Para las personas celíacas, los panes, panecillos y otros productos que contienen trigo, centeno o cebada son en realidad peligrosos para la salud . ¿Podrías renunciar a [url='529060']pasta[/url], [url='436552']pizza[/url] y galletas? Para la mayoría de nosotros, eso sería difícil. Pero, ¿y si te enfermaran? Para aproximadamente 2 millones de estadounidenses con enfermedad celíaca, eso es aproximadamente una de cada 133 personas, los alimentos que contienen gluten, una proteína que se encuentra naturalmente en el trigo, el centeno y la cebada, están fuera de la mesa. [fuente:[url='http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/%20']Cámara Nacional de Información sobre Enfermedades Digestivas (NDDIC)[/url]] Literalmente.
La enfermedad celíaca es un trastorno digestivo autoinmune genético que causa inflamación en todo el cuerpo pero daña específicamente el intestino delgado cuando una persona come alimentos que contienen gluten. Entonces, los nutrientes no pueden ser absorbidos a través del intestino hacia el torrente sanguíneo.
Para la mayoría de las personas, comer gluten no es gran cosa. De hecho, sin él en nuestra dieta podríamos encontrarnos cansados, tener dolores de cabeza, aumentar de peso y experimentar deficiencias de vitaminas y nutrientes. Pero para las personas con sensibilidad al gluten, incluso el bocado más pequeño de una rebanada de pan de trigo podría causar diarrea crónica e hinchazón abdominal, anemia por deficiencia de hierro, osteoporosis, infertilidad, depresión, llagas en la boca, erupciones cutáneas e incluso convulsiones [fuente:NDDIC].
La enfermedad celíaca no es la única razón por la que alguien puede necesitar evitar el gluten. Algunas personas son sensibles al gluten sin tener la condición completa. Además del 1 por ciento de los estadounidenses con enfermedad celíaca, se estima que el 15 por ciento de los estadounidenses pueden tener una sensibilidad al gluten no diagnosticada [fuente:Voiland]. Esta población tiene altos niveles de anticuerpos contra el gluten en su sistema, al igual que las personas con enfermedad celíaca, pero a diferencia de quienes padecen la enfermedad, su nivel de sensibilidad al gluten aún no ha causado inflamación intestinal.
No existe cura para la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten. El único tratamiento es eliminar el gluten de la dieta. Ya sea un amigo o familiar con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, o un amigo que ha decidido unirse a Gwyneth Paltrow y otras celebridades y seguir la tendencia actual de la dieta libre de gluten, cada vez es más probable que conozca a alguien que vive sin gluten. o "GF".
Puede adaptarse fácilmente a una dieta GF siempre que planifique con anticipación, preparando pasta, pizza y postres que incluyan galletas en formas modificadas. De hecho, es fácil servir comidas elegantes y sabrosas a sus amigos y familiares. Es posible que ya esté ajustando sus menús para aquellos que tienen intolerancia a la lactosa o alergias alimentarias o que siguen una dieta vegetariana o vegana. Las sustituciones sencillas, la evitación de ciertos ingredientes y la lectura cuidadosa de las etiquetas lo ayudarán a armar un menú que sorprenderá a todos, ya sea que eviten el gluten o no. Comencemos con ideas sobre cómo armar un menú apto para GF para su próxima cena.
Ideas para menús sin gluten
Pruebe el risotto con verduras como sustituto de la pasta. Al preparar un menú para una cena que se adapte a una dieta sin gluten, lo más importante que debe recordar es evitar todos los alimentos que contengan [url='477763']trigo[/url]:
- Salvado de trigo
- Germen de trigo
- Almidón de trigo
- Trigo partido
- Centeno
- Cebada, incluida la malta
- Triticale (un híbrido de trigo y centeno)
Todos los demás [url='344']alimentos[/url] son presa fácil.
El gluten puede ser un ingrediente difícil de eliminar. Evite todos los alimentos que contengan harina para todo uso, harina enriquecida, harina bromada, harina de trigo duro (sémola), harina graham, harina fosfatada, harina leudante y harina blanca. Es importante comprender que los alimentos sin trigo no son lo mismo que los alimentos sin gluten. Los alimentos sin trigo aún pueden contener proteínas de gluten. La proteína vegetal hidrolizada, por ejemplo, es un potenciador del sabor que a menudo se deriva del trigo.
Muchos alimentos procesados no son alimentos libres de gluten. Por ejemplo, mientras que el arroz es un alimento sin gluten, muchas mezclas de arroz preparadas no lo son. Los ingredientes que se utilizan como aglutinantes, rellenos y extensores, como en salsas preparadas, condimentos, fiambres y productos horneados, a menudo se derivan del gluten o no provienen de fuentes fácilmente identificables en la etiqueta nutricional. Si no puede estar seguro de que la comida que está considerando para su menú no contenga gluten, sea precavido y evítela. Elimine los alimentos procesados de su menú de cena y tendrá un buen comienzo.
Ahora que sabes qué evitar, ¿qué debes servir?
Carnes frescas (res, cerdo y aves), pescados y mariscos, frutas, verduras, arroz, maíz y papas son parte de una dieta saludable, incluyendo una dieta sana y naturalmente libre de gluten. Los productos lácteos como la leche, el yogur, la crema agria y el queso tampoco contienen gluten (aunque verifique dos veces las etiquetas para estar 100 % seguro de que no se ha colado un aditivo de gluten).
Si desea incluir alimentos a base de granos, como panes y pastas, busque productos con granos nutritivos sin gluten, como trigo sarraceno, lino, mijo, quinua y teff. Si su menú es italiano, reemplace las pastas a base de trigo con las hechas con harina de maíz o arroz, o considere un sabroso risotto rico en champiñones o vegetales, o una abundante polenta. pensando en mexicano? Sustituye las tortillas de maíz por tortillas de harina. Mientras evite los tres grandes culpables (trigo, centeno y cebada), las opciones de su menú son ilimitadas.
Cuidado con las grasas y los azúcaresCuando se eliminan las harinas sin gluten de algunos productos sin gluten, se agregan ingredientes poco saludables que incluyen altas cantidades de azúcar y grasa para ayudar a potenciar el sabor. Lee las etiquetas para evitar reemplazar los alimentos con gluten por comida chatarra.
Alcohol sin gluten
¿Comenzará su cena con bebidas, bocadillos y socialización? ¿Te estás preguntando qué servir con la cena además del agua? La misma regla se aplica a las bebidas que a los alimentos:evite el [url='477763']trigo[/url], el centeno y la cebada. Es probable que su barra ya esté surtida con licores que pueden ser parte de una dieta sin gluten.
Las bebidas alcohólicas destiladas no contienen gluten. Eso incluye brandy, bourbon, coñac, ginebra, whisky escocés, vermú y vodka. Durante el proceso de destilación, se elimina la proteína que es problemática para las personas sensibles al gluten. La teoría es que cuando se destila el grano, los péptidos de gluten son demasiado grandes para convertirse en el líquido que es el resultado del proceso de separación. El [url='7995']alcohol[/url] resultante es compatible con GF, lo que significa que los cócteles son seguros para servir. Si está organizando una fiesta mexicana, por ejemplo, prepare mojitos o margaritas sin preocupaciones. Tanto el ron como el tequila son naturalmente libres de gluten.
Los vinos, incluidos el sake, el oporto y el jerez, tampoco contienen gluten. ¿Celebrando? Saque el champán, que también es libre de gluten. Las sidras duras hechas de manzanas o peras tampoco contienen proteína de gluten, pero sí las cervezas, las ales y las lagers. Las cervezas se elaboran a partir de granos como el grano de cebada malteada. Si desea incluir cerveza en su menú, busque variedades especiales sin gluten, como las elaboradas con sorgo, arroz, mijo o trigo sarraceno. Una vez elaborada solo por pequeños cerveceros especializados, la cerveza sin gluten está proliferando. Incluso Anheuser-Busch hace una cerveza sin gluten en estos días.
Evite la contaminación en la cocinaAl cocinar para alguien con sensibilidad al gluten, es importante evitar la contaminación cruzada en la cocina. Use tablas de cortar y utensilios para servir separados para los alimentos sin gluten, y mantenga los alimentos e ingredientes sin gluten alejados de los que contienen gluten mientras prepara y cocina.
Más enlaces excelentes
- Asociación Estadounidense de Enfermedades Autoinmunes Relacionadas, Inc.
- Alianza Americana de la Enfermedad Celíaca
- Fundamentos de la enfermedad celíaca
- Sociedad libre de gluten
- Grupo de Intolerancia al Gluten de América del Norte
- Cámara Nacional de Información sobre Enfermedades Digestivas (NDDIC)
- Fundación Nacional para la Conciencia Celíaca
Fuentes
- Anheuser-Busch. "Cerveza Redbridge". (8 de julio de 2011) http://www.redbridgebeer.com/
- Cerveza de Bard. (8 de julio de 2011) http://www.bardsbeer.com/
- Abeja, Peta. "Renunciar al pan puede hacerte engordar:el gluten ES bueno para ti". Correo en línea. 2010. (8 de julio de 2011) http://www.dailymail.co.uk/health/article-1279267/Giving-bread-make-FAT-Why-gluten-good-you.html
- Fundación para la Enfermedad Celíaca. 2011. (8 de julio de 2011) http://www.celiac.org
- Celiac.com (8 de julio de 2011) http://www.celiac.com/
- Reino Unido celíaco. 2011. (8 de julio de 2011) http://www.coeliac.org.uk/
- Kirkpatrick, Noel. "Cerveza sin gluten". Red Madre Naturaleza. 2010. (8 de julio de 2011) http://www.mnn.com/food/beverages/stories/gluten-free-beer
- Lewis, Michael J. "Enfermedad celíaca, cerveza y elaboración de cerveza". Universidad de California, Davis. (8 de julio de 2011) http://www.craftbeer.com/attachments/0001/6865/Celiac_Disease.pdf
- Cámara Nacional de Información sobre Enfermedades Digestivas. "Enfermedad celíaca." 2008. (8 de julio de 2011) http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/
- Sociedad Norteamericana de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica. "Guía de dieta sin gluten para familias". (8 de julio de 2011) http://www.naspghan.org/user-assets/Documents/pdf/diseaseInfo/GlutenFreeDietGuide-E.pdf
- Springen, Karen. "Un villano de la nueva dieta". semana de noticias. 2008. (8 de julio de 2011) http://www.newsweek.com/2008/12/02/a-new-diet-villain.html
- Listo, Adam. "Dieta sin gluten:una cura para algunos, una moda para la mayoría". 2008. (8 de julio de 2011) http://health.usnews.com/health-news/family-health/digestive-disorders/articles/2008/10/31/gluten-free-diet-a-cure-for- algo-una-moda-para-la-mayoría
- Web MD. "Centro de Salud para la Enfermedad Celíaca". 2010. (8 de julio de 2011) http://www.webmd.com/digestive-disorders/celiac-disease/celiac-disease-topic-overview