Agregue la mantequilla de miel batida o la gelatina de pimiento picante a esta receta de pan de maíz para que la guarnición realmente se destaque.
Coloque una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas en el horno y precaliente a 400 °F. En un tazón grande, mezcle la harina de maíz, la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y 1 cucharadita. sal kosher.
En un tazón mediano, bata ligeramente los huevos. Agregue el suero de leche y 6 cucharadas. de la mantequilla Vierta la mezcla de huevo en la mezcla de harina de maíz. Revuelva solo hasta que se combinen.
Retire con cuidado la sartén del horno y agregue 1 cucharada. mantequilla derretida restante para cubrir el fondo y los lados de la sartén. (Tenga cuidado, explotará). Vierta la masa en la sartén.
Hornee de 18 a 20 minutos o hasta que el pan de maíz esté dorado y al insertar un palillo en el medio, éste salga limpio. Rocíe la mantequilla derretida restante sobre el pan de maíz caliente. Si lo desea, sirva con mantequilla de miel batida y/o gelatina de pimiento picante. 8 porciones.
En un tazón pequeño combine ¿ taza de mantequilla sin sal ablandada, ¼ de taza de miel y, si lo desea, una pizca de sal marina. Usando una batidora de mano, batir hasta que quede esponjoso. Conservar en el frigorífico hasta 1 semana. Servir a temperatura ambiente. Rinde ½ taza.
En una olla grande combine 2 tazas de pimiento rojo finamente picado y sin semillas, 1 taza de chile jalapeño finamente picado y sin semillas, 2 tazas de vinagre de sidra de manzana y 6 cucharadas. pectina en polvo para recetas bajas en azúcar. Lleve la mezcla a ebullición completa. Agregue 4 tazas de azúcar a la olla. Vuelva a hervir por completo. Cocine y revuelva 1 minuto. Retírelo del calor; quite la espuma según sea necesario. Sirva la mezcla caliente en recipientes limpios y calientes de 4 oz. o frascos de media pinta, dejando un espacio superior de 1/4 de pulgada. Procese inmediatamente en una envasadora al baño maría durante 10 minutos. Retire y enfríe sobre una rejilla; dejar reposar al menos 24 horas. Hace doce 4-oz. o 6 frascos de media pinta.
