La astringencia refrescante de los arándanos equilibra la dulzura de la masa, las manzanas y la pasta de almendras en esta elegante trenza de pan, perfecta para ocasiones especiales.
Resumen de la receta Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo total: 150 minutos (incluye tiempo de levadura) | Porciones: 8
Ingredientes Lista de ingredientes ⅓ taza de pasta de almendras 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 cucharada de harina para todo uso 1 yema de huevo ½ cucharadita de extracto de almendras Una pizca de sal 1¼ tazas de arándanos frescos o congelados (descongelados) ¼ de una naranja mediana, sin pelar ½ taza de azúcar 1 libra de masa base sin amasar (receta abajo) 1½ tazas de manzana en rodajas finas ¼ taza de almendras crudas en rodajas 1 huevo, ligeramente batido Instrucciones Lista de instrucciones Paso 1: En un procesador de alimentos pequeño, procesa la pasta de almendras, la mantequilla, la harina, la yema de huevo, ¼ cucharadita de extracto de almendras y una pizca de sal hasta que quede suave. Transfiere a un bol.Paso 2: En el mismo procesador, pica finamente 1 taza de arándanos, la naranja y 2 cucharadas de azúcar.Paso 3: Para armar la trenza, espolvorea 2 cucharadas de azúcar sobre una hoja de papel pergamino de 16x11 pulgadas. Coloca 1 libra de masa sobre el pergamino, espolvorea con 2 cucharadas de azúcar, cubre con plástico y estira en un rectángulo de 10x12 pulgadas.Paso 4: Retira el plástico y esparce la pasta de almendras en una tira de 2 pulgadas en el centro. Cubre con la mezcla de arándanos, rodajas de manzana y los ¼ taza restantes de arándanos.Paso 5: Corta 8 tiras horizontales a cada lado hacia el relleno. Cruza las tiras desde arriba alternadamente, sin estirar demasiado. Dobla las últimas dos debajo.Paso 6: Coloca en una bandeja, cubre y deja reposar 45 minutos. Limpia cualquier líquido filtrado. Mezcla las almendras, 2 cucharadas de azúcar y ¼ cucharadita de extracto de almendras hasta que el azúcar esté húmedo como arena.Paso 7: Precalienta el horno a 375°F (190°C). Bate el huevo con 1 cucharada de agua, pincela la trenza y espolvorea la mezcla de almendras. Hornea 30-35 minutos hasta dorar.Variación: Trenza de Frambuesa y Ricotta Prepara como indica arriba, pero omite la pasta de almendras, relleno de arándanos, manzana y mezcla de almendras. Para el relleno: mezcla ⅓ taza de ricotta, 2 oz de queso crema, ¼ cdta de ralladura de naranja y 1 cdta de azúcar. Extiende sobre la masa, agrega ⅓ taza de mermelada de frambuesa y 1 taza de frambuesas frescas. Trenza, pincela y hornea. Por porción: 245 cal, 6g prot, 46g carb, 4g grasa (2g sat), 34mg col, 2g fibra, 18g azúcar, 171mg sodio.
Información nutricional (por porción, trenza principal) 288 calorías; 8g grasa total (3g sat, 1g poli, 4g mono); 54mg colesterol; 155mg sodio; 146mg potasio; 47g carb (3g fibra, 20g azúcar); 6g proteína. Vitaminas y minerales detallados disponibles en la receta original.
Receta Base: Masa Sin Amasar Ingredientes Lista de ingredientes 3 tazas de agua (105-115°F) 1 cucharada de levadura instantánea o activa 1 cucharada de sal kosher 6½ tazas de harina para todo uso sin blanquear Instrucciones En un recipiente de 5 cuartos, mezcla agua, levadura y sal. Agrega harina y mezcla hasta incorporar. Cubre sin apretar y deja leudar 2 horas a temperatura ambiente. Usa el mismo día o refrigera hasta 14 días. Deja reposar 30 min si está fría. Rinde 3½ lb. Consejos Esta masa se conserva en la nevera hasta 2 semanas. Porciona para panes o bollos.
Información nutricional (total masa) 2997 calorías; 9g grasa total (1g sat); 0mg colesterol; 3404mg sodio; 625g carb (25g fibra); 89g proteína.
