¡Hacer pan de masa madre es más sencillo de lo que imaginas! Con un buen iniciador, obtendrás hogazas esponjosas y llenas de sabor artesanal.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Levado: 8 horas | Horneado: 25-30 min | Porciones: 20 rebanadas (2 panes)
Ingredientes para el Pan de Masa Madre Clásico
- 3½ tazas de harina para todo uso
- 1½ tazas de agua tibia (38-46°C)
- 1 taza de masa madre activa a temperatura ambiente
- 1 cucharada de sal
Instrucciones
- Paso 1: En un bol grande, mezcla 3 tazas de harina, el agua y la masa madre hasta obtener una masa suave. Cubre con film plástico y deja levar a temperatura ambiente 4 horas. Refrigera durante la noche.
- Paso 2: Añade la sal y el resto de harina. Amasa 2-3 minutos hasta que esté suave. Coloca en un bol engrasado, cubre y deja levar 2 horas hasta que crezca ligeramente.
- Paso 3: Forra una bandeja con papel pergamino. Divide la masa en dos, forma hogazas ovaladas, colócalas en la bandeja, cubre y deja levar 2 horas hasta casi duplicar su tamaño.
- Paso 4: Precalienta el horno a 220°C. Haz cortes diagonales en la superficie. Hornea 25-30 minutos hasta que esté dorado y suene hueco. Enfría en rejilla.
Variante: Pan en Horno Holandés
Tras el paso 2, coloca cada mitad en tazones o canastas enharinadas. Deja levar. Precalienta un horno holandés de 4 L. Transfiere la masa, haz cortes, hornea tapado 15 min a 220°C, destapado 10 min más. Enfría en rejilla. Repite con la otra mitad.
Información Nutricional (por porción, Pan Clásico)
102 calorías; grasa 0 g (saturada 0 g); colesterol 0 mg; sodio 350 mg; carbohidratos 21 g (fibra 1 g, azúcares 0 g); proteína 3 g.
Iniciador de Masa Madre
Ingredientes
- 1 taza de harina para todo uso
- ½ taza de agua
Instrucciones
- Mezcla harina y agua en un recipiente de vidrio o plástico limpio. Cubre flojamente y deja en lugar cálido (21°C) 24 horas.
- Añade 1 taza de harina y ½ taza de agua. Cubre y repite diariamente 5-7 días hasta que burbujee y huela ácido.
- Para mantener: A temperatura ambiente, alimenta diariamente. En nevera, semanalmente. Desecha exceso si es necesario.
Nota: Usa recipiente plástico muy limpio.
Conservación a Largo Plazo (Secado)
1. Alimenta hasta burbujear. 2. Extiende en pergamino y seca 1-5 días. 3. Guarda en frasco hermético. 4. Para reactivar: Disuelve 28 g en agua, alimenta gradualmente hasta activo.
Información Nutricional (Iniciador, por porción)
455 calorías; grasa 1 g; colesterol 0 mg; sodio 6 mg; carbohidratos 95 g (fibra 3 g); proteína 13 g.