El azúcar extrafino es un azúcar superfino que se encuentra comúnmente en Gran Bretaña. Azúcar en polvo es el término británico para uno de varios tipos de azúcares utilizados para cocinar y hornear. En los EE. UU., se le conoce más comúnmente como azúcar superfina, azúcar de panadería o azúcar en barra. El azúcar en polvo (a veces escrito como "azúcar en polvo" se encuentra entre el azúcar granulado ("regular") y el azúcar en polvo (de confitería) cuando se trata de finura. También tiene los cristales más pequeños de todos los azúcares granulados blancos, lo que le permite disolverse rápidamente , incluso en líquidos fríos.
Por todas estas cualidades, el azúcar en polvo se utiliza generalmente en platos delicados o suaves como bizcochos, merengues, suflés y budines. También se usa como edulcorante en cócteles, y muchos cantineros lo prefieren al jarabe simple.
En los EE. UU., puede ser difícil encontrar azúcar en polvo, ya que no se usa con tanta frecuencia como en otros países. Si no eres un panadero quisquilloso, normalmente puedes cambiar el azúcar granulada regular por azúcar en polvo. El resultado final probablemente será una galleta o un pastel más pesado y granulado, aunque el sabor debería ser bueno. Sin embargo, es posible que pueda mejorar sus resultados empleando algunos trucos, cortesía de Bob's Red Mill.
Una es usar mantequilla más fría y firme al batir con el azúcar granulada. La mantequilla más firme tardará más en mezclarse, lo que permitirá que los granos de azúcar se descompongan en partículas más finas. Si está haciendo un merengue, intente mezclar las claras de huevo a baja velocidad. Esta también es una forma de dar a los granos de azúcar más tiempo para romperse en pedazos más pequeños.
Otra opción es hacer tu propia azúcar en polvo. Es bastante fácil. Todo lo que necesita hacer es poner un poco de azúcar granulada en su licuadora, procesador de alimentos o molinillo de café, luego moler durante uno o dos minutos. Tendrá que agregar un poco más de azúcar granulada de la que requiere la receta para tener en cuenta el azúcar que se convierte en polvo o permanece en la licuadora. Una buena regla general es que 1 taza de azúcar en polvo se traduce en 1 taza más 2 cucharaditas de azúcar granulada.
Pero tenga en cuenta cuánto tiempo está moliendo el azúcar granulada. Si lo procesa demasiado tiempo, se convertirá en azúcar en polvo. Y cambiar el azúcar en polvo por azúcar en polvo puede darle a sus productos horneados una textura demasiado delgada. Incluso puede arruinar los resultados.