Usar una gofrera de hierro fundido en una estufa, parrilla o fuego abierto puede ser un desafío para un novato. Pero en realidad, todo lo que se necesita es un poco de práctica. Con estos consejos, deberías estar hasta las rodillas de gofres en poco tiempo.
Consejos para hacer gofres de hierro fundido
Al igual que con muchas comodidades modernas, los puristas prefieren los waffles delgados y extracrujientes que solo el hierro fundido puede hacer y han desterrado su equivalente eléctrico del sótano. Si quieres volver a lo básico de los gofres, sigue estos consejos.
- Empiece con un molde para gofres de hierro fundido curado. Si su plancha para gofres tiene mangos de madera, no se puede sazonar en el horno y debe hacerse en la estufa.
- Tenga a mano agarraderas pesadas o guantes para horno porque las asas estarán extremadamente calientes.
- Antes de verter el primer waffle, caliente la plancha durante 10 minutos a fuego medio (en el caso de una estufa de gas, las llamas no deben lamer los lados de la plancha). Voltee la plancha varias veces durante este proceso para que ambos lados se calienten de manera uniforme.
- Si tiene un termómetro infrarrojo sin contacto, apúntelo a la waflera y si registra 425 grados F, la plancha está lista.
- Si abre la tapa de la plancha y echa mucho humo (algunas volutas cuando la abre por primera vez están bien), entonces la plancha está demasiado caliente. Retirar del fuego unos minutos, bajar el fuego y volver a calentar.
- Según el tamaño de la plancha, vierta suficiente masa para waffles de modo que quede aproximadamente 3/4 de pulgada por debajo de los bordes para permitir la expansión. Es posible que deba experimentar con su modelo para usar la cantidad óptima de masa.
- Cierre inmediatamente la tapa con guantes para horno. Cocine durante aproximadamente 1 minuto. Usando guantes para horno, voltee la plancha y cocine 2 minutos adicionales. Abre y retira el waffle con un tenedor. Según los resultados de su primer waffle, ajuste el tiempo de cocción y el calor. Deje que la gofrera se recaliente antes de verter el siguiente gofre. Repita con la masa restante.
- Cuando termine de cocinar, retire la waflera del fuego y abra la tapa. Mientras todavía está tibio, pero no caliente, límpielo frotando el interior y el exterior con una toalla de papel o un paño seco. Use una brocha de repostería resistente para quitar las migas atrapadas en las rejillas de la plancha. No debería ser necesario usar agua pero, si eso es inevitable, nunca sumerja la plancha en agua y séquela inmediatamente después del lavado.
- Para proteger la plancha de la humedad que causa la oxidación, frote ligeramente una pequeña cantidad de aceite vegetal en sus grietas y superficie, pero no tanto como para que se vuelva pegajoso.
- Guarde la waflera de hierro fundido limpia, fresca y sazonada en un lugar fresco y seco, lejos de la humedad o de situaciones que provoquen oxidación.
Receta sencilla de gofres de hierro fundido
Los gofres hechos en una sartén de hierro fundido son decididamente diferentes de los que se hacen en una gofrera convencional o belga. Los primeros son más finos y crujientes que los que se fabrican en una máquina eléctrica.
Ingredientes
Rendimiento:4 porciones
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente, separados
- 1 3/4 tazas de harina para todo uso o 2 tazas de harina para pasteles
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/4 tazas de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 6 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada
Direcciones
- En un tazón mediano o una batidora de pie, bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Dejar de lado.
- En un tazón pequeño separado, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.
- En un tazón mediano separado, mezcle las yemas de huevo, la leche, el azúcar, la vainilla y la mantequilla hasta que estén bien incorporados.
- Agregue gradualmente la mezcla de harina reservada, batiendo solo hasta que se mezclen. No haga sobre mezcla.
- Agregue 1/4 de las claras de huevo batidas para aligerar la masa. Luego, agregue suavemente las claras de huevo restantes tratando de no desinflar el volumen.
- Porcione en una waflera caliente hasta que la masa esté a 3/4 de pulgada del borde para permitir la expansión (vea la nota a continuación). Comience con 1/4 taza de masa, pero esto requerirá un poco de experimentación con su gofrera en particular. Cerrar la tapa. Cocine por 1 minuto. Voltee la plancha para gofres y cocine por 2 minutos. Retire el gofre cocido con un tenedor.
- Deje que la waflera se recaliente y repita con la masa restante. Ajuste el tiempo de cocción según los resultados de su primer waffle. Sirva tibio con mantequilla y almíbar o fruta fresca y crema batida.
Nota :No se debe arrastrar la plancha sobre una superficie de cocción de vidrio o cerámica porque podría rayarse. Debe levantarse verticalmente antes de volver a colocarlo.
Beneficios de usar una waflera de hierro fundido
Hay algunas ventajas reales de usar una waflera de baja tecnología. Considere estos:
- Los gofres hechos en una sartén de hierro fundido son delgados y mucho más crujientes que los gofres convencionales, lo que los hace ideales para sándwiches de helado y para quienes gustan de una textura crujiente.
- Los waffles de hierro fundido tienen menos calorías porque, si la sartén se sazona adecuadamente, no se necesita grasa adicional.
- El hierro fundido no está recubierto con plásticos BPA nocivos como lo están muchas planchas eléctricas antiadherentes, lo que hace que los gofres de hierro fundido sean una opción más segura para comer.
- ¿No hay toma de corriente? No hay problema. Las sartenes de hierro fundido se pueden usar sobre un fuego de leña, en una parrilla, en un horno y en cualquier cocina, incluidas las de gas, eléctricas, de cerámica, de vidrio y de inducción. El hierro fundido no debe usarse en un microondas.
Gofres dignos de la curva de aprendizaje
Usar una gofrera de hierro fundido es fácil siempre y cuando se sigan ciertos pasos. Se necesita un poco de tiempo para acostumbrarse, en términos de calentamiento y tiempos de cocción, hasta lograr el waffle perfecto. Además de una buena receta, la paciencia y las almohadillas térmicas gruesas o los guantes para horno son esenciales para obtener un waffle de hierro fundido sabroso que se mantenga crujiente bajo una avalancha de almíbar y mantequilla.