La pasta al dente queda perfecta: firme, sin estar blanda ni recocida. P. Los términos de cocina en las recetas me confunden. ¿Puedes explicarlos?
Afortunadamente, muchos términos culinarios que parecen complicados describen procesos simples. Aquí tienes una lista de los más comunes con explicaciones claras. Una vez que domines esta jerga, cocinar será más fácil.
Al dente: Cocer la pasta hasta que esté firme, no blanda ni pasada.
Gratinado: Hornear un plato, como una cazuela, cubierto de queso o pan rallado hasta dorarlo en horno o grill.
Bastear: Regar o cepillar los alimentos con mantequilla, caldo o sus jugos para mantenerlos jugosos.
Blanquear: Sumergir brevemente en agua hirviendo y luego en agua fría para detener la cocción. Facilita pelar frutas y verduras.
Estofar: Cocer lentamente alimentos dorados en poco líquido, en olla tapada.
Mariposa: Abrir carne, pollo o pescado por la mitad horizontalmente, sin cortar del todo, como alas de mariposa.
Caramelizar: Fundir azúcar a fuego lento hasta dorarlo; también, dorar alimentos para intensificar sabores.
Chiffonade: Cortar verduras o hierbas en tiras finas.
Batir en crema: Mezclar rápido hasta obtener textura suave y aireada, como con mantequilla.
Cuajar: Separar una mezcla en sólidos y líquido, como la leche agria.
Deglasear: Añadir líquido a la sartén tras dorar, para disolver restos y hacer salsa.
Dragar: Cubrir ligeramente con harina, pan rallado o maicena.
En francés: Cortar carne o verdura en tiras muy finas a lo largo.
Juliana: Cortar en tiras finas como cerillas, de unos 5 cm de largo.
Picado: Trocear en pedazos muy pequeños.
Reducir: Hervir líquido destapado para concentrar sabor y espesar.
Saltear: Cocinar revolviendo en poco aceite a fuego vivo.
Incisar: Hacer cortes superficiales antes de cocinar.
Dorar: Sellar a fuego alto para retener jugos, en sartén o grill.
Cocer a fuego lento: Cocinar en líquido justo bajo ebullición, con burbujas leves.
Infusionar: Remojar secos en líquido caliente para saborizar, como té.
Sudor: Cocer tapado a fuego bajo en grasa para ablandar sin dorar.
Zest o ralladura: Parte coloreada de la piel de cítricos, con aceites aromáticos (no la parte blanca amarga).
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