Dale a tu menú de sopas para clima fresco un toque dulce y salado echando tu fruta otoñal favorita en la olla.
Precaliente el horno a 425°F. Cubra una bandeja para hornear poco profunda con papel pergamino. Combine zanahorias, manzanas picadas y tomillo con 2 cucharadas. del aceite y la sal en el molde para hornear preparado; revuelva para cubrir y coloque en una sola capa. Ase de 30 a 35 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.
Mientras tanto, calienta la 1 cucharada restante. aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que se ablande. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más. Agregue la sidra de manzana y el caldo a la olla y deje hervir a fuego lento. Cuando la mezcla de zanahorias esté lista para asar, transfiérala a la olla. (Mantenga el horno encendido). Cocine a fuego lento, tapado, hasta que las zanahorias estén muy suaves, aproximadamente 10 minutos. Retire las ramitas de tomillo.
Mezcle la sopa hasta que quede suave con una licuadora de inmersión manual (o transfiérala con cuidado en lotes a una licuadora normal). Agregue vinagre, 2 cucharadas. yogur, sal adicional y pimienta al gusto. Agrega más caldo o agua o según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada.
Coloque el pan en una bandeja para hornear. Tostar en horno 2 minutos. Retire y espolvoree las rebanadas con 3/4 de taza de queso. Cubra cada uno con 5 a 6 rodajas de manzana y espolvoree el 1/4 de taza de queso restante encima. Tostar en el horno hasta que se derrita, unos 5 minutos. Cortar por la mitad.
Si lo desea, cubra las porciones con yogur adicional. Servir con tostadas.
