Hay tantas opciones disponibles al elegir un pavo que uno podría confundirse fácilmente. ¿Quieres conseguir un pavo congelado o fresco? ¿Es mejor un tom o una gallina para la cena? ¿Rellenarás el pavo o cocinarás el aderezo por separado? Estas preguntas pueden ser confusas cuando se enfrenta a la tarea de cocinar su cena festiva.
¿Pavo fresco o congelado?
Cuando le den la opción entre pavo fresco y congelado, tome el ave fresca. La razón es simple:los pavos deben envejecer durante al menos tres días a una temperatura de entre 35 y 38 grados para que la carne se ablande. Los pavos que se venden congelados no tienen la oportunidad de envejecer de esta manera, por lo que quedan secos y casi sin sabor cuando se cocinan.
Usar salmuera
Si congelar es su única opción, para contrarrestar la sequedad del pavo congelado, use salmuera. La salmuera agrega líquido, sal y condimentos a su pavo. Para poner en salmuera el pavo congelado, primero deberá descongelarlo.
Consejos para descongelar
La mejor forma de descongelar un pavo es colocarlo en el refrigerador en un recipiente, como una asadera, hasta que esté completamente descongelado. Debe dejar el pavo en el envoltorio de plástico en el que vino. Tardará 24 horas por cada cinco libras de pavo. Esto significa que un pavo de 20 a 25 libras deberá descongelarse durante 5 días. Una vez que el pavo esté completamente descongelado, mezcle la salmuera y deje que el pavo se remoje durante al menos 6 horas.
Tom o Gallina
Si está comprando su pavo directamente del granjero, a veces puede elegir el género. Los pavos tom son pájaros más grandes que los pavos gallina. Esto se debe a que los toms tienen una estructura ósea más grande y esto significa que cualquier tom de menos de 21 libras será principalmente hueso. Debido a la composición física de los pavos tom, ofrecen más carne oscura que blanca. A menos que esté alimentando a un gran grupo de personas a las que les gusta la carne oscura, un tom podría no ser el camino a seguir.
En cambio, si buscas un pavo más tierno y jugoso, querrás buscar una gallina. Debido a que las gallinas ofrecen más carne con pesos más bajos, una gallina de 16 libras alimentará fácilmente a 12 personas. Además, tenga en cuenta que a más personas les gusta la carne blanca de pavo y una gallina tendrá más carne de pechuga.
Cómo cocinar un pavo perfecto
Hay varias formas diferentes de cocinar un pavo. Asar a la parrilla, asar y freír están ganando popularidad, pero el asado parece ser el más eficaz. Lo que ofrece el asado es una piel profundamente dorada y crujiente, un aroma fantástico en toda la casa y tiempo libre para preparar las guarniciones y el aderezo.
12 pasos básicos
- Precaliente el horno a 325 grados.
- Retire el pavo descongelado o fresco de la bolsa y retire las menudencias de la cavidad.
- Enjuague el pavo con agua fría y séquelo.
- Coloque la rejilla en su asadera.
- Mete las alas detrás del ave.
- Tome un trozo grande de papel aluminio y colóquelo en la pechuga del pavo, luego déjelo a un lado.
- Usando dos pedazos más pequeños de papel de aluminio, colóquelos en la parte superior de las baquetas y déjelos a un lado.
- Guarde el papel aluminio en un lugar seguro para su uso posterior. Ajustamos el papel aluminio al pavo antes de que entre al horno porque es más fácil moldear el papel aluminio al ave antes de que esté caliente.
- Cepille el pavo con aceite vegetal y colóquelo en el horno precalentado.
- Una vez que el pavo esté cocido en aproximadamente 2/3, coloque el papel de aluminio sobre la pechuga y las piernas.
- Pruebe el pavo con un termómetro para carne o de lectura instantánea colocado profundamente en el muslo. Debería leer 180 grados.
- Deje reposar el pavo durante 15 minutos antes de cortarlo.
¿Cuánto tiempo debe cocinar su pavo?
Las instrucciones anteriores le indican que coloque el papel aluminio sobre el pavo cuando esté 2/3 listo. ¿Pero cuánto tiempo es eso? Los siguientes tiempos son una buena guía sobre cuánto tiempo llevará cocinar completamente el pavo.
- Hasta 7 libras - 2 a 2 ½ horas
- 7 a 9 libras - 2 ½ a 3 horas
- 9 a 18 libras - 3 a 3 ½ horas
- 18 a 22 libras - 3 ½ a 4 horas
- 22 a 24 libras - 4 a 4 ½ horas
- 24 a 30 libras - 4 1/2 a 5 horas
Estos tiempos son para pavo sin relleno. Para un pavo mejor, siempre debe cocinar el aderezo por separado del pavo.
Consejos adicionales
- Para una pechuga más húmeda, considere rellenar hierbas y mantequilla entre la piel y la carne de la pechuga de pavo.
- Guarde las menudencias, cocínelas por completo y luego utilícelas en su relleno para obtener un sabor más rico.
- Mientras reposa el pavo, cúbralo sin apretar con papel aluminio.
- Prepara la salsa para el pavo con la grasa de la sartén. Haga esto mientras el pavo descansa.
- A más personas les gusta la carne blanca que la carne oscura y la carne blanca es más fácil de cortar que la carne oscura, así que cuando compre un pavo busque senos grandes.
- Se recomienda entre 1 y 1 1/2 libras de pavo por persona.