Los filetes de coliflor representan una de las mejores opciones para cenas vegetarianas: platos abundantes que requieren tenedor y cuchillo, ideales incluso para los amantes de la carne. Esta receta incluye una auténtica salsa romesco inspirada en la cocina española, elaborada con almendras, pimientos rojos asados y vinagre de Jerez. Usamos mantequilla de almendras para un sabor intenso y una textura más suave. La ensalada de rúcula y rábanos añade el toque picante perfecto. Consejo experto: Guarda los restos de coliflor para preparar arroz de coliflor: tritúralos en un procesador de alimentos o rállalos con un rallador de caja.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 25 minutos Total: 30 minutos Porciones: 4
Ingredientes
- 1 frasco (340 g) de pimientos rojos asados, escurridos
- ¼ taza de mantequilla de almendras
- 2½ cucharadas de vinagre de Jerez
- 7 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1½ cucharaditas de sal kosher, dividida
- 1 coliflor grande
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 lata (439 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 4 tazas de rúcula tierna
- 3 rábanos, en rodajas finas
- 1 cucharada de jugo de limón fresco (de 1 limón)
- 2 onzas (aprox. 57 g) de queso manchego, rallado (cerca de 1¼ tazas)
- ⅓ taza de almendras tostadas picadas
Instrucciones
- Paso 1: Procesa los pimientos rojos, la mantequilla de almendras, el vinagre, 4 cucharadas de aceite y ½ cucharadita de sal en una licuadora, raspando los lados si es necesario, hasta obtener una textura suave (aprox. 1 minuto).
- Paso 2: Precalienta la plancha a fuego medio-alto (200-230 °C). Corta la coliflor en 4 filetes de 2 cm de grosor, manteniendo el tallo intacto. Unta con 2 cucharadas de aceite; sazona con pimienta y el resto de la sal. Cocina tapado, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que el tallo esté tierno (12-14 minutos).
- Paso 3: Mezcla los garbanzos, rúcula, rábanos, jugo de limón y la cucharada restante de aceite. Reparte la salsa en platos, cubre con los filetes, ensalada, queso y almendras.