Bistecs De Coliflor A La Plancha Con Romesco Y Manchego

Los filetes de coliflor son potencialmente una de las mejores cenas vegetarianas de todos los tiempos. Son números abundantes, de tenedor y cuchillo que incluso cualquier persona obsesionada con la carne puede respaldar. La salsa es una salsa romesco de inspiración española, hecha con almendras, pimientos rojos asados y vinagre de jerez. Aquí, la mantequilla de almendras no solo es un atajo para el sabor, sino que también es una salsa más suave. Y la ensalada de rúcula y rábano es el compañero picante que lo une todo. Consejo profesional:guarde los recortes de coliflor para hacer arroz con coliflor. Púlselos en el procesador de alimentos o use un rallador de caja para convertirlos en trozos pequeños.

Resumen de recetas

práctica:25 minutos total:30 minutos Rendimiento:4 porciones

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 12 oz. frasco de pimientos rojos asados, escurridos
¼ taza de mantequilla de almendras
2 ½ cucharadas de vinagre de jerez
7 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1 ½ cucharaditas de sal kosher, uso dividido
1 coliflor de cabeza grande
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 15.5 oz. lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
4 tazas de rúcula tierna
3 rábanos, en rodajas finas
1 cucharada de jugo de limón fresco (de 1 limón)
2 onzas de queso manchego, rallado (alrededor de 1¼ tazas)
⅓ taza de almendras tostadas picadas

Direcciones

Paso 1
Procese los pimientos rojos, la mantequilla de almendras, el vinagre, 4 cucharadas de aceite y ½ cucharadita de sal en una licuadora, raspando los lados según sea necesario, hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.
Paso 2
Precaliente la parrilla a temperatura media-alta (400 °F a 450 °F). Corte la coliflor a lo largo en 4 "filetes" (¾ de pulgada de grosor), dejando el tallo intacto. Cepille la coliflor con 2 cucharadas de aceite; sazone con pimienta negra y la 1 cucharadita de sal restante. Asa la coliflor, tapada, volteándola de vez en cuando, hasta que el tallo esté tierno al pincharlo con un cuchillo, de 12 a 14 minutos.
Paso 3
Mientras tanto, mezcle los garbanzos, la rúcula, los rábanos, el jugo de limón y la cucharada de aceite restante en un tazón. Divida la salsa de pimiento rojo entre los platos. Cubra con filetes de coliflor, ensalada, queso y almendras.