Este dulce y cremoso postre de manzana viene con un maridaje de bebidas integrado, sea cual sea el vino espumoso que hayas agregado a la receta.
Pelar y descorazonar las manzanas. Corta cada uno en 12 gajos.
Derrita la mantequilla en una sartén apta para asar de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Con la punta de un cuchillo, parta la vaina de vainilla a lo largo y raspe las semillas en la sartén. Mezcle el frijol también. (Si usa pasta o extracto de vainilla, agréguelo en este momento). Agregue las manzanas; espolvorear con una pizca generosa de sal. Cocine de 10 a 15 minutos o hasta que las manzanas estén profundamente doradas y tiernas, revolviendo ocasionalmente. Deseche la vaina de vainilla.
Mientras tanto, precaliente el asador. En un tazón mediano, bata la crema con una batidora en picos medianos a suaves. Enfriar hasta que se necesite.
Caliente 1 pulgada de agua en el fondo de una caldera doble; llevar a fuego lento. En la parte superior de la caldera doble mezcle las yemas de huevo, el azúcar y una pizca de sal; agregue el vino y bata continuamente hasta que la mezcla espese y haya duplicado su volumen (no hierva), de 3 a 5 minutos. Retírelo del calor; bata 1 minuto para fijar y enfriar. Agregue la crema batida solo hasta que se combine. (La crema puede desinflarse un poco).
Vierta la mezcla de crema sobre las manzanas en la sartén (o coloque las manzanas en seis platos individuales para gratinar aptos para asar). Ase de 4 a 5 pulgadas del fuego de 1 a 2 minutos o hasta que la cobertura comience a dorarse (¡observe con cuidado!). Servir inmediatamente.
