Las ollas de barro se han utilizado durante siglos para cocinar alimentos. La olla se sumerge en agua antes de colocarla en el horno, lo que permite que los alimentos que se cocinan retengan su humedad. Este método de cocción se utiliza en todo el mundo y es crucial para las cocinas etíope, india y marroquí. Aprender a usar uno es simple y puede expandir tus horizontes culinarios.
Tipos de vasijas de barro a utilizar
Las ollas de barro utilizadas para cocinar vienen en una amplia variedad de formas y tamaños. Asegúrese de obtener una olla que sea lo suficientemente grande para acomodar el tamaño del plato que está haciendo. Idealmente, la olla debe estar hecha para la comida; por ejemplo, una olla profunda con tapa es mejor para cocinar frijoles, mientras que una cacerola abierta y poco profunda es mejor para hacer un guiso o una lasaña.
Busque una olla que no esté vidriada y que esté certificada como libre de plomo. Debe comprar una olla hecha para cocinar, no para uso ornamental o decorativo, ya que pueden contener minerales dañinos que podrían filtrarse en su comida.
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Preparando la Olla
Algunas ollas llegan listas para usar, mientras que otras requieren cierta preparación para limpiarlas y dejarlas listas para la comida. Para preparar tu olla:
- Hierva una olla grande de agua y vierta una taza de arroz. Deje que el arroz se cocine en la olla; debe dejar mucha agua.
- Cuela el arroz del agua y vierte el agua de arroz en la olla de barro.
- Deje reposar el agua en la olla durante la noche y luego drene.
- Repita durante unos días, hasta que el agua que drene por la mañana se vea idéntica al agua que vertió la noche anterior.
Cocinar en la Olla
Cocinar en cazuela de barro es muy sencillo. Remoje la olla durante aproximadamente 30 minutos antes de preparar su comida. Coloque los ingredientes en la olla empapada y hornee en el horno, o cocine en la estufa por la cantidad de tiempo recomendada. El agua que se evapora de la olla vaporizará la comida mientras se cocina.
Receta de olla de barro de cerdo estofado
Esta receta de estofado de cerdo sale húmedo y sabroso cuando se cocina en una olla de barro.
Ingredientes
- 1/4 taza de vino tinto dulce
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1/2 libra de asado de cerdo deshuesado, cortado en cubos de 1-1/2 pulgada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1-1/2 tazas de agua tibia
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de jengibre fresco picado
- 1 cucharada de jugo de naranja fresco
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 4 cebollas verdes, cortadas en 2 pulgadas de largo
Instrucciones
- Marine la carne de cerdo en el vino, la salsa de soya, el ajo y el jugo de limón durante una hora.
- Remoje la cazuela de barro en agua fría durante 30 minutos.
- Escurra la carne de cerdo y séquela.
- Dore el cerdo por todos lados en una sartén caliente, pero no lo dore.
- Coloque la carne de cerdo en la olla de barro, mezcle los ingredientes restantes y vierta sobre la carne de cerdo.
- Cubra la olla y colóquela en un horno frío.
- Encienda el horno a 400 grados y deje que el cerdo se cocine durante 45 minutos.
- Descubre la olla y deja que se siga cocinando durante 15 minutos más.
- Sirva inmediatamente.
Receta de Olla de Barro con Pollo y Jengibre
Este rico y sabroso pollo se sirve mejor con una guarnición de verduras salteadas y arroz al vapor.
Ingredientes
- 3 cucharadas de azúcar moreno oscuro
- 3 cucharadas de agua
- 1 trozo de jengibre de 5 pulgadas, pelado y en rodajas finas
- 4 cucharadas de ajo, picado
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido (de aproximadamente 1 lima mediana)
- 2 chiles rojos tailandeses, cortados por la mitad a lo largo
- 12 muslos de pollo con hueso
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cebolla roja mediana, en rodajas finas
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Remoje la olla durante 30 minutos en agua fría.
- Coloque el azúcar moreno y el agua en la olla y revuelva para disolver el azúcar.
- Agregue el jengibre, el ajo, la salsa de soya, la salsa de pescado, el jugo de lima y los chiles, y coloque la olla en la estufa.
- Haga hervir la mezcla en la olla y retírela del fuego.
- Agregue el pollo a la olla, cubra y deje marinar durante una hora.
- Agregue el caldo de pollo, la cebolla, la sal y la pimienta a la olla y hierva.
- Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante una hora o hasta que el pollo esté tierno.
- Retire el pollo de la olla y continúe cocinando la salsa a fuego lento hasta que comience a espesar.
- Sirva con la salsa sobre una cama de arroz al vapor.
Agregue algo de variedad a su cocina
Una olla de barro es una gran manera de ampliar su repertorio de cocina. Invierte en una o más ollas y prueba lo maravillosa que puede llegar a ser tu cocina.