Transforma tu desayuno con estos exquisitos rollos de canela rellenos de manzana caramelizada. Aunque requieren tiempo para amasar y leudar, sigue estas instrucciones probadas para prepararlos fácilmente la mañana en que los disfrutarás.
Resumen de la receta
Preparación: 45 min | Leudado: 1 h 15 min | Horneado: 25 min | Enfriado: 10 min | Total: 2 h 35 min
Porciones: 12 | Rendimiento: 12 rollos
Ingredientes
- 4¼ a 4¾ tazas de harina para todo uso
- 1 paquete (7 g) de levadura seca activa
- 1 taza de leche
- 1 taza de puré de papa cocida*
- ⅓ taza de mantequilla, cortada en trozos
- ⅓ taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1½ tazas de azúcar morena envasada, dividida
- ½ taza de mantequilla derretida
- ¼ taza de jarabe de maíz claro
- 1½ tazas de manzanas peladas y finamente picadas
- 2 cucharaditas de especias para pastel de manzana
- ¼ taza de mantequilla, ablandada
Instrucciones
- Paso 1: En un bol grande, combina 1½ tazas de harina con la levadura. En una cacerola mediana, calienta la leche, puré de papa, ⅓ taza de mantequilla, azúcar granulada y sal hasta que esté tibia (49-54°C) y la mantequilla casi se derrita. Vierte sobre la mezcla de harina con los huevos. Bate a baja velocidad 30 segundos, raspando los lados. Bate a alta 3 minutos. Incorpora tanta harina restante como sea posible.
- Paso 2: Amasa sobre superficie enharinada hasta obtener una masa suave y elástica (3-5 min). Forma una bola, coloca en bol engrasado, cubre y deja leudar en lugar cálido hasta duplicar (45-60 min).
- Paso 3: Desgasifica la masa, cubre y reposa 10 min. Engrasa molde 33x23x5 cm. Mezcla ¾ taza azúcar morena, ½ taza mantequilla derretida y jarabe de maíz; extiende en molde. Para relleno: manzanas, ¾ taza azúcar morena restante y especias.
- Paso 4: Estira masa en rectángulo 46x30 cm. Unta ¼ taza mantequilla ablandada, espolvorea relleno dejando 2.5 cm libres. Enrolla desde lado largo, sella costura.
- Paso 5: Corta en 12 porciones iguales. Coloca cortadas abajo sobre caramelo. Cubre y leuda hasta casi duplicar (30 min).
- Paso 6: Hornea a 190°C 25-30 min, cubre con foil últimos 5 min si es necesario. Desmolda inmediatamente sobre plato, vertiendo caramelo restante. Sirve caliente.
*Nota sobre el puré de papa:
Frota 1 papa (280 g) sin pelar, pincha con tenedor. Cocina en microondas 5-7 min hasta tierna. Extrae pulpa, machaca y mide 1 taza.
Consejo para preparar con antelación:
Prepara hasta paso 5 sin leudar. Cubre con film aceitado y plástico; refrigera 2-24 h. Deja reposar 30 min a temperatura ambiente antes de hornear.
**Alternativa de horneado:
Usa fuente rectangular de 3 cuartos (engrasada). Hornea a 175°C por 30 min.
Información nutricional (por porción):
473 cal; 18 g grasa (11 g saturada, 5 g mono, 1 g poli, 1 g trans); 77 mg colesterol; 71 g carbohidratos (2 g fibra, 33 g azúcares); 7 g proteína; 411 mg sodio; 203 mg potasio; vitaminas y minerales detallados.