Usar bourbon para cocinar se ha convertido en toda una tendencia. Un buen bourbon añejo tiene un sabor similar al brandy y se puede usar indistintamente en las recetas. Es un ingrediente popular de la salsa barbacoa y se encuentra en numerosos platos, desde postres hasta platos principales con pollo.
Receta de pollo a la parrilla con azúcar moreno y bourbon
Si no tiene tiempo para reunir los ingredientes de la marinada, puede usar un paquete de McCormick Grill Mates Brown Sugar Bourbon Marinade, preparado según las instrucciones del paquete, como sustituto.
Rendimiento: 6 a 8 porciones
Ingredientes
Para la Marinada:
- 1/2 taza de salsa de soya
- 1/3 taza de bourbon u otro whisky
- 1/3 taza de azúcar moreno bien compactado
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de salsa picante, como Tabasco, o 2 cucharaditas de chiles picantes cortados en cubitos
- 1/4 taza de aceite neutro como canola o vegetal
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de agua
Para el Pollo:
- 2 libras de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, limpias y secas
No compre senos que pesen más de 4 onzas cada uno porque serán duros.
Instrucciones
- Preparar la marinada: En un tazón de vidrio pequeño, mezcle hasta que quede suave la salsa de soya, el bourbon, el azúcar moreno, la mostaza, la salsa picante o los chiles picantes cortados en cubitos, el aceite, el vinagre y el agua. Alternativamente, prepare la mezcla de la marinada según las instrucciones del paquete. Reserve 2 cucharadas de adobo en un plato aparte.
- Marinar el pollo: Coloque el pollo en una bolsa de plástico grande con cierre o en un plato de vidrio. Agregue la marinada restante y gire las piezas para cubrirlas bien.
- Refrigerar el pollo durante 15 minutos o más para que penetre la marinada. Retire el pollo de la bolsa de plástico y deseche el adobo restante.
- Cocine el pollo: Asa el pollo sobre brasas medianas de 6 a 7 minutos por lado o hasta que esté bien cocido, volteándolo de vez en cuando y rociándolo con las 2 cucharadas de adobo reservadas.
- Servir: Acompaña el pollo emplatado con una ensalada verde y papas fritas.
Receta de pollo de la calle Bourbon
Al contrario de su nombre, el bourbon no es uno de los ingredientes de esta receta. El apodo proviene de su lugar de nacimiento:Bourbon Street en Nueva Orleans, donde se dice que fue creado por un cocinero chino. Se puede preparar con carne oscura picada de muslos y muslos o mitades de pechuga enteras. Cuando se usan pechugas, por lo general son "aterciopeladas", una técnica asiática que consiste en cubrir la carne blanca con clara de huevo y maicena para evitar que se seque mientras se cocina.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Ingredientes
- 2 libras de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel o muslos de pollo deshuesados y sin piel, enteros o cortados en trozos pequeños
- 2 cucharadas de aceite neutro como canola o vegetal
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 1/4 taza de jugo de manzana o piña
- 1/3 taza de azúcar moreno claro bien compactado
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o de vino blanco
- 1/2 taza de agua
- 1/3 taza de salsa de soya
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado o al gusto
- 1 cucharada de maicena
Instrucciones
- Comience el pollo: Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y, una vez caliente, agregue aceite. Agregue con cuidado trozos enteros de pollo o pollo cortado, cocine y revuelva o voltee durante 10 minutos. Escurra los jugos y regrese la sartén a la estufa y continúe cocinando a fuego medio-alto.
- Hacer la salsa: En un tazón mediano, mezcle hasta que quede suave el ajo, el jengibre, el jugo de manzana o piña, el azúcar morena, el ketchup, el vinagre, el agua, la salsa de soya, las hojuelas de pimiento rojo al gusto y la maicena.
- Termina el plato: Cuando el pollo esté dorado, vierta la salsa en la sartén, asegurándose de que todo el pollo esté cubierto. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra parcialmente para permitir que escape el vapor y cocine durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Servir: El arroz blanco o integral y una verdura como el calabacín a la plancha son buenos acompañantes de este plato.
Receta de pollo en salsa de crema de bourbon
Una deliciosa salsa de crema complementa el pollo en esta receta a base de bourbon. Busque pechugas de pollo de 4 onzas o menos cada una, de lo contrario estarán duras.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Ingredientes
Para el Pollo:
- 6 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, limpias y secadas
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite neutro como canola o vegetal
- 1/2 taza de bourbon
- 3 chalotes grandes picados o 1 cebolla mediana picada
- 1/4 cucharadita de tomillo
- 1/4 taza de perejil fresco finamente picado
- 1/4 taza de agua
Para la Salsa de Crema:
- 1 taza de crema espesa
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharada de agua
Instrucciones
- Preparar el pollo: Sazone generosamente ambos lados de las mitades de pechuga de pollo con sal y pimienta. Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén grande que tenga tapa. Agregue el pollo y dore por ambos lados.
- Agregue el bourbon y encienda con cuidado inclinando la sartén lejos de usted hacia la llama abierta del quemador. Vuelva a colocar la sartén en el quemador y muévala rápidamente hasta que las llamas se apaguen.
- Agregue los chalotes o la cebolla y cocine por 1 minuto. Agregue tomillo, perejil y 1/4 taza de agua. Tape la cacerola y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Retire el pollo a un plato, cúbralo sin apretar con papel aluminio para mantenerlo caliente y reserve.
- Preparar la salsa de nata: Agregue la crema a la sartén en la que se cocinó el pollo. En un tazón pequeño o una taza medidora, mezcle la maicena y 1 cucharada de agua hasta que quede suave. Añadir a la nata en la sartén. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, a fuego lento hasta que la salsa se espese.
- Regresa las pechugas de pollo cocidas a la salsa y caliéntalas durante unos minutos. Retírelo del calor.
- Servir: Si lo desea, corte cada pechuga y extiéndala sobre la pasta fettuccine y siesta con salsa de crema de bourbon. O sirva con arroz o puré de papas y una verdura verde.
Espíritu yanqui por excelencia
El bourbon es un whisky americano de alta graduación elaborado con una combinación de maíz, cebada malteada, centeno y/o trigo que se envejece durante al menos dos años. Su nombre proviene de un área en el Viejo Sur que lleva el nombre de una familia real francesa. Por lo general, envejecido en barricas de roble, su sabor a veces ahumado es un gran complemento para los alimentos a la parrilla y ahumados, pero combina bien con casi cualquier cosa, tanto como ingrediente para cocinar como bebida.