Después de mi cuarta cena de mantequilla de maní y mermelada, se presentó un caso grave de aburrimiento en las papilas gustativas y mi cuerpo comenzó a rebelarse. Las secuoyas del Parque Nacional Sequoia, California, de repente parecían enormes rigatoni de tomates secados al sol que se elevaban hacia el cielo, y confundí las rocas debajo de los pies con ñoquis. Añoraba el olor a nuez del ajo, incluso el olor fuerte y demasiado maduro que emana de las glándulas sudoríparas después de una noche de glotonería italiana.
Yo era un caso patético, en realidad, un pastaphile vagando hambriento en el desierto. Esa experiencia delirante me enseñó una cosa:encontrar una manera de comer lo que me gusta cuando estoy quemando calorías rápidamente en la naturaleza. Desde entonces, he soportado fideos gomosos, salsa quemada y algunos otros desastres, pero finalmente adapté algunos de mis platos de pasta favoritos para el paquete. El esfuerzo valió la pena. ¡Qué delicias culinarias puedes crear con un quemador, dos ollas y los ingredientes livianos correctos! Pero, como dice mamá, todo está en la técnica. Entonces, comencemos con lo básico.
Recolección de pasta
Cuando se trata de pasta, realmente no puedes equivocarte sin importar el tipo que elijas. Esta comida, que no es mucho más que harina y agua, está repleta de los carbohidratos que aumentan la energía que los mochileros necesitan y anhelan en el camino. Toda la pasta tiene aproximadamente la misma cantidad de calorías, grasas, carbohidratos y vitaminas, más o menos unos pocos gramos. Comprar los fideos para senderos correctos se reduce al gusto personal y la conveniencia del sendero.
La mayoría de las pastas secas, como los espaguetis que comes en casa, deben hervirse durante 10 a 15 minutos, una larga espera después de un largo recorrido, sin mencionar el desperdicio de combustible precioso. ¿Mi sugerencia? Escanea la etiqueta de cada marca de pasta en la tienda para encontrar una que se cocine en 7 minutos o menos.
La pasta fina generalmente se cocina más rápido, pero los espaguetis delgados y el delicado cabello de ángel a menudo se ven como la harina de la que están hechos después de unos días en una mochila. Recomiendo quedarse con los tipos más gruesos y del tamaño de un bocado que aguantarán los golpes y magulladuras de los mochileros y son más fáciles de manejar cuando tienes que hacer una salsa por separado (ver "Malabares con pasta y salsa" en la página 32). Pruebe los clásicos macarrones o conchas, fusilli (espirales), penne (tubos cortados en forma inclinada), rigatoni (tubos estriados), rotini (giros) o ziti (tubos gruesos).
Si te dedicas a tu linguini o te gusta el sabor salado de los fideos somen japoneses, te costará un poco de esfuerzo mantener las hebras largas en una sola pieza hasta la hora de la cena. Un agua seca y vacía
La botella hace que un buen espagueti sea seguro. O coloque la pasta en su taza, olla o tazón.
Las pastas con sabor, como la pimienta de limón, la albahaca con ajo o la albahaca con tomate secado al sol, pueden agregar dinamismo sin agregar peso a su carga. El tiempo de cocción también se reduce a unos 7 minutos. Encontré una marca sabrosa, Mendocino Pasta, que se cocina en 4 a 6 minutos. La mayoría de las empresas de pasta ahora producen una línea de estos fideos especiales que descansan en los estantes de las tiendas de comestibles junto con los tipos tradicionales de espagueti. Solo observe el contenido de sodio, que puede aumentar hasta en un 20 por ciento.
Considere también a los primos más nutritivos de las pastas tradicionales:la pasta al huevo contiene muchas proteínas y la pasta de trigo integral contiene más fibra que la pasta normal, generalmente hecha de sémola. Los fideos hechos con harina de maíz, arroz o espelta aumentan el potasio, que regula los electrolitos y minerales. La pasta de maíz de DeBoles y la pasta VitaSpelt se cocinan en menos de 7 minutos. Algunas tiendas de comestibles grandes tienen estas pastas especiales, pero una tienda de alimentos saludables es su mejor opción.
En los viajes en los que necesite ahorrar combustible, pruebe la pasta sin cocinar, disponible en AlpineAire Foods. Simplemente agregue agua y los fideos se reconstituirán en 10 a 15 minutos. Saben mejor de lo que cabría esperar. El cuscús proporciona resultados similares en solo 2 a 3 minutos de ebullición. Incluso puede saltear la ebullición del cuscús y dejarlo reposar en agua caliente durante 10 a 15 minutos hasta que se absorba toda el agua.
Premezclado práctico
Los mochileros saben que el reenvasado de alimentos arroja kilos de más, y la pasta no es una excepción. Vuelva a empaquetar los fideos en una bolsa con cierre hermético.
En cuanto a las salsas, aprenda de mi experiencia:no mezcle ajo fresco, frutas secas, especias frescas o quesos blandos con ningún otro ingrediente. Cuando traté de adaptar mi receta de salsa favorita para el campo, arrojé la peculiar combinación de ajo fresco picado, albaricoques en rodajas y romero en la misma bolsa de plástico. Se guisaron en el fondo de mi mochila hasta la cuarta noche en las Barrancas del Cobre de México. Cuando cociné a fuego lento el contenido de la bolsa en aceite y vino blanco, los albaricoques sabían a ajo, las agujas de romero eran ramitas sin sabor y el ajo no tenía más sabor que una bola de algodón. En otras palabras, la salsa era una gran gota insípida, apenas comestible.
Esto no significa que no puedas hacer el trabajo de preparación. Las especias secas con sabores similares pueden mezclarse. También puede premezclar quesos rallados secos o duros con las especias. Siempre tengo a mano una mezcla de queso parmesano rallado, albahaca seca, orégano y pimienta para animar la cena. El ajo viaja mejor en forma de diente que se corta fresco en el campamento.
Malabares con Pasta y Salsa
Mi viaje culinario se topó con otro bache en el campo:una dificultad técnica. ¿Cómo podría cocinar pasta en una olla y salsa en otra sobre un quemador? Después de varios fiascos con pasta pegajosa o salsa congelada, encontré la solución. Primero cocine los fideos, pero no del todo. Hervirlas un minuto menos del tiempo recomendado. Entonces, si las instrucciones sugieren de 6 a 8 minutos, hierva la pasta durante 5 minutos. Luego déjelo a un lado, cubierto pero no escurrido, mientras prepara la salsa. El agua recién hervida continúa cocinando los fideos mientras agregas una pizca de esto y aquello a la salsa. Para mejores resultados, use las formas de pasta más gruesas ya mencionadas.
Las pastas delicadas, como el cabello de ángel, se convertirán en papilla si se dejan sumergidas en agua, así que utilícelas con salsas sin cocinar. Puede drenar la mayor parte del agua, luego verter un paquete de salsa comprado en la tienda con la pasta y revolver. Si bien no tendrá el sabor de la salsa casera de tu mamá, funciona cuando tienes hambre. Muchas de las salsas en paquete disponibles en la tienda de comestibles se pueden tratar de esta manera, incluso si las instrucciones le indican que las cocine.
Si necesita cocinar su salsa especial y solo tiene una olla, aún puede superar el problema de la pasta pegajosa. Cocine la pasta durante todo el tiempo recomendado, escúrrala inmediatamente y revuélvala con dos cucharadas de aceite de oliva para reducir la formación de grumos. Deje reposar los fideos, cubiertos, mientras hace su magia con la salsa, preferiblemente una que se cocine en menos de 3 minutos.
Recuerde tratar el agua que drene de la pasta como trataría el agua sucia de los platos:espárzala en los arbustos a una distancia mínima de 100 pies del campamento o viértala en un sumidero de 4 a 8 pulgadas de profundidad, según las recomendaciones para donde estás acampado. Si tienes un estómago fuerte o te falta agua, mezcla el agua hervida con un poco de chocolate en polvo caliente y bébelo.