Términos de cocina simples

P. A veces, cuando leo las instrucciones de una receta, los términos de cocina me confunden. ¿Puedes explicar lo que significan?

P. A veces, cuando leo las instrucciones de una receta, los términos de cocina me confunden . ¿Puedes explicar lo que significan?

R. Afortunadamente, muchos términos de cocina que suenan complicados en realidad se refieren a una tarea o proceso simple. Aquí hay una lista de algunos términos de cocina y una explicación de lo que significan. Descubrirás que realmente no hay misterio, una vez que aprendas la jerga.

Al dente: A menudo se encuentra en recetas de pasta. Significa cocinar la pasta hasta que esté lista, no blanda ni recocida.

Gratinado: Se refiere a un plato horneado, como una cazuela, cubierto con queso o pan rallado, luego dorado por encima, ya sea en el horno o en un asador.

Baste:Cucharear o cepillar los alimentos con un líquido, como mantequilla, caldo o el líquido de cocción, para ayudar a que los alimentos permanezcan húmedos durante la cocción.

Blanco: Colocar la comida brevemente en agua hirviendo y luego sumergirla en agua fría para detener la cocción. El escaldado afloja la piel de las frutas y verduras para ayudar a pelarlas más fácilmente.

Estofado: Cocine lentamente los alimentos dorados en una pequeña cantidad de líquido en una olla bien tapada.

Mariposa: Partir la carne, las aves o el pescado por la mitad horizontalmente sin cortar por completo. Cuando se abre, la pieza plana parece una mariposa.

Caramelizar: Derretir y cocinar el azúcar a fuego lento hasta que se dore. "Caramelización" también se refiere al dorado que se produce durante la cocción.

Chifonada: Tiras o tiras finas de verduras o hierbas.

Crema: Mezcle rápidamente uno o más ingredientes con una cuchara o batidora hasta que quede suave y cremoso. Cuando bates mantequilla u otras grasas, la mezcla también se vuelve esponjosa porque se incorpora aire durante el rápido proceso de mezclado.

Cuajar: Separación de una mezcla en un líquido con partículas sólidas. Por ejemplo, cuajos de leche agria.

Desglasar :Agregar un líquido a una sartén en la que se ha dorado la comida y calentarla para aflojar las partículas de comida cocinada. Este líquido generalmente se espesa para hacer una salsa sabrosa.

Dragar: Cubrir un alimento ligeramente con harina, pan rallado o harina de maíz.

francés: Cortar una carne o verdura a lo largo en tiras muy finas.

Juliana: Cortar una fruta o verdura en tiras de cerillas de unas 2 pulgadas de largo.

Picado: Cortar los alimentos en trozos muy finos.

Reducir: Hervir un líquido en una olla o sartén sin tapar para evaporar parte del líquido. Esto reduce el volumen, concentra el sabor y espesa la mezcla.

Saltear: Cocinar y revolver un alimento en una pequeña cantidad de grasa a fuego directo.

Puntuación: Para hacer cortes poco profundos en la superficie de un alimento justo antes de cocinarlo u hornearlo.

Dorar: Usar calor alto para dorar rápidamente la superficie de un alimento para sellar los jugos. Los alimentos se pueden dorar en una sartén muy caliente o debajo del asador.

Cocer a fuego lento: Cocinar lentamente los alimentos en un líquido justo por debajo del punto de ebullición. Diminutas burbujas pueden romper la superficie.

Empinada: Remojar los ingredientes secos en un líquido caliente para infundirles sabor y color, como con el té o el café.

Sudor: Cocine los alimentos a fuego lento en una pequeña cantidad de grasa en una olla o sartén tapada para que se cocinen en sus propios jugos hasta que estén suaves pero no dorados.

Entusiasmo: La cáscara o parte coloreada de la piel de los cítricos, que contiene aceites aromáticos. (La médula blanca no forma parte de la ralladura y tiene un sabor amargo).

Para obtener más consejos sobre cocina y técnicas de cocina, consulte:

• Cocinar pollo
• Cocinar Mariscos
• Cómo cocinar huevos
• Cómo hacer pasta