Enciende la parrilla y descubre esta ensalada vibrante y saludable, con filetes de salmón jugosos a la parrilla, corazones de lechuga romana ligeramente tostados y naranjas frescas que aportan dulzor y frescura. Una combinación perfecta de sabores y texturas.
Resumen de la receta
Tiempo total: 45 min | Porciones: 4
Ingredientes
- ¼ lb (115 g) de espárragos frescos, cortados
- 4 filetes de salmón fresco con piel de 4-6 oz (113-170 g), de ¾ a 1 pulgada de grosor
- 1 limón, cortado por la mitad
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 2 corazones de lechuga romana, cortados por la mitad a lo largo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 naranjas cara cara y/o navel, peladas y en rodajas
- ½ taza de aceitunas Cerignola sin hueso u otras aceitunas verdes frescas (2 oz / 57 g)
- ⅓ taza de pistachos salados tostados, picados
Instrucciones
- Paso 1: Con un pelador de verduras, corta los espárragos en tiras finas. Colócalos en un recipiente con agua helada y reserva mientras preparas el salmón.
- Paso 2: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
- Paso 3: Cepilla los filetes de salmón y el limón con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona con ¼ cdta. de sal kosher y ¼ cdta. de pimienta negra recién molida.
- Paso 4: Coloca el salmón con la piel hacia arriba en la parrilla. Añade el limón con el lado cortado hacia abajo. Asa tapado durante 4 minutos. Voltea el salmón y cocina tapado 2 minutos más, hasta que se desmenuce fácilmente. Retira y cubre para mantener caliente.
- Paso 5: Cepilla las mitades de lechuga con la cucharada restante de aceite de oliva. Sazona con ⅛ cdta. de sal kosher y ⅛ cdta. de pimienta. Asa el lado cortado 2-3 minutos hasta que aparezcan marcas de parrilla.
- Paso 6: Exprime el limón asado y combina el jugo con el aceite de oliva virgen extra. Sazona con ¼ cdta. de sal kosher y ⅛ cdta. de pimienta negra; bate bien. Escurre y seca los espárragos.
- Paso 7: Coloca la lechuga en una fuente. Cubre con salmón, tiras de espárragos, rodajas de naranja, aceitunas y pistachos. Rocía con la vinagreta de limón.
Información nutricional (por porción)
453 calorías; 28 g grasa (4 g saturada, 17 g monoinsaturada, 6 g poliinsaturada); 62 mg colesterol; 26 g carbohidratos (8 g fibra, 14 g azúcares); 28 g proteína; 13.717 IU vitamina A; 95 mg vitamina C; 363 mg sodio; 1.275 mg potasio; 114 mg calcio; 3,3 mg hierro.