Dulces, jugosos y con un toque picante, los tomates son superestrellas indiscutibles en la cocina. Con unos tomates frescos a mano, prepara una sopa cremosa clásica, una salsa vibrante o un gazpacho frío y refrescante.
Recetas irresistibles con tomate
Los tomates destacan por su variedad de texturas y sabores sutiles. Estas recetas probadas te harán salivar y son perfectas para cualquier cocinero casero.
Sopa Cremosa de Tomate
Receta contribuida por Karen Frazier
Ingredientes
- 6 tazas de caldo de pollo o vegetal
- 1 lata (28 onzas) de tomates triturados, sin escurrir
- 1 taza de crema espesa
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
- Hojas de albahaca para decorar
Instrucciones
- En una olla grande, hierve el caldo y los tomates a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente.
- Reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento 10 minutos.
- Añade la crema, sal y pimienta.
- Usa una batidora de mano para puré o transfiere a una licuadora hasta obtener una textura suave.
- Sirve adornado con hojas de albahaca.
Sirve para 4-6 personas. Prueba también sopa de tomate con queso para variar.
Salsa de Tomatillos
Asar los tomatillos intensifica su sabor en esta salsa auténtica y versátil.
Ingredientes
- 1 libra de tomatillos frescos
- 2-3 chiles serranos, según tu tolerancia al picante
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 taza de jugo de tomate
- 1 cebolla blanca mediana, pelada y en cuartos
- 4 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- Precalienta el grill y forra una bandeja con papel aluminio.
- Quita las envolturas de los tomatillos, enjuágalos y colócalos en la bandeja.
- Asa hasta que se doren, gira y repite.
- Enfría completamente.
- Retira semillas de chiles y procesa con tomatillos, cebolla y ajo hasta la consistencia deseada.
- Mezcla con cilantro, azúcar y sal. Añade más jugo de tomate si prefieres más ligera.
- Cubre y refrigera 1 hora antes de servir.
Sopa de Gazpacho
Los tomates forman la base de esta sopa fría veraniega, refrescante y saludable.
Ingredientes
- 8 tomates grandes
- 2 pepinos grandes
- 1 pimiento amarillo grande
- 1 pimiento verde grande
- 1 manojo de cebollín
- Jugo de 1 limón recién exprimido
- 1 cucharada de estragón seco
- Jugo V-8, cantidad suficiente para la consistencia deseada
- Salsa Tabasco al gusto
- Croutons, opcional
- Crema agria, opcional
Instrucciones
- Corta los tomates en dados con su jugo en un bol grande.
- Pela pepinos, quita semillas y corta en trozos pequeños; añade a los tomates.
- Descorazona pimientos, córtalos en rodajas y agrega.
- Corta cebollín en rodajas finas (partes verde y blanca), descartando raíces.
- Añade jugo de limón (más si quieres más acidez).
- Incorpora estragón.
- Agrega jugo V-8 gradualmente para ajustar espesor.
- Revuelve y añade Tabasco poco a poco, probando.
- Refrigera 3-4 horas.
- Sirve con croutons y crema agria.
De planta ornamental a básico culinario
Originario de Sudamérica, el tomate llegó a Europa en el siglo XVI. Inicialmente se consideraba tóxico y se cultivaba como ornamental. Irónicamente, las plantas no son especialmente vistosas. Una vez descubierto su valor comestible y sabor, se convirtió en esencial en cocinas mundiales.
La versatilidad del tomate
Ideal para conservas caseras, los tomates perduran en recetas invernales más allá de la salsa básica o ensaladas.
- En escabeche verdes y pequeños, como pepinillos.
- Rebozados y fritos en rodajas para un plato sureño clásico.
- Base de innumerables salsas.
Cultivados en casa vs. comprados
Los tomates comerciales se recolectan verdes y maduran artificialmente, priorizando firmeza sobre sabor. Los "en vid" retienen algo más de nutrientes. Nada iguala el sabor de tomates maduros en tu jardín.
Indispensables en cualquier cocina
Ya sean protagonistas o secundarios, los tomates elevan cualquier plato con su sabor inigualable.