¡Reinicia tu semana con salud! Prepara los ingredientes de esta ensalada el domingo o lunes por la noche para disfrutar de una cena nutritiva y fresca durante toda la semana.
Resumen de la receta
Tiempo total: 20 minutos | Porciones: 4 | Rinde: alrededor de 6 tazas
Ensalada Botón de Reinicio
Ingredientes
- 7 tazas de rúcula
- 1 ½ tazas de quinua roja cocida
- 1 taza de remolacha pelada y rallada
- 1 taza de zanahorias peladas y ralladas
- ¾ taza de nueces tostadas
- ⅔ taza de queso feta desmenuzado
- ½ taza de vinagreta de mamá
Instrucciones
- En un tazón grande, combina la rúcula, la quinua, la remolacha, las zanahorias, las nueces y el queso feta. Rocía con la vinagreta de mamá. Sazona al gusto con sal y pimienta negra; revuelve bien.
Consejos
Refrigera los ingredientes preparados en recipientes herméticos por separado: quinua cocida hasta 5 días, remolacha y zanahorias 3 días, nueces 1 mes.
Información nutricional (por porción de ensalada)
490 calorías; grasa total 39 g; grasa saturada 8 g; grasa poliinsaturada 13 g; grasa monoinsaturada 17 g; colesterol 22 mg; sodio 345 mg; potasio 575 mg; carbohidratos 26 g; fibra 6 g; azúcar 7 g; proteína 12 g; ácido graso trans 0 g; vitamina A 6051 UI; vitamina C 9 mg; calcio 230 mg; hierro 3 mg.
Vinagreta de Mamá
Ingredientes
- ½ taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de mostaza estilo Dijon
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
- En un tazón pequeño, mezcla el vinagre, la mostaza y el ajo. Mientras bates, agrega lentamente el aceite de oliva hasta que la vinagreta emulsione. Sazona con sal y pimienta. Almacena en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 mes.
Información nutricional (por porción de vinagreta)
81 calorías; grasa total 9 g; grasa saturada 1 g; grasa poliinsaturada 1 g; grasa monoinsaturada 7 g; colesterol 0 mg; sodio 27 mg; carbohidratos 0 g; proteína 0 g.