Todos hemos visto ejemplos o escuchado historias sobre los utensilios de cocina de hierro fundido de la abuela que han estado en uso regular desde la administración de Eisenhower o antes. Mucho antes de que las sartenes antiadherentes (hechas con ácido perfluorooctanoico, o PFOA, que es un carcinógeno conocido... ¡mmm!) se hicieran populares, el hierro fundido proporcionaba la superficie de cocción antiadherente original, y tenemos noticias para usted:¡todavía funciona! Si bien la capacidad de las nuevas sartenes antiadherentes para repeler los alimentos pegajosos se desvanece con el tiempo (a menudo solo uno o dos años), una sartén de hierro fundido bien sazonada solo mejorará con el tiempo y te durará toda la vida.
Esta máxima longevidad es lo que hace que el hierro fundido sea una excelente adición ecológica a cualquier cocina (o una excelente opción ecológica para cocinar, si ya tiene una o más). Imagina no tener que reemplazar nunca más tus utensilios de cocina. Siempre. Si bien requieren un poco más de mantenimiento que sus contrapartes mejoradas químicamente, definitivamente vale la pena tener una sartén o un juego de sartenes que funcionen a un alto nivel, en una multitud de escenarios de cocina, para usted y, eventualmente, sus hijos, e incluso sus los niños también.
Lo primero que tienes que hacer cuando obtienes una sartén nueva es "sazonarla". Así es como:
1. Lave su nueva sartén con agua caliente y jabón. Esta es la única vez que usarás jabón para lavar hierro fundido, así que no te acostumbres. Enjuague la sartén y seque completamente. No te preocupes, una pequeña decoloración en la toalla es normal.
2. Aplique una capa delgada y uniforme de aceite vegetal o manteca derretida (no use mantequilla o manteca con sabor a mantequilla) a la sartén con un paño suave o una toalla de papel. Aplicar el aceite por dentro y por fuera. Si su utensilio tiene tapa, asegúrese de sazonarlo también.
3. Precaliente su horno a 350°F. Coloque la cacerola en el estante superior, boca abajo. Coloque un poco de papel de aluminio en una bandeja para hornear y colóquelo en el estante inferior del horno para atrapar cualquier goteo. Hornee la fuente (y la tapa, si tiene una) en el horno durante una hora, luego apague el horno y deje la fuente allí hasta que se enfríe.
¡Felicidades! Su sartén ahora está sazonada y lista para usar. Pero no se detiene ahí; tienes que darle un poco de cariño a tus utensilios de cocina cada vez que los uses. Para limpiar sus utensilios de cocina, después de usarlos, use agua caliente y un cepillo o moño de plástico (no de metal, porque raspará el condimento), y límpielos mientras la sartén aún está caliente (pero no demasiado caliente al tacto).
Consejo: No uses jabón, a menos que vayas a repetir el proceso de curado, y, hagas lo que hagas, no lo metas en el lavavajillas.
Después de lavarlo, séquelo bien, luego rocíelo ligeramente con aceite vegetal (como su propio aerosol antiadherente para cocinar, límpielo con una toalla de papel y guárdelo. No guarde su sartén con la tapa puesta, ya que el hierro fundido necesita respirar y la humedad condensada en su interior puede contrarrestar todo el arduo trabajo de sazonar la sartén. A algunas personas también les gusta volver a calentarla en la estufa después de lavarla, y antes de aplicar el aceite vegetal, como un mini paso para volver a sazonar.
¿Por qué tomarse tantas molestias?
Además de la increíble durabilidad y longevidad que ofrece el hierro fundido, su densidad y peso son excelentes para distribuir y mantener el calor de manera uniforme. Esto lo ayuda a cocinar con un calor muy uniforme (incluso si su estufa tiene un punto caliente o dos), asegurándose de que las yemas no se hagan antes que las claras, o que una parte del contenido de sus sartenes se queme mientras descansan. Sin embargo, esto no significa que no puedas quemar cosas con hierro fundido; no estamos hablando de varitas mágicas aquí.
Además, debido a su peso, el hierro fundido no se deforma a altas temperaturas, lo que lo convierte en una excelente opción para dorar alimentos que necesitan un exterior crujiente y un interior suave.
Más allá de los beneficios de la estufa, hay mucha información contradictoria sobre si las sartenes antiadherentes pueden dañarlo con la liberación de gases químicos. Las investigaciones han demostrado que calentar sartenes antiadherentes hechas con "teflón" (que contienen PFOA) a más de 500 °F (es cierto, más calientes de lo normal) liberan PFOA y otras sustancias químicas en el aire, donde puede respirar y enfermarse por ellos. Informes de consumidores desacreditó esto, afirmando que el riesgo del uso de sartenes antiadherentes es muy bajo y cada vez más bajo. Aún así, mientras el jurado permanece deliberado, preferimos no tener que jugar nuestra salud en ello.
Lea más sobre las ventajas y desventajas de las sartenes antiadherentes (e incluso de una variedad que dice ser más ecológica) en TreeHugger y buena suerte cocinando con hierro fundido.
Nivel de dificultad: Moderado