Transforma tus sopas de temporada con esta receta equilibrada que combina el dulzor natural de las manzanas otoñales y la cremosidad de las zanahorias, acompañada de tostadas crujientes de cheddar. Ideal para días frescos y reconfortantes.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Asado: 30 min | Cocción: 10 min | Total: 1 h 10 min
Porciones: 6 | Rinde: 9 tazas
Ingredientes
- 1¾ libras de zanahorias, peladas y en rodajas gruesas (6 a 8 grandes)
- 2 manzanas (como Granny Smith), sin corazón y picadas en trozos grandes, más 1 manzana (como Gala), en rodajas finas
- 4-5 ramitas de tomillo fresco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1½ tazas de cebolla picada
- 4 dientes de ajo, picados
- ¼ taza de sidra de manzana
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de yogur griego de leche entera
- Pimienta negra recién molida
- 6 rebanadas de pan integral
- 1 taza de queso cheddar fuerte, rallado
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 220°C. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Combina zanahorias, manzanas picadas y tomillo con 2 cucharadas de aceite y la sal; revuelve y extiende en una sola capa. Asa 30-35 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.
- Paso 2: Mientras, calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio. Añade cebolla y cocina 5 minutos hasta que ablande. Agrega ajo 1 minuto más. Incorpora sidra y caldo; hierve a fuego lento. Transfiere la mezcla asada a la olla (mantiene el horno encendido). Cocina tapado 10 minutos. Retira el tomillo.
- Paso 3: Licúa la sopa hasta que quede suave con una batidora de inmersión (o en lotes en licuadora). Añade vinagre, yogur, sal y pimienta al gusto. Ajusta con más caldo si es necesario.
- Paso 4: Tuesta el pan en el horno 2 minutos. Espolvorea ¾ taza de queso, cubre con rodajas de manzana y el resto del queso. Tuesta hasta derretir, unos 5 minutos. Corta por la mitad.
- Paso 5: Opcional: adorna con más yogur. Sirve con las tostadas.
Información nutricional (por porción)
398 calorías; grasa 18 g; colesterol 21 mg; grasa saturada 6 g; carbohidratos 49 g; grasa monoinsaturada 7 g; grasa poliinsaturada 2 g; fibra 8 g; azúcares 16 g; proteína 12 g; vitamina A 19945 UI; vitamina C 10,9 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,3 mg; niacina 3,1 mg; vitamina B6 0,4 mg; folato 66,7 mcg; vitamina B12 0,2 mcg; sodio 941 mg; potasio 682 mg; calcio 216 mg; hierro 2,2 mg.