La jugosa capa de manzana en la parte superior de esta exquisita tarta de queso puede complicar saber si está perfectamente cocida. Para verificarlo con precisión, inserta un termómetro de cocina en el centro: debe registrar entre 145°F y 150°F (63-66°C).
Resumen de la receta
Preparación: 40 min | Horneado: 45 min | Enfriado: 1 h 30 min | Refrigeración: 4 h | Total: 6 h 55 min | Porciones: 12
Ingredientes
- 1½ tazas de migas de galleta graham
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- ¼ taza de mantequilla derretida
- 4 manzanas Granny Smith grandes
- ⅓ taza de azúcar morena compactada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 paquetes (8 oz cada uno) de queso crema, ablandado
- 1½ tazas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de especias para pastel de manzana
- ½ taza de puré de manzana sin azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 3 huevos
- ⅔ taza de crema agria
- 1 cucharada de mantequilla
- ⅓ taza de nueces pecanas tostadas picadas en trozos grandes
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm). Colócalo sobre una doble capa de papel aluminio resistente de 18x12 pulgadas, formando un sello hermético alrededor del exterior. Para la base, mezcla las migas con 2 cucharadas de azúcar. Incorpora ¼ taza de mantequilla derretida. Presiona sobre el fondo y 1 pulgada (2,5 cm) de los lados del molde. Hornea 10 minutos hasta que los bordes doren ligeramente. Deja enfriar en rejilla.
- Paso 2: Pela y descorazona las manzanas. Corta en gajos de ½ pulgada (1 cm). Mezcla con ⅓ taza de azúcar morena. En sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Añade manzanas y cocina 6-8 minutos hasta tiernas, doradas y caramelizadas, removiendo ocasionalmente. Enfría completamente (unos 30 min).
- Paso 3: Para el relleno, bate queso crema, 1 taza de azúcar y especias hasta esponjoso. Incorpora puré de manzana y jugo de limón. Añade huevos uno a uno hasta integrar.
- Paso 4: Vierte relleno en la base. Coloca manzanas encima. Pon el molde en asadera con agua hirviendo hasta mitad de los lados (baño maría). Hornea 1-1 h 15 min hasta dorada y firme en bordes, pero temblorosa en centro. Retira del baño, enfría 2 h en rejilla. Refrigera 4-24 h.
- Paso 5: Para la salsa de caramelo, derrite ½ taza de azúcar restante a fuego medio-alto hasta dorada, agitando (no remover). Baja fuego, cocina 5 min más. Retira del calor, añade ½ taza de crema agria con cuidado. Incorpora 1 cucharada de mantequilla. Vuelve al fuego 1-2 min hasta suave. Añade nueces. Enfría, cubre y refrigera hasta 24 h. Sirve tarta cortada con salsa por encima.
Información nutricional (por porción)
607 calorías; grasa total 36 g (saturadas 19 g, monoinsaturadas 10 g, poliinsaturadas 2 g, trans 1 g); colesterol 137 mg; sodio 332 mg; carbohidratos 68 g (fibra 2 g, azúcares 57 g); proteína 7 g; calcio 84 mg; hierro 0,8 mg.