Si bien la mayoría de las personas evitan los alimentos fritos con regularidad, su textura crujiente y su rico sabor los convierten en una opción ideal para celebraciones especiales y antojos ocasionales.
Hacer tu propia fritura te permite elegir ingredientes de calidad, incluidos aceites más saludables, pero también puede ser difícil y peligroso si no sabes lo que estás haciendo. Elegir los aceites incorrectos, freír a la temperatura incorrecta o reutilizar el aceite varias veces puede producir un resultado poco atractivo o poco saludable.
Aquí le mostramos cómo aprovechar al máximo su aceite para freír sin tener problemas.
Qué considerar al reutilizar el aceite para freír
Elección de aceite
Algunos aceites son opciones mejores y más duraderas para freír. Los mejores aceites tienen un alto punto de humo o temperatura a la que comienzan a humear y quemarse. Pueden soportar las altas temperaturas requeridas para freír sin cambiar de color o comenzar a tener un sabor extraño.
Cuanto mayor sea el punto de humo de su aceite, mayores serán sus posibilidades de poder usar ese aceite para freír nuevamente. Los aceites con alto punto de humo incluyen aceite de cártamo, soja y maní, así como aceites de palma, maní y oliva, todos los cuales comienzan a oscurecerse a 450 grados Fahrenheit o más.
Los aceites refinados siempre tienen un punto de humo más alto que sus primos sin refinar, pero pueden perder algunos de sus sabores distintivos en el proceso de refinación. Las grasas animales, como la manteca de cerdo y el sebo, tienen puntos de humo de aproximadamente 370 grados Fahrenheit, lo que las hace adecuadas para freír pero no ideales. Ghee, o mantequilla india clarificada, tiene un punto de humeo inusualmente alto de aproximadamente 485 grados, pero puede ser difícil de obtener.
Nunca sustituya la mantequilla ordinaria. Comienza a humear a solo 250 a 300 grados y no durará ni siquiera un ciclo de fritura.
Temperatura de fritura
Mantener la cocción de los alimentos fritos a la temperatura adecuada reduce el riesgo de grasa o bordes quemados. También ralentiza el proceso de descomposición del aceite, permitiéndole reutilizar los aceites más fácilmente. Freír solo a temperaturas entre 350 y 375 grados Fahrenheit, midiendo la temperatura del aceite con un termómetro para freír o para dulces.
Nunca llenes la sartén, ya que esto puede hacer que la temperatura baje repentinamente y causar malos resultados.
Consideraciones importantes sobre el aceite
Beneficios de reutilizar el aceite
Reutilizar el aceite de freír te permite tirar menos grasa después de freír. También imparte un sabor más complejo a lotes posteriores de golosinas fritas. Si se filtra bien y se maneja con cuidado, el aceite para freír se puede reutilizar varias veces, con un tiempo de fritura potencial de hasta seis horas en total.
Problemas de salud
La reutilización del aceite de freír aumenta la posibilidad de un deterioro grave del aceite. Cuando esto sucede, el aceite decolora la comida y le da un sabor amargo desagradable. El aceite viejo también puede desarrollar un alto porcentaje de grasas trans, así como algunas toxinas, llamadas acrilamidas, que pueden ser cancerígenas. El aceite usado también puede aumentar el riesgo de accidentes si se manipula incorrectamente.
Nunca coloque aceite para freír frío directamente sobre un quemador caliente, ya que puede explotar hacia arriba repentinamente.
Señales de advertencia
Si su aceite para freír se ha espesado significativamente, es de color muy oscuro o tiene un olor amargo o agrio, viértalo en un recipiente vacío y deséchelo. El aceite malo también puede desarrollar muchas partículas oscuras diminutas flotando en él y tiende a humear a temperaturas más bajas que el aceite nuevo.
Ahorro de aceite
La forma en que trata el aceite sobrante también puede afectar la cantidad de veces que lo usa. Si desea reutilizar el aceite de manera segura, apague el fuego tan pronto como termine de cocinar. Deje que el aceite se enfríe por completo y viértalo a través de una gasa o un filtro de muselina para eliminar todas las partículas quemadas.
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- Paño de muselina reutilizable de algodón puro sin blanquear para colar alimentos. Úselo para eliminar las partículas de su aceite antes de guardarlo.
Guarde el aceite en un recipiente cerrado colocado en un lugar fresco y oscuro, permitiendo que alcance la temperatura ambiente antes de comenzar a freír.
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Para concluir
Reutilizar el aceite de cocina no tiene por qué ser necesariamente poco saludable. Sin embargo, al reutilizarlo, debe tener en cuenta consideraciones importantes, como qué tipo de aceite está usando o cuál es la temperatura de fritura en su freidora. Reutilizar el aceite también tiene algunos beneficios, como darle un sabor extra a la próxima comida. ¡También tiene algunos problemas de salud importantes que debe tener en cuenta antes de volver a usarlo la próxima vez!