El bourbon se ha popularizado en la cocina por su sabor rico y ahumado, similar al brandy añejo. Ideal para salsas barbacoa, postres y platos principales como pollo, aporta un toque único y sofisticado.
Pollo a la parrilla con azúcar moreno y bourbon
Si prefieres ahorrar tiempo, usa el paquete McCormick Grill Mates Brown Sugar Bourbon Marinade siguiendo las instrucciones del envase como alternativa.
Rendimiento: 6-8 porciones
Ingredientes
Para la marinada:
- 1/2 taza de salsa de soya
- 1/3 taza de bourbon u otro whisky
- 1/3 taza de azúcar moreno compactado
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de salsa picante (como Tabasco) o 2 cucharaditas de chiles picados
- 1/4 taza de aceite neutro (canola o vegetal)
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de agua
Para el pollo:
- 2 libras (900 g) de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, limpias y secas
Elige pechugas de no más de 4 onzas (113 g) cada una para evitar que queden duras.
Instrucciones
- Prepara la marinada: En un bol de vidrio pequeño, mezcla hasta integrar la salsa de soya, bourbon, azúcar moreno, mostaza, salsa picante, aceite, vinagre y agua. Reserva 2 cucharadas aparte. O sigue las instrucciones del paquete.
- Marina el pollo: Coloca el pollo en una bolsa zip o plato hondo. Vierte la marinada restante, cubre bien y refrigera 15 minutos o más.
- Retira el pollo, desecha la marinada usada.
- Cocina el pollo: Asa a fuego medio 6-7 minutos por lado hasta cocer completamente, untando con la marinada reservada.
- Sirve: Acompaña con ensalada verde y papas fritas.
Pollo de la calle Bourbon
A pesar de su nombre, esta receta no lleva bourbon; nace en Bourbon Street, Nueva Orleans, creada por un cocinero chino. Usa carne oscura o pechuga "aterciopelada" (con clara de huevo y maicena) para mantenerla jugosa.
Rendimiento: 4-6 porciones
Ingredientes
- 2 libras (900 g) de pechuga o muslos deshuesados y sin piel, enteros o en trozos
- 2 cucharadas de aceite neutro (canola o vegetal)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 1/4 taza de jugo de manzana o piña
- 1/3 taza de azúcar moreno claro compactado
- 2 cucharadas de salsa de tomate (ketchup)
- 1 cucharada de vinagre de sidra o vino blanco
- 1/2 taza de agua
- 1/3 taza de salsa de soya
- Pizca de hojuelas de pimiento rojo o al gusto
- 1 cucharada de maicena
Instrucciones
- Cocina el pollo: Calienta sartén a fuego medio-alto con aceite. Añade pollo, cocina 10 minutos removiendo. Escurre jugos y sigue dorando.
- Prepara la salsa: Mezcla ajo, jengibre, jugo, azúcar, ketchup, vinagre, agua, soya, pimientos y maicena.
- Finaliza: Vierte salsa sobre pollo dorado. Cocina tapado a fuego bajo 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Sirve: Con arroz y verduras a la plancha como calabacín.
Pollo en salsa cremosa de bourbon
Una salsa cremosa con bourbon eleva este pollo. Usa pechugas de 4 onzas (113 g) máximo para tiernas.
Rendimiento: 4-6 porciones
Ingredientes
Para el pollo:
- 6 mitades de pechuga deshuesadas y sin piel
- Sal marina y pimienta negra molida
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 1/2 taza de bourbon
- 3 chalotes picados o 1 cebolla mediana
- 1/4 cucharadita de tomillo
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1/4 taza de agua
Para la salsa:
- 1 taza de crema espesa
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharada de agua
Instrucciones
- Prepara el pollo: Sazona con sal y pimienta. Dora en mantequilla y aceite en sartén con tapa.
- Flambéa con bourbon: inclina sartén hacia llama, apaga fuego moviendo.
- Añade chalotes/cebolla 1 min, tomillo, perejil y agua. Cocina tapado 25 min a fuego bajo. Reserva pollo tapado.
- Salsa: Añade crema. Disuelve maicena en agua, incorpora y espesa removiendo.
- Vuelve pollo a salsa, calienta.
- Sirve: Sobre fettuccine, arroz o puré con verduras verdes.
El bourbon: espíritu americano por excelencia
Whisky de maíz, cebada, centeno o trigo envejecido mínimo 2 años en roble. Originario del Viejo Sur, su sabor ahumado realza parrillas, ahumados y más, en cocina o como bebida.