Panzanella de Pan de Maíz: Ensalada Italiana Refrescante con Toque Dulce y Crujiente

La clásica ensalada italiana de pan y tomate, estrella del verano, se transforma con un irresistible giro dulce gracias al pan de maíz.

Panzanella de Pan de Maíz

Resumen de la receta

Preparación: 30 minutos Total: 1 hora Porciones: 4

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Esta panzanella reinventa la refrescante ensalada italiana de verano con picatostes de pan de maíz dorados y crujientes que se fusionan con ingredientes clásicos y toques innovadores. Tomates cherry y heirloom jugosos, cebolla roja vibrante, pepino crujiente y trozos de aguacate cremoso se combinan con bolitas de mozzarella para un bocado perfecto. Los jugos de los tomates salados forman la base de un aderezo de tomate y vinagre que intensifica el sabor. Consejo práctico: Usa pan de maíz del día anterior de la panadería; se vuelve aún más crujiente y absorbe mejor los sabores.

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

3 tazas de pan de maíz en cubos (de 3/4 pulg., 8 oz., del día anterior)
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
2 cucharaditas de sal kosher, dividida
1 libra de tomates cherry, cortados por la mitad
2 tomates medianos, picados (aprox. 2 1/2 tazas)
1 diente de ajo, finamente picado (aprox. 1 cucharadita)
1 cucharada de vinagre de vino tinto
½ cucharadita de pimienta negra recién molida, más para servir
1 paquete (8 oz.) de ciliegine (bolitas pequeñas de mozzarella), escurridas
1 pepino inglés mediano, picado (aprox. 2 tazas)
¾ taza de cebolla roja picada
½ taza de hojas de albahaca fresca en rodajas finas, más para servir
1 aguacate, picado

Instrucciones

Paso 1
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloca el pan de maíz en una bandeja para hornear. Mezcla con 1 cucharada de aceite y ½ cucharadita de sal. Hornea hasta que esté dorado, 10-15 minutos.
Paso 2
Mientras tanto, coloca los tomates en un colador sobre un bol grande. Espolvorea con 1 cucharadita de sal y remueve. Deja escurrir 15-20 minutos.
Paso 3
Bate el ajo, vinagre, pimienta y la ½ cucharadita de sal restante en los jugos de tomate. Incorpora las 2 cucharadas restantes de aceite.
Paso 4
Agrega tomates, mozzarella, pepino, cebolla y albahaca al aderezo; remueve. Cubre y refrigera mínimo 30 minutos (hasta 4 horas). Antes de servir, incorpora suavemente el pan y aguacate. Decora con más albahaca y pimienta.