Historia de Dave Eckert
En la edición del mes pasado de Kansas City Homes & Style, escribí sobre lo que llamo "Cocina mundial", destacando tres restaurantes excepcionales con platos auténticos de Brasil, Tailandia y Kenia. Como Kansas City ofrece aún más opciones fabulosas de cocina internacional, regreso con esta continuación para iluminar otros tesoros gastronómicos.
Krokstrom Klubb y Mercado
Durante años produciendo y presentando Culinary Travels con Dave Eckert en PBS-TV, he explorado innumerables cocinas globales, aunque nunca visité Escandinavia. Afortunadamente, Krokstrom Klubb and Market trae esa esencia a Kansas City. Este proyecto de Katee McLean y Josh Rogers recrea una experiencia escandinava hogareña en su restaurante de Midtown, con cocina, bebidas y ambiente impecables. "Queremos que los comensales se sientan como invitados en nuestra casa", compartió Rogers en una reciente visita.
La herencia sueca de McLean inspira el menú, con recetas de su infancia en el oeste de Kansas. "Usamos mucho encurtido, como en Escandinavia, y preparamos todo in situ para máxima autenticidad", explicó Rogers. Prueba las clásicas albóndigas suecas o The Flying Jacob: pollo confitado al curry con tocino, maní, salsa cremosa de chile, plátano y arroz jazmín. Ambas fueron excepcionales en mi visita.
Mientras McLean lidera la cocina, Rogers ofrece un bar con hidromiel, cervezas escandinavas y licores regionales. Probé un vuelo de hidromiel y un vino danés de pera y arándanos, reminiscentes de un Pinot Noir. Krokstrom destila autenticidad en cada detalle. Lamentablemente, cerrará el 2 de noviembre; visítalo pronto para un adiós vikingo merecido.
Waldo Thai Place
Dos episodios inolvidables de Culinary Travels se grabaron en Tailandia, cautivándome con sus aromas vibrantes. Aunque no alcancé el norte, Pam Liberda y Waldo Thai Place lo traen a Kansas City.
"Soy de Lampang, norte de Tailandia, tierra adentro, por lo que destacamos cerdo, res, pollo y verduras frescas con hierbas como limoncillo, hojas de lima kaffir, menta y eneldo", detalla Liberda. En su primer aniversario, Waldo ofrece platos frescos y únicos: pierna de pato sublime, wraps de lechuga con camarones Tiger Cried, jengibre, maní tostado, chalota y lima, o pargo rojo frito entero. Todo el menú brilla; indica tus preferencias y tolerancia al picante.
No olvides los cócteles de Darrell Loo, mixólogo estrella. Liberda añade calidez: "Es como invitar amigos a casa; cocina con amor para que nadie se vaya con hambre". ¡Imposible, Pam!
Boru Ramen | Fotos de Alyssa Broadus
Finalizo en Boru Ramen de Waldo, elevando el ramen tradicional chino-coreano con porciones generosas. "Cocinamos al momento con ingredientes premium para frescura máxima", afirma el sous chef Carl Krause.
Adoro sus bollos Bao, personalizables con salsas picantes; el de vientre de cerdo es estelar. El ramen ofrece seis variedades; mi favorito, el Boru, con paleta de cerdo estofada, champiñones, brotes de bambú, huevo a seis minutos y más. El chef Po Wang, taiwanés, garantiza autenticidad desde Summit Grill.
Basado en mis viajes a China, Boru rivaliza con lo mejor allí. La cocina mundial revive culturas y recuerdos: ¡celebra con estos sabores!