo esté dorado (tardará unos 4 minutos una vez que el aceite hierva a fuego lento).
- Paso 3: Retira la mezcla del fuego. Agrega los chiles, arándanos, semillas de chía y hibisco. Deja enfriar 30 minutos.
- Paso 4: Transfiere la mezcla a un procesador de alimentos. Añade vinagre, menta y 2 cucharaditas de sal kosher. Pulsa 9-10 veces hasta emulsionar y romper las semillas de girasol, sin formar pasta.
- Paso 5: Sirve sobre huevos, pescado a la parrilla o pan para mojar. Guarda en recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 semanas. Rinde 2½ tazas.
Información nutricional (por porción)
241 calorías; 24 g grasa (2 g saturada); 7 g carbohidratos; 4 g monoinsaturada; 16 g poliinsaturada; 1 g fibra; 3 g azúcares; 1 g proteína; vitamina A 569,8 UI; vitamina C 1,5 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 0,5 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 10,5 mcg; sodio 114 mg; potasio 59 mg; calcio 11 mg; hierro 0,6 mg.