Del libro CARLA HALL'S SOUL FOOD: Everyday and Celebration. Reimpreso con permiso. La textura masticable y el sabor a nuez del sorgo se combinan perfectamente con la calabaza butternut tierna y terrosa en esta irresistible guarnición de otoño.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Total: 1 hora y 30 minutos | Porciones: 10 | Rinde: 5 tazas
Ingredientes
- 1 taza de sorgo crudo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ taza de cebolla finamente picada
- ½ taza de apio finamente cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 tazas de calabaza butternut finamente cortada en cubitos
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo picadas
- 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
- ½ cucharadita de sal kosher adicional
- ¼ taza de perejil italiano fresco finamente picado
- 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas
Instrucciones
- Paso 1: Prepara el sorgo según las instrucciones del paquete.
- Paso 2: En una sartén grande de lados rectos, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el apio, el ajo, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Cocina y revuelve durante 2 minutos. Incorpora la calabaza y cocina 6 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Añade el tomillo y cocina 3 minutos adicionales hasta que las verduras estén tiernas. Vierte el vinagre y cocina 1 minuto hasta que se evapore.
- Paso 3: Añade el sorgo cocido y la sal restante. Revuelve hasta que se caliente. Incorpora el perejil y retira del fuego. Transfiere a un plato de servir y espolvorea con semillas de calabaza. Sirve caliente, tibio o a temperatura ambiente.
Consejos de preparación
Prepara el sorgo y las verduras como indica el paso 2. Deja enfriar y guarda por separado en recipientes herméticos. Para servir, continúa con el paso 3.
Información nutricional (por porción)
122 calorías; 5 g de grasa (1 g saturada); 19 g de carbohidratos; 3 g de grasas monoinsaturadas; 1 g de grasas poliinsaturadas; 2 g de fibra; 2 g de azúcares; 3 g de proteína; vitamina A 2982,8 UI; vitamina C 8,1 mg; tiamina 0,1 mg; niacina 1,2 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 17,6 mcg; sodio 119 mg; potasio 228 mg; calcio 25 mg; hierro 1,2 mg.