Mi fogón finalmente estaba apagado, la vista desde Evans Notch era impresionante y Ben terminaba de preparar la cena. ¿Podría la vida ser más perfecta? Busqué ansiosamente en el humeante tazón de pasta y casi me llevo la cuchara a la boca cuando vi algo entre las hebras de fettuccine: tofu. Mi paz se hizo añicos. Un mal recuerdo infantil con esas cosas blancas y blandas me hizo considerar otras opciones para cenar, pero la comida más cercana estaba a unas 7 millas valle abajo.
Cerré los ojos y me lo llevé a la boca. Para mi sorpresa, estaba fantástico: sin sabor pastoso ni textura gomosa, solo explosiones de ajo y jengibre picante en cada bocado de esos trozos crujientes y jugosos.
Ese día en New Hampshire descubrí un alimento estrella para mochileros que se convirtió en un básico de confianza. El tofu (también conocido como cuajada de soja) se cocina rápido, es práctico e incluso se puede deshidratar para ahorrar peso y espacio; solo añade agua en el campamento. Además, es increíblemente nutritivo.
Pero si es tan saludable, ¿debe saber mal? Error. Elige el tipo adecuado, prepáralo bien y el tofu es simplemente delicioso.
Listo para comer
La opción más sencilla es el tofu horneado o ahumado. Viene sellado en plástico, ideal para meterlo directamente en la mochila. Recomiendo marcas como Soy Boy o White Wave, en la sección refrigerada de tiendas de alimentos naturales. Dura 1-2 días sin frío, perfecto para viajes cortos. Aunque cuesta más (unos $2.75 por 6 onzas), ahorra tiempo: solo córtalo. Consejo: rebánalo con un bagel para el almuerzo, añádelo a sopas o a la pasta en los últimos minutos de cocción.
Crudo, con textura
El tofu crudo es más económico (12 onzas por ~$1.75) y viene en texturas desde sedoso hasta extra firme. El extra firme, con menos agua, cocina más rápido, ideal para mochileros. Busca envases asépticos de cartón (como cajas de jugo): no necesitan frío antes de abrir y ensucian menos. Encuéntralo en secciones de alimentos saludables o especiales refrigerados.
Para conquistar a tus compañeros carnívoros, calienta aceite vegetal u oliva en sartén u olla, desmenuza el tofu y saltea a fuego alto removiendo hasta que evapore el líquido y dore ligeramente. Añade especias: ajo, albahaca y orégano para un clásico; comino por un toque mexicano. Mi favorito: ajo fresco, jengibre y salsa de soja generosa.
También hay mezclas prehechas como TofuMate de Nasoya (hierbas mediterráneas, mandarina, Szechwan o taco texano). Incorpora verduras rehidratadas, cocina unos minutos para que absorba sabores, rocía salsa de soja y mézclalo con arroz, pasta o come directamente.
Tofu para llevar
Para ahorrar tiempo en campamento, cocina tofu crudo en casa. Dura 1-2 días sin frío, frío o caliente. Usa el de agua refrigerado: más firme y retiene forma mejor que el de cartón.
Receta favorita: corta 1 lb en cubos o lonchas. Calienta 1 cda. de aceite vegetal en wok/sartén a fuego alto, añade tofu y remueve hasta dorar. Agrega 1 cda. más de aceite, 1 cda. ajo picado y 3 cdas. salsa soja. Cocina unos minutos. Prueba con mostaza o jengibre rallado. Llévalo en bolsa zip o recipiente rígido para mantener esponjosidad.
Tofu deshidratado
Extiende su vida útil deshidratándolo: corta, cocina, sazona y deshidrata 24 horas. Marina en soja antes para sabor directo.
En ruta, rehidrátalo en agua (más suave), cómelo seco como cecina o en sopas/pastas/arroz. Almacena fresco/seco: semanas. Encuentra sin sazonar de Eden Foods en mercados asiáticos.