La mayoría de las personas se dirigen a un asador de calidad cuando anhelan la jugosa ternura de un buen bistec a la parrilla. La idea de asar uno en casa suele ser intimidante. La confusión rodea todo, desde el corte del bistec hasta la compra, las temperaturas y los tiempos de cocción.
Afortunadamente, si te has estado preguntando cómo asar bistec a la parrilla, este artículo desglosa este proceso en una simple guía paso a paso y te explica qué buscar sin complicarlo demasiado. No me gusta un gran alboroto cuando algo se puede explicar rápida y fácilmente, y a toda mi familia le encanta un buen bistec, así que siga leyendo para descubrir cómo crear una comida deliciosa y tierna.
Lo que necesitas
Obviamente, su mayor necesidad al asar un bistec es la carne en sí. Esta no es una elección complicada, ya que puede asar a la parrilla cualquier corte de carne que desee, pero necesita comprender algunos conceptos básicos para elegir lo que crea que es mejor para su paladar
Tu elección de bistec
Ya sea que entienda sus cortes de bistec o no, las siguientes opciones son excelentes para considerar:
Ribeye
Este es un corte de bistec deshuesado que proviene del área de las costillas de la vaca. El chuletón no tiene hueso y, por lo general, tiene un gran marmoleado para una excelente infusión de sabor y un alto contenido de humedad a medida que la grasa se cocina en la carne.
Bistec
Los filetes de costilla son casi lo mismo que los filetes de costilla, pero tienen el hueso adentro. Puede recortar la capa externa de grasa para evitar un estallido mientras cocina cuando la grasa gotea en el quemador.
Portería
Un bistec es un corte de carne más grande que proviene del área del lomo detrás de las costillas. Este es un corte muy tierno y grueso, lo que lo convierte en uno de los favoritos para asar a la parrilla. También es caro en comparación con otros cortes.
Hueso en T
T-bone, como un bistec, son del área del lomo detrás de la costilla, pero no contienen tanto lomo. Tampoco es tan grande ni tan grueso, y se debe tener cuidado al asarlo a la parrilla para evitar que se endurezca por una cocción demasiado prolongada.
Franja de Nueva York
Un filete de lomo de Nueva York es en realidad parte del chuletón. El chuletón tiene una tira y un lomo, unidos por el hueso. La tira New York es la tira que se quita del hueso, y no es tan tierna como el lomo. Puede ablandarlos antes de asarlos a la parrilla, o tener cuidado de cocinarlos solo hasta que estén medio cocidos o medio cocidos en el mejor de los casos para mantenerlos sabrosos y más fáciles de masticar.
Parrilla de carbón o gas
Aunque prefiero una parrilla de carbón para los bistecs (piense en un sabor ahumado y más fácil de formar una costra), una parrilla de gas funciona igual de bien para que se cocine de una manera deliciosa y aceptable. Para esta guía, todo lo que tenía disponible en ese momento era una parrilla de gas, pero si tuviera que elegir, elegiría el carbón.
Aceite de Oliva
Untar un poco de aceite de oliva sobre el bistec puede ayudar a mantener los condimentos en su lugar y darle a la superficie un sabor rico y agradable.
Sal y Pimienta + Otros Condimentos al Gusto
Un poco de sal y pimienta, ajo en polvo o cualquier otra cosa que desee en su bistec para ayudar a enriquecer el sabor natural es una preferencia totalmente personal.
Aceite de oliva o de semilla de uva para las parrillas
Siempre es una buena idea asegurarse de que sus rejillas estén limpias y bien engrasadas. Use un aceite con un alto punto de humo y páselo por las parrillas cada cierto tiempo que cocine.
Cómo asar bistec
Paso 1:deja que el bistec se caliente a temperatura ambiente
De acuerdo, hay algunas formas diferentes de preparar el bistec con anticipación. Algunas personas juran que es mejor sazonar y luego enfriar el bistec, sin tapar, en el refrigerador hasta por 48 horas antes de asarlo. Esto ayuda a secar la carne en salmuera y la hace tierna.
Sin embargo, no tuve esta oportunidad porque estábamos organizando una reunión inesperada. Así que utilicé otra técnica comprobada a la que casi siempre recurro (principalmente porque rara vez sé lo que estoy cocinando hasta la tarde).
Antes de sazonar, deje reposar el bistec durante unos 20 minutos después de estar en el refrigerador. No querrá asar un bistec directamente del refrigerador si aún no lo ha sazonado. Estas son tiras de Nueva York, por lo que también puede recortar la grasa lateral si lo desea, pero la dejamos para agregar sabor y humedad.
Paso 2:Caliente la parrilla a temperatura media-alta
Mientras sus bistecs se asientan en el mostrador, caliente su parrilla a fuego medio-alto, alrededor de 450 grados Fahrenheit . También puede limpiar y engrasar en este momento.
La parrilla que estaba usando tenía un indicador de temperatura roto, así que aprendí a calcular rápidamente y con bastante precisión la temperatura aproximada. Todo lo que tiene que hacer es simplemente sostener su mano a 3 pulgadas de la rejilla de la parrilla y contar 1 Mississippi, 2 Mississippi... y si no puede contar más, ¡la parrilla está lo suficientemente caliente!
Esta fue la primera vez que usé esta técnica, así que estaba un poco nervioso, ¡pero estoy feliz de decir que todo salió bastante bien!
Paso 3:Sazone su carne
Rocíe y cepille aceite de oliva sobre sus bistecs y luego sazone con sal y pimienta al gusto. También puedes agregar cualquier otro de tus condimentos favoritos. Agregué una mezcla de condimentos sin sal que incluía cebolla, ajo y algunos otros favoritos también. Hágalo por ambos lados y déjelo reposar para ayudar a formar una capa agradable y sabrosa cuando cocine a la parrilla. El aceite de oliva ayudará a que permanezca en su lugar mientras se cocina.
Paso 4:Coloque los bistecs en la parrilla
Separe los bistecs cuando los coloque en la parrilla para tener espacio para voltearlos y moverlos según sea necesario si tienes un área más caliente que otra. Si está asando varios bistecs que deben cocinarse en diferentes grados de cocción, puede crear áreas de temperatura más baja a propósito para aprovechar los tiempos de cocción más lentos y más rápidos para que todos salgan al mismo tiempo.
Paso 5:Gire tantas veces como quiera
Antes, los expertos en parrillas juraban que nunca darían la vuelta más de una vez, pero hoy en día se acepta generalmente que puedes dar la vuelta a los bistecs tantas veces como quieras. De hecho, es posible que termines haciéndolos más rápido y de manera uniforme que si solo los volteas una o dos veces.
Paso 6:Observe los tiempos y temperaturas de asado
La temperatura es clave para determinar cómo te gusta que se haga el bistec. Sugiero usar siempre un termómetro digital y pegarlo en el costado, no en la parte superior del bistec para verificar la temperatura. Y sí, tuvimos un invitado que quería un bistec mejor cocido, de ahí la lectura de 150 grados. Los otros bistecs están sobre un área sin calor y ya no se cocinan.
En general, estas temperaturas le darán un gran bistec de diferentes beneficios cada vez:
Raro
Ase a la parrilla de 6 a 8 minutos y a una temperatura de 125 grados para obtener un centro rojo y fresco.
Medio-Raro
Ase a la parrilla de 8 a 10 minutos a una temperatura de 135 grados para obtener un centro cálido y rojizo
Medio
Ase a la parrilla de 10 a 12 minutos a una temperatura de 145 grados para obtener un centro cálido y rosado
Medio-Pozo
Ase a la parrilla de 12 a 14 minutos a una temperatura de 150 grados en el centro cálido rosado-marrón
Bien hecho
¡No lo hagas! Más tiempo se considerará bien hecho y será un corte de carne más seco y duro. Si te gusta de esta manera, no estoy juzgando, simplemente no lo sugiero.
Paso 7:Retire los bistecs del fuego y descanse 5 minutos
La carne continúa cocinándose incluso cuando se retira del fuego, así que asegúrese de retirarla cuando se acerque a la temperatura deseada para evitar que se ase demasiado. Como puede ver, todos los bistecs se ven similares por fuera, ¡pero teníamos de todo, desde medio cocido hasta bien cocido incluido en esta pila!
Paso 8:¡Disfrútalo!
Acompañe su bistec con platos favoritos para asar al aire libre, arroz, ensaladas frescas, frijoles horneados, verduras a la parrilla y cualquier otra cosa que desee. amor con bistec. El bistec también se sirve maravillosamente con mantequilla compuesta o un queso fuerte como el queso azul o el queso cheddar blanco ahumado.
Conclusión
A pesar de que algunos invitados prefirieron su filete de lomo más cocido, los bistecs fueron un éxito. Personalmente, prefiero un bistec mediano y el mío terminó perfectamente hecho con un centro cálido y rosado y un exterior bien asado a la parrilla con un carbón ligero. La temperatura del mío era de 138 grados cuando lo saqué del fuego, así que supuse que estaba más cerca del medio cuando lo corté.
Esperemos que este haya sido un tutorial útil con varios consejos para asegurarse de obtener un excelente bistec cada vez que asa. Háganos saber en los comentarios a continuación y, como siempre, ¡comparta!