Me encanta sustituir el arroz por quinua rica en proteínas cuando cocino, pero siempre me lleva a cuestionar mis opciones cuando llego a la tienda de comestibles. ¿Existe realmente una diferencia entre la quinua roja, negra y blanca?
Si bien en este momento, generalmente elijo lo que sea más barato, consideraría derrochar en una opción más cara si fuera, de hecho, más saludable. O qué pasa si uno es más sabroso que el otro y me he estado perdiendo un sabor increíble esperando para animar mis comidas. Con eso en mente, investigué un poco.
Resulta que no hay mucha diferencia cuando se trata de la nutrición en la quinua roja, negra o blanca. Aquí hay un desglose de la fibra, los carbohidratos y las proteínas que se encuentran en 1/4 de taza de cada opción:
Fibra
- Quinoa roja:6 gramos
- Quinoa Negra:2 gramos
- Quinoa blanca:3 gramos
Carbohidratos
- Quinoa roja:31 gramos
- Quinoa Negra:30 gramos
- Quinoa blanca: 28 gramos
Proteína
- Quinoa roja:7 gramos
- Quinoa Negra:6 gramos
- Quinoa blanca:6 gramos
Tomé esos números directamente de la información nutricional en el reverso de tres versiones que puedes comprar en línea:RiceSelect Red Quinoa ($8.50, Amazon), NOW Foods, Organic Black Quinoa ($6.99, Amazon) y 365 Everyday Value, Organic White Quinoa ( $5.99, Amazonas). Los precios pueden variar de una tienda a otra, pero el blanco suele ser el más asequible y el negro puede ser un poco más caro, ya que es más difícil de encontrar.
La mayor diferencia parece estar en la cantidad de fibra que se ofrece en cada porción, por lo que ese podría ser un factor en su decisión. Personalmente, lo que más me preocupa es obtener muchas proteínas, por lo que es bueno saber que las obtengo de cualquier color de quinua.
En cuanto a sus sabores, los expertos de Cook's Illustrated los probaron uno al lado del otro para compararlos y descubrieron que el rojo y el blanco se pueden usar de manera bastante intercambiable para obtener sabores y texturas similares. Sin embargo, la cubierta de semilla roja le dio un poco más de crujido que la versión blanca esponjosa. La quinua negra, que es la opción más pequeña pero con la capa más gruesa, era mucho más crujiente y tenía el sabor más suave, pero señalaron que "a muchos catadores no les gustó su textura arenosa".
Me complace informar que cualquiera que sea el tono de quinua que decida elegir para sus recetas, estará sirviendo un plato sustancioso, saludable y, con suerte, delicioso.
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