Del libro CARLA HALL'S SOUL FOOD:Everyday and Celebration. Reimpreso con permiso. La masticabilidad y el sabor a nuez del sorgo combinan muy bien con la calabaza tierna y terrosa en esta receta de guarnición de otoño.
Resumen de recetas preparación:25 minutos total:1 hora y 30 minutos Porciones:10 Rinde:5 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 taza de sorgo crudo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ taza de cebolla finamente picada
½ taza de apio finamente cortado en cubitos o en rodajas
2 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
2 tazas de calabaza moscada finamente cortada en cubitos o en rodajas
1 cucharadita de hojas frescas de tomillo picadas
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
½ cucharadita de sal kosher
¼ taza de perejil italiano fresco finamente picado
2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Prepara el sorgo según las instrucciones del paquete.
Paso 2
En una sartén grande de lados rectos caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el apio, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocine y revuelva durante 2 minutos. Agregue la calabaza y cocine por 6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el tomillo y cocine por 3 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Agregue el vinagre y cocine aproximadamente 1 minuto o hasta que se evapore.
Paso 3
Agregue el sorgo y 1/2 cucharadita de sal. Revuelva hasta que se caliente. Dobla el perejil y retira del fuego. Transfiera a un plato para servir y cubra con las semillas de calabaza. Sirva caliente, tibio o a temperatura ambiente.
Consejos
Prepare el sorgo y las verduras como se indica en el paso 2. Deje enfriar. Guarde el sorgo y las verduras por separado en dos recipientes herméticos. Para servir, continúe con el paso 3.
Información nutricional Por porción:122 calorías; grasa 5g; grasa saturada 1g; carbohidratos 19g; monograsa 3g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 2g; azúcares 2g; proteína 3g; vitamina a 2982,8 UI; vitamina c 8,1 mg; tiamina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,2 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 17,6 mcg; sodio 119 mg; potasio 228 mg; calcio 25 mg; hierro 1,2 mg.
