Esta receta de panzanella está vestida para las vacaciones de invierno gracias a una vinagreta de jugo de arándanos.
Precaliente el horno a 425°F. Para el aderezo:en un tazón pequeño, mezcle el jugo, el vinagre, la miel, 1/3 taza de aceite de oliva, 1/2 cucharadita. sal kosher y 1/4 cdta. pimienta negra.
Coloque las remolachas en un tazón mediano. Agregue 2 cucharadas. del aderezo; revuelva para cubrir. (Si usa remolachas rojas y doradas, colóquelas en tazones separados y agregue 1 cucharada de aderezo a cada tazón; revuelva para cubrir). Coloque las remolachas en un lado de una fuente para hornear de 15 × 10 pulgadas cubierta con aceite en aerosol antiadherente. Coloque los chalotes en el otro lado de la sartén; rocíe con 1 cucharada. del aderezo restante. Ase 20 minutos, revolviendo una vez.
Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle los cubos de pan con 2 cucharadas. del aderezo restante. Añadir a la sartén junto a los chalotes. Ase unos 15 minutos más o hasta que las remolachas estén tiernas y el pan esté tostado, revolviendo una vez.
Transfiera las remolachas, los chalotes y el pan a un plato o tazón grande y poco profundo. Cubra con arándanos y hierbas. Sirve con el aderezo restante. 6 porciones.
