Un puré de fresa fresco le da a estas galletas ligeras y aireadas su color vibrante y su sabor dulce y veraniego.
Deje reposar las claras de huevo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras tanto, cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Dibuja seis círculos de 3 1/2 pulgadas en cada papel. Voltee el papel; deja las sábanas a un lado.
En una licuadora o procesador de alimentos, haga puré de fresas; reservar.
Precaliente el horno a 250°F. En un tazón grande, bata las claras de huevo, la crema de tártaro, la vainilla y la sal con una batidora a fuego medio hasta que se formen picos suaves. Agregue azúcar, 1 cucharada. a la vez, batiendo a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos y brillantes (5 minutos).
Monta aproximadamente dos tercios de la mezcla de clara de huevo en círculos sobre pergamino; cucharee el puré sobre los montículos. Cubra con el merengue restante. Usando el dorso de una cuchara, extienda ligeramente hasta el borde del círculo (vea la sugerencia, arriba). Hornee 75 minutos con bandejas en rejillas de horno separadas. Apague el horno. Apoye la puerta del horno abierta con una cuchara de madera; deje reposar las hojas en el horno 1 hora. Transferir con papel a rejillas de alambre; enfriar completamente. Almacene en un recipiente hermético refrigerado hasta por 3 días.
