Los utensilios de hierro fundido son ideales para hornear pasteles, tartas, brownies, galletas grandes y panes. Su metal grueso distribuye el calor de forma uniforme, logrando una corteza crujiente y dorada con un interior tierno. Ya no se limitan al pan de maíz: sirven directamente en la mesa, reduciendo la limpieza.
Tipos de moldes para hornear en hierro fundido
Existen múltiples opciones de moldes de hierro fundido adaptados a diversas recetas. Incluyen sartenes, ollas holandesas, moldes para pan de maíz, panes, bundt cakes, planchas y parrillas. También hay gofreras y versiones esmaltadas.
Otras piezas populares incluyen:
- Moldes para muffins y bundt: redondo con al menos siete cavidades para muffins o bizcochos individuales.
- Moldes para pan de maíz: rectangular con 4-6 pozos en forma de mazorca para porciones individuales.
- Sartén ebleskiver nórdica: redonda con siete muescas hemisféricas para panqueques daneses esponjosos.
- Roseta de hierro: varilla con mango resistente y formas decorativas (flor, mariposa, estrella, corazón) para freír pasteles en grasa caliente.
Consejos expertos para hornear en hierro fundido
Asegura resultados perfectos con estos trucos probados:
- Usa una sartén bien sazonada para evitar que se pegue la comida.
- Precalienta siempre el utensilio: aunque retiene el calor excepcionalmente, tarda en calentarse uniformemente.
- Si no es una receta específica, baja la temperatura del horno 25 °C para evitar que se queme el fondo.
- Limpia con agua caliente inmediatamente; evita jabón, remojo o lavavajillas para prevenir oxidación. Consulta guías de mantenimiento del hierro fundido.
Receta: Tarta Rústica de Pera y Cerezas Secas
Esta tarta abierta (como en la imagen superior) se hornea en sartén fría de hierro fundido de 25 cm. Excepción a la regla de precalentar. Sustituye cerezas por arándanos secos. Para 8-10 porciones.
Ingredientes para la masa
- 1/3 taza de almendras laminadas
- 1 1/2 tazas de harina todo uso
- 1 cucharada de azúcar
- 3/4 cucharadita de sal
- 115 g de mantequilla fría sin sal, en 8 trozos
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla o almendra
- 3-4 cucharadas de agua helada
Instrucciones para la masa
- Precalienta el horno a 150 °C. Tuesta las almendras 15 min, revolviendo. Enfría y tritura.
- Mezcla con harina, azúcar y sal. Añade mantequilla hasta formar grumos. Incorpora extracto y agua hasta formar bola. Envuelve y refrigera 30 min o toda la noche.
Ingredientes para el relleno, baño de huevo y guarnición
- 1 taza de cerezas o arándanos rojos secos
- 8-9 peras grandes (Bosc, Anjou o mantequilla francesa), en rodajas de 1 cm
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 1 1/2 cucharadas de maicena
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1 huevo a temp. ambiente
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de azúcar gruesa (opcional)
Instrucciones para relleno, baño y horneado
- Precalienta horno a 175 °C, rejilla superior. Remoja cerezas en agua hirviendo.
- Mezcla azúcar, maicena y jengibre con peras. Escurre y añade cerezas.
- Estira masa en círculo de 40 cm. Coloca en sartén fría de 25 cm.
- Vierte relleno, dobla bordes. Baña con huevo y azúcar. Hornea 35-40 min hasta dorar.
- Enfría 1 h. Sirve caliente con helado o nata.
Receta: Pan Crujiente Sin Amasar
Sabe a pan de levain francés con solo 4 ingredientes y un horno holandés de 5-6 cuartos (tapa resistente a 230 °C). Reposo 12-18 h. Para 4-6 porciones.
Ingredientes
- 3 tazas de harina todo uso
- 1/2 cucharadita de levadura instantánea
- 1 3/4 cucharaditas de sal kosher (o 1 1/2 de sal fina)
- 1 1/2 tazas de agua fría
Instrucciones
- Mezcla secos, añade agua hasta masa shaggy. Cubre y reposa 12-18 h.
- Precalienta horno a 230 °C con horno holandés 30 min.
- Forma bola en papel pergamino enharinado, reposa 30 min.
- Hornea tapado 30 min, destapado 15 min más.
- Enfría en rejilla.
Receta: Dip de S'mores
Versión horneada de s'mores en sartén de 20-23 cm a 230 °C. Fácil y versátil.
Adaptación de receta
Usa 1 1/2 tazas de chips de chocolate leche. Derrite mantequilla en sartén caliente, capa chips y malvaviscos. Hornea 5-7 min hasta dorar. Reposa 5 min.
Variaciones
Chocolate con mantequilla de cacahuete, praliné, nueces o Marshmallow Fluff.
El horneado en hierro fundido en el siglo XXI
De herramientas rústicas a imprescindibles modernas. Perfecto para freír, dorar y estofar en estufa, horno o parrilla.