Descubre esta exquisita panzanella de remolacha y arándanos, perfecta para las fiestas invernales, gracias a una vinagreta casera con jugo de arándanos que aporta un toque dulce y ácido inolvidable.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Total: 50 minutos | Porciones: 6
Ingredientes
- ⅓ taza de jugo de arándano
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de miel
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 4 remolachas rojas y/o doradas medianas (aprox. 700 g), peladas y cortadas en gajos de 1,25 cm
- 2 chalotes, cortados en gajos (½ taza)
- 4 tazas de cubos de pan artesanal de 2,5 cm
- ½ taza de arándanos rojos secos
- 2 tazas de hojas de hierbas frescas mixtas (perejil, menta y/o eneldo)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 220°C. Para la vinagreta: en un bol pequeño, mezcla el jugo de arándano, el vinagre, la miel, ⅓ taza de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y ¼ de pimienta negra.
- Paso 2: Coloca las remolachas en un bol mediano. Agrega 2 cucharadas de vinagreta y revuelve para cubrir. (Si usas remolachas rojas y doradas, sepáralas en tazones y usa 1 cucharada por cada uno). Coloca las remolachas en un lado de una bandeja de 38x25 cm engrasada. Añade los chalotes al otro lado y rocía con 1 cucharada de vinagreta. Hornea 20 minutos, revolviendo una vez.
- Paso 3: Mientras, en un bol grande, mezcla los cubos de pan con 2 cucharadas de vinagreta. Agrégalos a la bandeja junto a los chalotes. Hornea 15 minutos más, hasta que las remolachas estén tiernas y el pan tostado, revolviendo una vez.
- Paso 4: Transfiere todo a un plato o bol ancho. Espolvorea arándanos y hierbas. Sirve con la vinagreta restante. Rinde 6 porciones.
Información nutricional (por porción)
255 calorías; 13 g grasa (2 g saturada); 9 g monoinsaturada; 1 g poliinsaturada; 35 g carbohidratos; 5 g fibra; 18 g azúcares; 4 g proteína; vitamina A 1763 UI; vitamina C 34,5 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 0,6 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 89,3 mcg; sodio 389 mg; potasio 398 mg; calcio 46 mg; hierro 2,7 mg.