El pollo Marsala es un clásico italiano que combina pechugas tiernas de pollo con champiñones y una irresistible salsa de vino Marsala. Esta receta experta te garantiza una cena sofisticada en menos de 30 minutos.
El Secreto del Vino Marsala
En el corazón de toda receta de pollo Marsala está el vino Marsala, un vino fortificado italiano originario de Sicilia. Se produce mediante un proceso similar al del jerez, enriquecido con brandy para aumentar su graduación alcohólica. El método "in perpetuum" mezcla vinos de diferentes añadas, resultando en un vino dulce y complejo, comparable a la Madeira o el Sherry.
Preparación del Pollo Marsala
El secreto de un pollo Marsala jugoso radica en aplanar las pechugas hasta un grosor uniforme de ¼ de pulgada (unos 6 mm). Esto asegura una cocción rápida y pareja, evitando que queden secas o duras.
Para aplanar las pechugas correctamente:
- Coloca la tabla de cortar sobre una superficie estable.
- Pon un paño de cocina debajo para amortiguar el ruido y proteger la mesa.
- Extiende una lámina grande de film plástico sobre la tabla.
- Coloca una pechuga de pollo sobre el film.
- Dobla el film sobre la pechuga.
- Usa la parte plana de un mazo de carne para golpear desde el centro hacia los bordes.
- Consigue un grosor uniforme de ¼ de pulgada.
- Repite con todas las pechugas.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, aplanadas a ¼ de pulgada
- ½ taza de harina para todo uso
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de albahaca seca
- 4 onzas (½ taza) de aceite de oliva
- ½ taza de vino Marsala
- 1 taza de champiñones en rodajas (cremini o blancos)
- ½ taza de caldo de pollo
- Jugo de ½ limón
Instrucciones Paso a Paso
- Mezcla la harina, sal, pimienta, orégano y albahaca en un bol grande.
- Reboza las pechugas de pollo en la mezcla.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite brille, dora el pollo por un lado (2-3 minutos).
- Voltea y dora el otro lado.
- Retira el pollo a un plato y cúbrelo con papel aluminio.
- Añade los champiñones y cocina hasta que doren.
- Vierte el vino Marsala y hierve raspando el fondo con una espátula.
- Incorpora el caldo de pollo y el jugo de limón.
- Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.
- Baja a fuego medio, devuelve el pollo a la sartén.
- Cocina 5 minutos más.
- Sirve con pasta cabello de ángel.
Variaciones de Pollo Marsala
Prueba variaciones como champiñones portobello en rodajas o añade alcaparras para un toque salino que realza el limón y el Marsala. Para ternera Marsala, sustituye por 4 chuletas finas y omite el limón para resaltar su sabor sutil.