La agradable astringencia de los arándanos reduce la dulzura de la masa azucarada, las manzanas y la pasta de almendras en esta receta aparentemente elegante de trenzas de pan.
Resumen de recetas práctica:15 minutos total:150 minutos (incluye subida) Porciones:8
Trenza de manzana y arándano Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ⅓ taza de pasta de almendras
2 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda
1 cucharada de harina para todo uso
1 yema de huevo
½ cucharadita de extracto de almendras
Una pizca de sal
1 ¼ tazas de arándanos frescos o congelados (descongelados)
¼ de naranja mediana, sin pelar
½ taza de azúcar
1 libra de receta de base de masa sin amasar
1 ½ – tazas de manzana en rodajas finas
¼ taza de almendras crudas en rodajas
1 huevo, ligeramente batido
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un procesador de alimentos pequeño, procese la pasta de almendras, la mantequilla, la harina, la yema de huevo, 1/4 de cucharadita de extracto de almendras y una pizca de sal hasta que quede suave. Transfiera a un tazón.
Paso 2
En el mismo procesador de alimentos, pulse para picar finamente 1 taza de arándanos, la naranja y 2 cucharadas de azúcar.
Paso 3
Para armar la trenza, espolvoree 2 cucharadas de azúcar sobre una hoja de papel pergamino de 16x11 pulgadas. Coloque un trozo de masa de 1 libra sobre papel pergamino; espolvorea la parte superior con 2 cucharadas de azúcar y cubre con una envoltura de plástico. Estirar la masa en un rectángulo de 10x12 pulgadas.
Paso 4
Retire la envoltura de plástico; esparza la mezcla de pasta de almendras en una tira de 2 pulgadas de ancho en el centro de la masa. Cubra con la mezcla de arándanos. Cubra la mezcla con rodajas de manzana, luego espolvoree con el 1/4 de taza de arándanos restantes.
Paso 5
Corta ocho rebanadas horizontales espaciadas uniformemente hacia el relleno a lo largo de cada lado. Comenzando desde arriba, cruce las tiras sobre la parte superior del relleno. (Las tiras deben cruzarse aproximadamente a 1 1/2 pulgadas de los extremos). No estire demasiado las tiras o se pueden romper durante el horneado. Repita para todas las tiras, doblando las últimas dos debajo del pan.
Paso 6
Coloque la trenza sobre el pergamino en una bandeja para hornear; cubra sin apretar. Dejar reposar 45 minutos. (Si se filtra algún líquido de la trenza, empápelo con una toalla de papel). En un tazón pequeño, combine las almendras rebanadas, 2 cucharadas de azúcar y 1/4 de cucharadita de extracto de almendras. Trabaje suavemente la mezcla hasta que el azúcar parezca arena húmeda.
Paso 7
Precaliente el horno a 375°F. Combine el huevo con 1 cucharada de agua. Cepille la trenza con huevo batido y espolvoree con la mezcla de almendras y azúcar. Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que estén doradas. Hace 1 trenza.
Trenza Frambuesa-Ricotta
Prepárala como se indica, pero omite la mezcla de pasta de almendras, el relleno de arándanos, la manzana y la mezcla de azúcar y almendras. Para el relleno de ricota:mezcle 1/3 taza de queso ricota, 2 onzas de queso crema, 1/4 de cucharadita de ralladura de naranja y 1 cucharada de azúcar. Extender sobre la masa; vierta 1/3 taza de mermelada de frambuesa sobre ricotta. Cubra con 1 taza de frambuesas frescas. Trenza, pinta con huevo batido y espolvorea con azúcar; hornear. Hace 1 trenza. Análisis nutricional por ración:245 calorías, 6 g de proteínas, 46 g de carbohidratos, 4 g de grasas totales (2 g de grasas saturadas), 34 mg de colesterol, 2 g de fibra, 18 g de azúcar total, 3 % de vitamina A, 6 % vitamina C, 171 mg de sodio, 4 % calcio, 10 % hierro
Datos nutricionales (trenza de manzana y arándano) Por porción:288 calorías; grasa total 8g; grasa saturada 3g; grasa poliinsaturada 1g; grasa monoinsaturada 4g; colesterol 54 mg; sodio 155 mg; potasio 146 mg; carbohidratos 47g; fibra 3g; azúcar 20g; proteína 6g; ácido graso trans 0g; vitamina a 182 UI; vitamina c 6mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 2 mg; vitamina b6 0mg; folato 83 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 43 mg; hierro 2 mg. Base de masa sin amasar Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 tazas de agua (105 °F a 115 °F)
1 cucharada de levadura instantánea o activa
1 cucharada de sal kosher
6 ½ tazas de harina para todo uso sin blanquear
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un recipiente no reactivo de 5 cuartos, mezcle agua, levadura y 1 cucharada de sal kosher. Agrega harina; mezcle hasta que se incorpore.
Paso 2
Cubre la masa sin apretar; dejar leudar a temperatura ambiente unas 2 horas.
Paso 3
No golpee la masa hacia abajo. Forme y hornee la masa el día que se prepara o refrigere en un recipiente con tapa (no hermético) hasta por 14 días. (Es más fácil trabajar con la masa después de varias horas de refrigeración). Si la masa está fría, déjela reposar 30 minutos a temperatura ambiente antes de usarla. Rinde 3 1/2 libras.
Consejos
Esta masa se conserva en la nevera hasta 2 semanas. Retire las porciones para hacer un boule, un pan o panecillos.
Datos nutricionales (base de masa sin amasar) Por porción:2997 calorías; grasa total 9g; grasa saturada 1g; grasa poliinsaturada 3g; grasa monoinsaturada 1g; colesterol 0 mg; sodio 3404 mg; potasio 991 mg; carbohidratos 625g; fibra 25g; azúcar 2g; proteína 89g; ácido graso trans 0g; vitamina a 0UI; vitamina c 0 mg; tiamina 8 mg; riboflavina 4 mg; equivalentes de niacina 53 mg; vitamina b6 1mg; folato 1768 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 147 mg; hierro 38 mg.
