Todos hemos oído historias sobre las sartenes de hierro fundido de la abuela, en uso desde hace décadas. Antes de la popularidad de los utensilios antiadherentes (fabricados con PFOA, un compuesto asociado a riesgos para la salud), el hierro fundido ofrecía la superficie antiadherente original. ¡Y sigue funcionando perfectamente! Mientras que el recubrimiento de las sartenes antiadherentes se desgasta en 1-2 años, una sartén de hierro fundido bien sazonada mejora con el tiempo y dura toda la vida.
Esta longevidad hace del hierro fundido una opción ecológica ideal para cualquier cocina. Imagina no reemplazar nunca más tus utensilios. Aunque requiere algo de mantenimiento, vale la pena por su rendimiento superior en todo tipo de cocciones, que podrás transmitir a tus hijos y nietos.
Al recibir una sartén nueva, el primer paso es sazonarla. Así se hace:
1. Lávala con agua caliente y jabón suave. Es la única vez que usarás jabón en hierro fundido. Enjuaga y seca completamente. Una leve decoloración en la toalla es normal.
2. Aplica una capa fina y uniforme de aceite vegetal o manteca sin sabor (no uses mantequilla) por dentro y por fuera con un paño suave. Sazona también la tapa si la tiene.
3. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Coloca la sartén boca abajo en la bandeja superior, con papel aluminio debajo para captar goteos. Hornea 1 hora, apaga el horno y deja enfriar dentro.
¡Felicidades! Tu sartén está sazonada y lista. Para su mantenimiento diario:
Después de cocinar, limpia con agua caliente y cepillo de nailon o estropajo plástico (nunca metal, para no dañar el sazonado), mientras esté tibia.
Consejo: Evita el jabón salvo para resazonar, y nunca uses lavavajillas.
Sécala bien, rocía aceite vegetal, limpia el exceso con papel y guarda sin tapa para que respire. Algunos recalientan la sartén en la estufa antes de engrasar para reforzar el sazonado.
¿Por qué elegir hierro fundido?
Su densidad retiene y distribuye el calor uniformemente, ideal para cocciones perfectas sin puntos calientes. No se deforma a altas temperaturas, perfecto para dorar con exterior crujiente e interior jugoso.
Informes como los de Consumer Reports minimizan riesgos de antiadherentes, pero calentarlos por encima de 260°C puede liberar compuestos nocivos. Opta por la seguridad del hierro fundido.
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Nivel de dificultad: Moderado