La golosina otoñal por excelencia brilla en los mercados de agricultores, pero resulta irresistible recién salida de la freidora, aún caliente. Esta receta sencilla produce donas tiernas y esponjosas. La masa es pegajosa, así que enharina generosamente tus manos y la superficie de trabajo. Si no tienes cortador de donas, usa un vaso boca abajo para el exterior y una tapa de botella para el centro. Consejo: Divide la mezcla de canela y azúcar en dos recipientes para evitar grumos tras varios lotes.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora 50 minutos
Rendimiento: Aprox. 18 donas (más agujeritos)
Ingredientes
- 4¼ tazas de harina para todo uso, más para el superficie
- 1 taza de sidra de manzana
- ¼ taza de leche entera
- ⅓ taza de azúcar morena oscura, ligeramente compactada
- 2 huevos grandes
- 1½ tazas de azúcar granulada, dividida
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal fría, en trozos pequeños
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- 4 cucharaditas de canela, divididas
- Aceite de canola, para freír
Instrucciones
- Paso 1: Forra una bandeja con papel pergamino y enharínala generosamente. Bate sidra de manzana, leche, azúcar morena, huevos y ⅓ taza de azúcar granulada en un bol grande hasta integrar. Procesa mantequilla, polvo de hornear, sal, bicarbonato, nuez moscada, 4¼ tazas de harina y 2 cditas de canela hasta obtener arena. Incorpora a los húmedos con cuchara de madera (masa pegajosa).
- Paso 2: Con manos enharinadas, pasa la masa a la bandeja y extiéndela a ½ pulgada de grosor, enharinando más. Refrigera 1 hora para facilitar el manejo.
- Paso 3: Mezcla 1 taza restante de azúcar granulada y 2 cditas de canela en dos tazones anchos.
- Paso 4: Calienta 2 pulgadas de aceite en olla mediana a 360°F con termómetro. Corta donas de 3 pulgadas, amasa restos suavemente y repite.
- Paso 5: Fríe en lotes sin amontonar, volteando una vez hasta dorar (2 min por lado). Escurre en papel, cubre en mezcla de canela-azúcar. Repite con todas.