Granos de café (izquierda) y café espresso molido (derecha) Las principales diferencias entre el café espresso y el café de goteo son la finura de la molienda y el tiempo de preparación. El tiempo de preparación del café espresso es mucho más corto, gracias a las máquinas de espresso que generan hasta 15 atmósferas (ATM) de presión para forzar el agua a través del café.
Se prepara un trago de espresso forzando alrededor de 1.5 onzas de agua casi hirviendo a través de café espresso finamente molido y bien empaquetado. Si todo va bien, lo que sale es un líquido ligeramente espeso de color marrón oscuro con una pequeña cantidad de crema (una espuma, algo así como la cabeza de una cerveza) en la parte superior.
Hay muchas variables en el proceso de hacer un trago de espresso. La temperatura del agua, la presión del agua, la finura del café molido y qué tan apretado está el café son solo algunos.
El café espresso es una mezcla de varios tipos diferentes de granos de café de diferentes países. Los frijoles se tuestan hasta que estén oscuros y con un aspecto aceitoso.
Los granos se muelen muy finamente, mucho más finos que para el café de goteo. La consistencia es casi como azúcar en polvo. Cuanto más fino se muele el café, más lento sale el espresso. Por lo general, para obtener el mejor trago de espresso, el agua debe tardar unos 25 segundos en atravesar el café. A veces, la consistencia de la molienda se ajusta para controlar el tiempo de preparación.
El café de goteo se hace vertiendo agua hirviendo sobre el café molido, que se muele más grueso que el café espresso. El agua se filtra a través del café y cae en una olla. Este proceso es más lento que el espresso y el agua caliente está en contacto con el café molido durante mucho más tiempo. Sorprendentemente, una taza de café filtrado tiene más cafeína que un trago de espresso.
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