El pastel de crema de azúcar es una receta simple que comienza con una corteza escamosa sin hornear y un relleno con solo cinco ingredientes y una pizca opcional de nuez moscada. Lo que lo diferencia de un pastel de crema pastelera es la ausencia de huevos y un color de relleno más claro que el amarillo dorado de un pastel de crema pastelera de huevo.
Cómo hacer pastel de crema de azúcar
El pastel de crema de azúcar se junta en un instante. La mayor inversión de tiempo en esta receta es el horneado, que dura una hora. Las recetas tradicionales requieren azúcar blanca, pero algunas variaciones requieren partes iguales de azúcar blanca y azúcar morena empacada. Otra variación es el uso de toda la crema batida espesa en lugar de una combinación de crema y mitad y mitad. La vainilla y la nuez moscada también son opcionales.
Ingredientes
Rendimiento: 6 a 8 rebanadas
- 1 (9 pulgadas) de molde para pastel casero sin hornear o molde para pastel comprado congelado y descongelado de buena calidad
- 1 taza de crema batida espesa
- 1 taza mitad y mitad
- 1 taza de azúcar superfina (o 1 taza + 2 cucharaditas de azúcar granulada batida en un procesador de alimentos)
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de vainilla de buena calidad (opcional)
- 3 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos pequeños (opcional)
- 1/4 cucharadita de nuez moscada (recién rallada, si es posible)
Direcciones
- Caliente el horno a 425 grados F. Coloque el molde para pastel sin hornear en una bandeja para hornear con borde para recoger las gotas. Envuelva sin apretar los bordes expuestos de la base para pastel con papel de aluminio o use un protector de masa para pastel para evitar que se dore demasiado. Dejar de lado.
- En un tazón mediano, mezcle la crema espesa, mitad y mitad, azúcar, harina y vainilla opcional. Vierta en la base de pastel preparada.
- Esparza trozos opcionales de mantequilla de manera uniforme sobre el relleno. Espolvorear con nuez moscada. Hornee por 15 minutos.
- Reduzca el calor a 350 grados F. Hornee 45 minutos más. Verifique que esté listo insertando un cuchillo delgado en el centro del pastel. Si sale relativamente limpio (puede quedar un poco de humedad), el pastel está listo. Retire del horno y transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Refrigerar la tarta durante al menos dos horas antes de cortarla. El pastel es muy dulce y no requiere adornos adicionales.
Orígenes del pastel
El pastel de crema de azúcar a la antigua también se conoce como pastel de crema de azúcar de Hoosier, pastel de crema de azúcar de Indiana y pastel de dedos. El último, pastel de dedos, proviene de cocineros prácticos que, en lugar de ensuciar un tazón, mezclaron los ingredientes con un dedo directamente en la corteza.
El "Hoosier" e "Indiana" en el nombre del pastel proviene de las familias Amish y Shaker que hicieron este postre en las primeras comunidades agrícolas de Indiana, y muchos creen que trajeron la receta de Europa occidental. El postre sigue siendo popular y fue nombrado pastel estatal en 2009.
El sabor es notable para un pastel de cara abierta (solo la parte inferior) conocido como "pastel de desesperación" porque estaba hecho de lo que estaba a la mano, incluida una gran cantidad de leche y crema en los hogares agrícolas.
Sugerencias de servicio
Se puede comer tibio, pero se asienta mejor después de enfriarlo en el refrigerador durante unas horas. El pastel es muy dulce, por lo que una simple guarnición de crema batida sin azúcar y, tal vez, bayas en rodajas es todo lo que se necesita para convertirlo en un postre digno de compañía.