¡Aprender a hacer masa madre es mucho más sencillo de lo que piensas! Una vez que tenga listo su iniciador de masa fermentada, podrá disfrutar de una hogaza de pan esponjosa y deliciosa.
Resumen de recetas preparación:20 min subida:480 min enfriamiento:horneado durante la noche:25 min a 425° Porciones:20 Rinde:2 panes (20 rebanadas)
Pan de Masa Madre Clásico Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 ½ – tazas de harina para todo uso
1 ½ tazas de agua tibia (105 °F a 115 °F)
1 taza de levadura madre, temperatura ambiente
1 cucharada de sal
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón grande, mezcle 3 tazas de harina, el agua y el iniciador de masa fermentada hasta que quede suave. Cubra el tazón con papel encerado o envoltura de plástico. Dejar leudar a temperatura ambiente 4 horas. Coloque el tazón en el refrigerador; enfriar durante la noche.
Paso 2
Agregue la sal y la mayor cantidad de harina restante que pueda. Voltee la masa sobre una superficie enharinada. Amasar en suficiente de la harina restante para hacer una masa suave (2 a 3 minutos). Coloque en un tazón engrasado, volteándolo para engrasar la superficie de la masa. Cubra y deje crecer a temperatura ambiente aproximadamente 2 horas o hasta que aumente ligeramente de tamaño (es posible que vea algunas burbujas).
Paso 3
Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Voltee la masa sobre una superficie enharinada; dividir suavemente por la mitad. Forme cada mitad de masa en un pan ovalado. Coloque los panes en una bandeja para hornear preparada y cubra con una envoltura de plástico engrasada. Dejar crecer a temperatura ambiente unas 2 horas o hasta que casi duplique su tamaño.
Paso 4
Precaliente el horno a 425°F. Con un cuchillo afilado, haga tres o cuatro cortes diagonales en la parte superior de cada pan. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpearlo ligeramente. Retire de la bandeja para hornear; enfriar sobre rejillas de alambre.
Pan Holandés
Prepárelo como se indica en el Paso 2. Cubra dos tazones grandes con toallas enharinadas o enharine dos canastas de prueba. Después de dividir la masa por la mitad, coloque cada mitad en un tazón o canasta preparada. Deje crecer como se indica. Coloque un 4-qt engrasado. Horno holandés en el horno mientras se precalienta. Usando la toalla o la canasta, voltee con cuidado una de las mitades de la masa sobre una superficie enharinada. Haga cortes en la parte superior del pan. Levante con cuidado y coloque la masa en el horno holandés caliente. Hornee, tapado, 15 minutos. Hornee, sin tapar, unos 10 minutos más o hasta que esté dorado. Remover; Dejar enfriar sobre una rejilla. Repita con la mitad restante de la masa.
Información Nutricional (Pan de Masa Madre Clásico) Por porción:102 calorías; grasa total 0g; grasa saturada 0g; grasa poliinsaturada 0g; grasa monoinsaturada 0g; colesterol 0 mg; sodio 350 mg; potasio 30 mg; carbohidratos 21g; fibra 1g; azúcar 0g; proteína 3g; ácido graso trans 0g; vitamina a 0UI; vitamina c 0mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 2 mg; vitamina b6 0 mg; folato 51 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 5 mg; hierro 1 mg. Iniciador de masa madre Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 taza de harina para todo uso
½ taza de agua
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un recipiente grande de vidrio o plástico* mezcle la harina y el agua. Cubrir sin apretar con una envoltura de plástico. Colóquelo en un lugar cálido (alrededor de 70 °F) y déjelo reposar durante 24 horas.
Paso 2
Agregue 1 taza adicional de harina y 1/2 taza de agua. Cubrir sin apretar; dejar reposar en un lugar cálido 24 horas más. Repita todos los días durante 5 a 7 días o hasta que esté muy burbujeante y aromático. Starter está listo para usar en este punto.
Paso 3
Si no lo usa, para mantenerlo a temperatura ambiente, alimente el iniciador revolviendo 1 taza adicional de harina y 1/2 taza de agua. Deje reposar en un lugar cálido durante la noche. Repita diariamente. O mantenga el iniciador en el refrigerador y aliméntelo una vez a la semana. Para usar, deje que el iniciador frío alcance la temperatura ambiente antes de medir. Retire la cantidad deseada. Alimente el iniciador restante y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas antes de volver a enfriar. Cuando la cantidad de iniciador llegue a ser demasiada, retire la mitad antes de alimentar y comparta con un amigo o deséchela.
*NOTA
Si utiliza un recipiente de plástico, asegúrese de que esté muy limpio y libre de residuos.
Guardar inicio para más tarde
Para conservar su iniciador durante un período de tiempo más largo, intente secarlo 1. Primero, siembre su iniciador como si fuera a hornear con él. Si se ha guardado en la nevera, sáquelo y alimente con partes iguales de harina para todo uso sin blanquear y agua tibia. Dejar reposar, tapado, hasta que esté muy burbujeante. 2. Luego, extienda el iniciador en dos bandejas para hornear forradas con pergamino. Deje secar a temperatura ambiente hasta que esté completamente seco (esto tomará de 1 a 5 días dependiendo del clima y la ubicación). El iniciador estará quebradizo cuando esté completamente seco y se romperá fácilmente entre los dedos. Si tiene una báscula, pese el iniciador seco, debe tener aproximadamente la mitad del peso que tenía antes del secado. 3. Rompa el iniciador en pedazos y guárdelo en un recipiente hermético. Fecha y etiqueta el envase y manténgalo en un lugar fresco y oscuro. Devolviendo la vida a lo que comenzó:4. Mida 1 onza, aproximadamente ¼ a 1/3 de taza en un recipiente grande de al menos 1 pinta de tamaño. Agregue 2 onzas (1/4 taza) de agua tibia, solo para cubrir las papas fritas. Tomará hasta 3 horas con agitación ocasional para disolver las papas fritas. 5. Una vez que la mezcla esté suave, aliméntelo con 1 onza (1/4 taza) de harina común sin blanquear. Cubra ligeramente y coloque en un lugar cálido y deje actuar hasta por 24 horas. El entrante debe estar burbujeante. 6. Sin desechar ninguno, vuelva a alimentar al iniciador con 1 onza de agua tibia y harina. Cubra y regrese a su lugar cálido hasta que vea un burbujeo serio (esto podría demorar hasta 8 horas). 7. Vuelva a alimentar el iniciado con 1 onza de agua y harina, cubra y deje reposar hasta 12 horas, hasta que se formen pequeñas burbujas y el iniciador se expanda. 8. El iniciador ahora está listo para volver a su horario de alimentación habitual. Deseche todo menos 4 onzas (1/2 taza) y alimente el iniciador restante con 4 onzas de agua tibia y harina. Esta vez, el motor de arranque se expandirá rápidamente, alrededor de 4 horas o menos. ¡Tu está listo para hornear! Aliméntalo de nuevo repitiendo el paso 8.
Datos nutricionales (masa fermentada) Por porción:455 calorías; grasa total 1g; grasa saturada 0g; grasa poliinsaturada 1g; grasa monoinsaturada 0g; colesterol 0 mg; sodio 6 mg; potasio 135 mg; carbohidratos 95g; fibra 3g; azúcar 0g; proteína 13g; ácido graso trans 0g; vitamina a 0UI; vitamina c 0mg; tiamina 1 mg; riboflavina 1 mg; equivalentes de niacina 7 mg; vitamina b6 0 mg; folato 229 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 22 mg; hierro 6 mg.
