La próxima vez que prepares una cena con langosta, pescado o mariscos, acompáñala con esta exquisita salsa Beurre Blanc ("mantequilla blanca"), una clásica preparación francesa. Esta emulsión cremosa de vino blanco y mantequilla es el complemento ideal para tus platos favoritos de mariscos, pescados y verduras, aportando un sabor refinado y elegante.
Resumen de la receta
Tiempo total: 20 minutos | Porciones: 8 | Rendimiento: 1 taza
Ingredientes
- ¼ taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de chalota finamente picada
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de crema espesa
- ¾ taza de mantequilla fría sin sal (1 ½ barras), cortada en piezas de 2 cucharadas
- Sal y pimienta blanca, al gusto
Instrucciones
- Paso 1: En una cacerola pequeña de acero inoxidable (evite el aluminio, ya que reacciona con el vinagre y puede cuajar la salsa), combine el vino, la chalota y el vinagre. Lleve a ebullición a fuego medio y hierva suavemente sin tapar durante 7-9 minutos, hasta que casi todo el líquido se evapore. Añada la crema, lleve a ebullición y cocine 1 minuto para reducirla ligeramente. Baje el fuego a medio-bajo.
- Paso 2: Con un batidor de alambre, incorpore la mantequilla de una pieza a la vez, esperando a que cada una se derrita completamente antes de añadir la siguiente (unos 8 minutos en total). Si lo desea, cuela la salsa. Sazone con sal y pimienta blanca al gusto. Sirva inmediatamente sobre pescado, mariscos o verduras.
Variaciones
Beurre Blanc de Limón
Prepare como indica la receta, pero sustituya el vinagre por jugo de limón. Decore con ralladura de limón si lo desea.
Salsa Cremosa de Mostaza
Prepare como indica la receta, pero añada 2 cucharaditas de mostaza Dijon al final, antes de servir.
Información nutricional (por porción)
174 calorías; 19 g de grasa (12 g saturada, 5 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); 51 mg colesterol; 1 g carbohidratos; 41 mg sodio; 23 mg potasio; 583 UI vitamina A; 0.1 mcg vitamina B12; 10.1 mg calcio.