Bizcocho de Mango Húmedo: Receta Tropical Fácil y Deliciosa

Descubre esta versión irresistible del bizcocho rápido: una hogaza sutilmente dulce con trozos de mango fresco, enriquecida con una mezcla de aceite de coco y mantequilla derretida para una textura perfectamente húmeda. El coco realza el sabor floral y tropical del mango. Consejo experto: Hornea completamente, ya que el mango añade humedad extra; evita un centro crudo. Si sobra (¡milagro!), tuesta rebanadas en mantequilla y acompaña con helado de coco o sorbete de mango.

Resumen de la receta

Preparación: 20 minutos Total: 3 horas Rendimiento: 1 hogaza

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 ¾ tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal kosher
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida, más para engrasar el molde
1 taza de azúcar
½ taza de aceite de coco, a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto puro de vainilla
4 huevos grandes
2 tazas de mango fresco picado (o descongelado)

Instrucciones

Paso 1
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde para pan de 8½ x 4½ pulgadas con mantequilla y forra con papel pergamino, dejando un saliente de 2 pulgadas en los lados largos. Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol mediano.
Paso 2
Bate la mantequilla derretida, el azúcar y el aceite de coco en una batidora de pie con pala a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, 8-10 minutos. Añade la vainilla y bate para integrar.
Paso 3
Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada adición (la mezcla puede cortarse). Raspa los lados del bol. A baja velocidad, añade los secos y bate hasta integrar. Incorpora el mango y vierte en el molde.
Paso 4
Hornea hasta que esté dorado y un palillo inserte en el centro salga limpio, unos 1 hora 20 minutos. Enfría 20 minutos en el molde, desmolda y enfría completamente en rejilla (al menos 1 hora). Se conserva envuelto a temperatura ambiente hasta 4 días.