Los utensilios de hierro fundido son perfectos para hacer productos horneados, incluidos pasteles, tartas, brownies, galletas monstruosas y panes, porque el metal pesado y grueso de las sartenes distribuye el calor de manera uniforme y produce una corteza bien dorada y una miga tierna. El hierro fundido ya no es solo para pan de maíz. Lo que es aún mejor, hay menos limpieza porque puede servir directamente desde la sartén.
Tipos de moldes para hornear
Hay tantos tipos de moldes para hornear de hierro fundido como aplicaciones para hornear. Las sartenes comunes incluyen sartenes, hornos holandeses, moldes para pan de maíz, moldes para pan, moldes para hornear, planchas y parrillas. Las gofreras también se pueden encontrar en opciones de hierro fundido. Las sartenes de hierro fundido también vienen esmaltadas.
Otras piezas populares de equipos para hornear de hierro fundido incluyen:
- Muffins y bizcochos unidos:molde redondo con al menos siete huecos unidos para hacer muffins y bizcochos individuales
- Pan de pan de maíz:molde rectangular con cuatro a seis pozos que parecen mazorcas de maíz unidos y se usa para hacer porciones individuales de pan de maíz
- Sartén ebleskiver nórdica:sartén redonda con siete muescas hemisféricas que se llena con la masa para hacer panqueques hinchados daneses tradicionales
- Roseta de hierro:una varilla larga de metal con un mango resistente al calor en un extremo y formas decorativas de hierro fundido (flor, mariposa, estrella, corazón) unidas al otro extremo, que se usa para hacer pasteles sumergiéndolos en la masa y friéndolos en grasa caliente.
Consejos para hornear en una sartén de hierro fundido
Haga que su sesión de horneado sea un éxito siguiendo estos consejos.
- Comience con una sartén sazonada. El condimento hará que su sartén se deslice y se deslice, lo que hará que sea casi imposible que la comida se pegue.
- Calienta los utensilios de cocina de hierro fundido. Si bien el hierro fundido distribuye el calor de manera uniforme, no es un buen conductor del calor. Eso significa que es lento para calentarse y enfriarse y, hasta que esté completamente caliente, tendrá puntos calientes que dejarán su plato poco cocido en algunos lugares y demasiado cocido en otros. Sin embargo, una vez que el hierro fundido se calienta, retiene ese calor, lo que lo convierte en uno de los mejores medios para todo tipo de métodos de cocción.
- Si no usa una receta diseñada específicamente para cocinar en una sartén de hierro fundido, reduzca la temperatura del horno 25 grados para evitar que se dore demasiado el fondo y los lados del plato.
- El hierro fundido es propenso a oxidarse, así que enjuague las cacerolas con agua mientras aún están calientes, pero no las sumerja en agua, no use jabón y no las ponga en el lavavajillas. En su lugar, siga algunos consejos sobre cómo limpiar correctamente el hierro fundido.
Receta de Tarta Rústica de Pera y Cerezas Secas
Este pastel casero de cara abierta (en la foto de arriba) se hornea en el horno y es una excepción a la regla de comenzar con una sartén caliente. La corteza de hojaldre mantecosa se coloca en una sartén de hierro fundido fría. Puedes hacer la masa en un procesador de alimentos o a mano. Los arándanos secos se pueden sustituir por las cerezas secas, lo que hace de esta receta un postre competidor para las fiestas de otoño e invierno. Necesitará una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas. Si su sartén es más pequeña, disminuya la cantidad de peras y cerezas o arándanos secos.
Esto hará de 8 a 10 porciones.
Ingredientes de pastelería
- 1/3 taza de almendras en rodajas
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de azúcar
- 3/4 de cucharadita de sal
- 4 onzas de mantequilla fría sin sal, cortada en 8 piezas
- 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla o almendras
- 3 a 4 cucharadas de agua helada
Indicaciones de pastelería
- Caliente el horno a 300 grados F. Esparza las almendras en una sola capa sobre una bandeja para hornear y hornee, revolviendo ocasionalmente para que las nueces no se quemen, hasta que estén doradas, aproximadamente 15 minutos. Retire del horno y enfríe completamente.
- En un procesador de alimentos o licuadora, pique finamente las almendras enfriadas.
- Agregue la harina, el azúcar y la sal y pulse para combinar.
- Agregue los trozos de mantequilla y pulse hasta que se formen guisantes pequeños.
- Agregue extracto de vainilla o almendras y agua helada, 1 cucharada a la vez, y procese hasta que la masa forme una bola alrededor de las cuchillas. No sobreproceses.
- Transfiera la masa a una película plástica, envuélvala bien y enfríe al menos 30 minutos o toda la noche.
Ingredientes para el relleno, el huevo batido y la guarnición
- 1 taza de cerezas o arándanos rojos secos
- 8 a 9 peras grandes (Bosc, Anjou o peras French Butter), peladas o sin pelar, sin corazón y rebanadas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 1 1/2 cucharadas de maicena
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1 huevo grande a temperatura ambiente
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de azúcar gruesa (opcional)
Instrucciones para rellenar, lavar con huevo y decorar
- Coloque una rejilla en el tercio superior del horno y caliente a 350 grados F. Coloque las cerezas o los arándanos secos en un recipiente resistente al calor. Vierta agua hirviendo y deje reposar mientras prepara el resto del relleno.
- Coloque las rodajas de pera en un tazón grande y reserve. En un tazón pequeño, mezcle 3/4 taza de azúcar granulada, maicena y jengibre hasta que estén bien mezclados. Transfiera la mezcla de azúcar a las peras y revuelva suavemente.
- Escurra las cerezas o los arándanos secos y séquelos con una toalla de papel. Agregue a la mezcla de pera y revuelva suavemente. Dejar de lado.
- Retire la masa de hojaldre del refrigerador y gírela sobre una superficie ligeramente enharinada. Enrolle en un círculo de 16 pulgadas. Transfiera a una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas, fría y sin engrasar, colocándola en el fondo de la sartén y permitiendo que el exceso de masa cuelgue por el borde.
- Vierta el relleno de pera en la masa, formando un montículo en el centro. Dobla los bordes de la masa alrededor del relleno, superponiéndolos en pliegues suaves. Se destapará el centro de la tarta.
- Prepare el huevo batido batiendo el huevo y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño. Cepille el huevo batido sobre la masa y espolvoréelo con el azúcar grueso opcional. Coloque la sartén en el horno caliente y hornee hasta que la masa esté dorada y la fruta esté caliente y burbujeante, aproximadamente de 35 a 40 minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar durante 1 hora para fijar los jugos. Servir caliente directamente de la sartén. Acompaña con helado o crema batida si lo deseas.
Receta de pan crujiente sin amasar
Este pan sabe como si estuviera hecho con un iniciador de masa fermentada heredado de su abuelo francés. Pero no, solo necesita cuatro ingredientes, un horno holandés de hierro fundido o de hierro fundido esmaltado de 5 a 6 cuartos de galón con una perilla de tapa capaz de soportar un calor de 450 grados y un descanso de 12 a 18 horas en el mostrador de su cocina (así que planifique en consecuencia).
Esto hará suficiente para 4 a 6 porciones.
Ingredientes
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de levadura instantánea o de crecimiento rápido
- 1 3/4 cucharaditas de sal kosher o 1 1/2 cucharaditas de sal de mesa
- 1 1/2 tazas de agua fría
Direcciones
- En un tazón mediano, mezcle la harina, la levadura y la sal. Agregue agua y mezcle con una cuchara de madera o una espátula hasta que se forme una masa peluda. No amasar ni mezclar en exceso. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo reposar en su encimera durante 12 a 18 horas.
- Caliente el horno a 450 grados F. Cuando el horno alcance la temperatura, coloque la fuente con la tapa en la parte superior del horno y caliente durante 30 minutos.
- Espolvoree abundantemente la superficie de trabajo con harina y extienda la masa sobre ella. La masa estará muy pegajosa, así que use un raspador de masa para ayudar a formar una bola suave, pero no la amase. Transfiera a un trozo de papel pergamino enharinado, cubra con una envoltura de plástico y déjelo reposar durante 30 minutos (mientras se calienta el horno holandés).
- Utilice los extremos del papel pergamino para levantar la bola de masa y colóquela en el horno holandés calentado (pergamino y todo). Pon la tapa y hornea por 30 minutos. El ambiente cerrado creará vapor y una corteza crujiente. Retire la tapa y hornee 15 minutos más.
- Retirar del horno y sacar el pan por el papel pergamino. Quítelo del pergamino y déjelo enfriar sobre una rejilla hasta que no pueda resistirse a cortarlo por más tiempo.
Receta de Dip de S'mores
Saca este divertido postre/merienda de la fogata y llévalo a la cocina preparándolo en una sartén de hierro fundido de 8 o 9 pulgadas en el horno. Es una receta fácil con muchas posibilidades de variaciones.
Modificar una Receta
Tome una receta básica de salsa de s'mores y haga algunas modificaciones para que sea adecuada para la sartén de hierro fundido. Cambie el glaseado de chocolate por 1 1/2 tazas de chispas de chocolate con leche y use una sartén de hierro fundido colocada en la rejilla central de un horno calentado a 450 grados F. Una vez que el horno alcance la temperatura, retire la sartén con una agarradera gruesa y colóquelo sobre una superficie resistente al calor. Proceda a derretir la mantequilla en el fondo de la sartén y coloque capas de chips y malvaviscos. Hornea hasta que los malvaviscos estén dorados (alrededor de 5 a 7 minutos) y retíralos del horno.
Deje reposar la salsa durante 5 minutos antes de servir. Ojo porque la mezcla está muy caliente. Aconseja a tus invitados que soplen la pala antes de llevársela a la boca.
Variaciones
Esta receta se presta a tantas variaciones, ¡pero entonces no sería un dip de s'mores! Pero si no puede controlar sus impulsos creativos, intente usar una combinación de chocolate y mantequilla de maní o chispas de praliné. Las nueces o pecanas picadas se pueden colocar encima de las papas fritas, e incluso puedes considerar esparcirlas sobre una capa de Marshmallow Fluff en lugar de pedazos de malvavisco. Casi todo vale.
El horneado de hierro fundido entra en el siglo XXI
Lo que alguna vez se consideraron herramientas de cocina para vaqueros, campistas y pioneros, los utensilios de hierro fundido han resurgido como una forma moderna y fresca de cocinar. Hornear postres y panes son solo la punta del iceberg. El hierro fundido también es ideal para freír, dorar y estofar, y se puede usar en la estufa, en el horno o en una parrilla.