Rollos de canela con manzana y caramelo

• Paso 1

  En un tazón grande, combine 1 1/2 tazas de harina y la levadura; dejar de lado. En una cacerola mediana, caliente y revuelva la leche, la papa, 1/3 taza de mantequilla, el azúcar granulada y la sal hasta que esté tibia (120 °F a 130 °F) y la mantequilla casi se derrita; agregar a la mezcla de harina junto con los huevos. Bate con una batidora a velocidad baja o media durante 30 segundos, raspando los lados del tazón constantemente. Batir en alto 3 minutos. Agrega la mayor cantidad de harina restante que puedas.

• Paso 2

  Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar en suficiente harina restante para hacer una masa moderadamente suave que sea suave y elástica (3 a 5 minutos en total). Forme la masa en una bola. Coloque en un recipiente ligeramente engrasado; gire para engrasar la superficie de la masa. Cubrir; dejar leudar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño (45 a 60 minutos).

• Paso 3

  Golpee la masa hacia abajo. Pasar a una superficie ligeramente enharinada. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Mientras tanto, engrase ligeramente un molde para hornear de 13x9x2 pulgadas. En un tazón mediano, mezcle 3/4 taza de azúcar morena, 1/2 taza de mantequilla derretida y el jarabe de maíz. Extienda la mezcla en el molde preparado. Para el relleno, en un tazón pequeño, mezcle las manzanas, los 3/4 de taza de azúcar morena restantes y las especias para pastel de manzana.

• Paso 4

  Enrolle la masa en un rectángulo de 18x12 pulgadas. Unte 1/4 taza de mantequilla ablandada sobre la masa y espolvoree con el relleno de manzana, dejando 1 pulgada sin rellenar a lo largo de uno de los lados largos. Enrolle el rectángulo, comenzando por el lado largo relleno. Pellizque la masa para sellar las costuras.

• Paso 5

  Corta el rectángulo enrollado en 12 piezas iguales. Colocar, con el lado cortado hacia abajo, sobre la mezcla de azúcar morena y mantequilla derretida en el molde. Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño (alrededor de 30 minutos).

• Paso 6

  Precaliente el horno a 375°F. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que esté dorado, cubra con papel aluminio durante los últimos 5 minutos, si es necesario, para evitar que se dore demasiado. Invierta inmediatamente los rollos en una fuente para servir (con una cuchara, coloque la mezcla de caramelo restante en el molde sobre los rollos). Si lo desea, invierta nuevamente antes de servir. Servir caliente.

*Consejo:

Frote un 10-oz. patata sin pelar. Pincharlo todo con un tenedor. Cocine en el microondas a temperatura alta de 5 a 7 minutos o hasta que estén tiernos. Corte la patata por la mitad y saque la pulpa de la piel en un tazón pequeño; desechar la piel. Haga un puré de pulpa de papa con un machacador de papas o una batidora a fuego lento. Mida 1 taza de puré de papa.

Consejos

Prepare los rollos como se indica en el Paso 5, excepto que no los deje crecer después de darles forma. Cubra sin apretar con papel encerado aceitado y envoltura de plástico. Enfríe al menos 2 horas o hasta 24 horas. Antes de hornear, deje reposar los rollos enfriados, tapados, durante 30 minutos a temperatura ambiente. Destape y hornee como se indica.

**Consejo:

Para usar una fuente para hornear rectangular de 3 cuartos en lugar de una bandeja para hornear, engrase ligeramente la fuente. Reduzca la temperatura del horno a 350°F y hornee por 30 minutos o hasta que estén doradas.

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