El tiempo de cocción del pastel de carne varía según su tamaño y el tipo de carne utilizada. Existen temperaturas específicas para carnes rojas como res, cerdo y cordero, y aves como pollo, pavo o pato. Siempre verifica la temperatura interna con un termómetro para garantizar seguridad y jugosidad.
Pastel de Carne Tradicional
La receta tradicional combina 2 partes de carne molida de res, 1 parte de ternera molida y 1 parte de cerdo molido. Cocina hasta alcanzar 160 °F (71 °C) internamente, independientemente del horno. A continuación, guías de tiempo y temperatura para mezclas de carnes rojas (no aves).
Horno Convencional
Cocina a 350 °F (175 °C). Regla general: 35-45 minutos por libra. Los tiempos varían por calibración del horno.
- Albóndigas en molde para muffins: 20-30 minutos. Verifica a los 20 min.
- Mini pasteles (8-9 oz): 30-40 minutos. Verifica a los 30 min.
- 1 lb: 35-45 minutos. Verifica a los 35 min.
- 2 lb: 55 min-1 h 10 min. Verifica a los 55 min.
- 3 lb: 90 min-2 h. Verifica a los 90 min.
Horno de Convección
Reduce temperatura 25 °F (a 325 °F o 160 °C) y tiempo 25 %. Tiempos ajustados:
- Albóndigas en muffins: 17-30 minutos. Verifica a los 17 min.
- Mini pasteles (8-9 oz): 22-34 minutos. Verifica a los 22 min.
- 1 lb: 26-42 minutos. Verifica a los 26 min.
- 2 lb: 41-53 minutos. Verifica a los 41 min.
Pastel de Carne de Aves
Para pavo, pato o pollo molido, cocina a 165 °F (74 °C). Si mezclas con carnes rojas, usa la temperatura más alta. Temperaturas de horno: 350 °F convencional o 325 °F convección.
- Albóndigas en muffins: 25-35 min convencional / 20-27 min convección.
- Mini pasteles (8-9 oz): 35-45 min convencional / 26-34 min convección.
- 1 lb: 50 min-1 h convencional / 37-45 min convección.
- 2 lb: 1 h-1 h 15 min convencional / 45-57 min convección.
Olla de Cocción Lenta
A fuego bajo: 8 horas; a fuego alto: 4 horas. Verifica siempre la temperatura interna.
Dejar Reposar
Para un pastel jugoso, reposa 10-15 minutos cubierto con papel aluminio suelto. La temperatura subirá 2-5 °F, facilitando el corte perfecto.