Las recetas de pollo Marsala combinan los suculentos sabores del pollo, los champiñones y el vino Marsala para crear una cena fabulosa.
Toma vino, cena conmigo
En el corazón de todas las recetas de pollo Marsala está el vino Marsala. El vino Marsala es un vino italiano elaborado en la zona de Marsala, Sicilia. El vino Marsala se enriquece mediante un proceso similar al que se utiliza para hacer jerez. El vino fortificado ha sido "reforzado" con un líquido que tiene un contenido de alcohol superior al del vino original. Por lo general, este proceso utiliza brandy.
El proceso utilizado para hacer Marsala se llama "in perpetuum" e implica mezclar vino de diferentes edades para producir una mezcla. Una vez que se mezclan los vinos de diferentes edades, el vino se fortifica. El resultado suele ser un vino más dulce como Madeira o Sherry.
Pollo Marsala
El atractivo de las recetas de pollo Marsala es que las pechugas de pollo son muy tiernas y se cocinan muy rápido. El secreto detrás de esto es que las pechugas de pollo se machacan muy finas.
Si trata de freír una pechuga de pollo sin machacarla primero, tomará más tiempo cocinar el pollo por completo y dará como resultado un pollo duro o demasiado cocido. El exterior estará demasiado cocido para cuando el interior del pollo esté bien cocido. Golpear el pollo hasta que tenga un grosor uniforme de ¼ de pulgada garantizará que el pollo se cocine de manera rápida y uniforme, lo que le brindará un pollo Marsala jugoso y tierno.
La mejor manera de machacar una pechuga de pollo es usar este método:
- Coloque su tabla de cortar sobre una superficie estable.
- Puede colocar un paño de cocina debajo de la tabla de cortar para reducir el ruido de los golpes y proteger la superficie debajo de la tabla de cortar.
- Coloque una hoja grande de plástico para envolver en la tabla de cortar.
- Coloque una pechuga de pollo en la envoltura de plástico.
- Dobla la envoltura de plástico sobre el pollo.
- Usando la parte plana de su ablandador de carne, golpee la pechuga de pollo comenzando desde el centro de la pechuga.
- Golpee la pechuga de pollo hasta que tenga un grosor uniforme de ¼ de pulgada.
- Haga esto con todas las pechugas de pollo que esté cocinando.
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, machacadas hasta que tengan un grosor de ¼ de pulgada
- ½ taza de harina para todo uso
- ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de albahaca seca
- 4 onzas de aceite de oliva
- ½ taza de vino Marsala
- 1 taza de champiñones rebanados (los cremini son buenos pero los champiñones funcionan igual de bien)
- ½ taza de caldo de pollo
- Jugo de ½ limón
Instrucciones
- Mezcle la harina para todo uso, la sal y la pimienta en un tazón grande.
- Cubre el pollo con la mezcla de harina.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Una vez que el aceite empiece a brillar con el calor, coloque el pollo en la sartén y fríalo hasta que se dore por el primer lado, unos 2-3 minutos.
- Voltea el pollo y fríelo por el otro lado hasta que se dore también.
- Retira el pollo a un plato y cúbrelo con papel aluminio.
- Agregue los champiñones y cocine hasta que empiecen a dorarse.
- Vierta el vino en la cacerola y hierva mientras raspa el fondo de la cacerola con una espátula de goma.
- Agregue el caldo de pollo y el jugo de limón.
- Cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado.
- Baja el fuego a medio y vuelve a agregar el pollo a la sartén.
- Cocine por otros cinco minutos.
- Sirve con pasta cabello de ángel.
Recetas de Pollo Marsala
Abundan las variaciones en las recetas de pollo Marsala. Algunas son solo variaciones sobre qué tipo de hongos se usan. Incluso comí pollo Marsala que se sirvió con champiñones Portobello en rodajas, que fue una delicia. Puede agregar una cucharada de alcaparras a la salsa para obtener un sabor ligeramente más intenso que complementará el limón y Marsala.
Ternera Marsala es una alternativa divertida al pollo Marsala. Simplemente use cuatro chuletas de ternera en lugar del pollo. Dado que la ternera tiene un sabor más sutil que el pollo, es posible que desee omitir el jugo de limón.
.