La sal es fácilmente el ingrediente más utilizado en nuestra cocina, pero también en el que nunca pensamos mucho hasta que estamos comiendo algo que creemos que podría usar una pizca extra o dos. Y no son solo las recetas saladas las que se benefician del sabor salado y amargo, solo pregúntele a cualquiera que haya probado una galleta de caramelo salado o un pretzel bañado en chocolate.
Cuando comencé a experimentar con recetas y trucos culinarios, de repente me encontré mirando las diferentes opciones de sal en mi supermercado local y preguntándome qué podría diferenciarlos entre sí. Para comprender un poco más acerca de esos cristales que rociamos en nuestra comida, consulté el libro más vendido del chef Samin Nosrat Salt, Fat, Acid, Heat:Mastering the Elements of Good Cooking. ($20.99, Amazonas). Ya era un gran admirador de su serie de Netflix, así que sabía que aclararía las cosas muy bien. También busqué información sobre la sal rosa del Himalaya, que se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años.
Aquí hay un desglose de las diferencias entre las cuatro sales principales en las que confiamos para que nuestras comidas tengan el sabor perfecto:
- Sal de mesa normal: Según Nosrat, esta opción común es "muy salada", lo que significa que un poco rinde mucho. Esto se debe a que los cristales son muy pequeños, densos y, por lo general, incluyen yodo agregado que le da a la comida un sabor ligeramente metálico que asociamos con el condimento. También suelen incluir aditivos como agentes antiaglomerantes para evitar que se aglomere en la coctelera y dextrosa (un tipo de azúcar) que ayuda a estabilizar el yodo. “Aunque ninguno de estos aditivos es dañino, no hay motivo para ponerlos en la comida”, escribe. "Si solo tienes sal de mesa, ve a buscar un poco de sal marina o kosher".
- Sal kosher: Nosrat describe esta opción como "económica e implacable", las cuales pueden ser increíblemente útiles al preparar una receta. También afirma que tiene un sabor más "puro" que la sal de mesa normal, por lo que aboga por usar sal kosher con regularidad. Los copos más grandes también hacen que sea más fácil agarrarlos con los dedos en lugar de rociarlos con una coctelera.
- Sal marina: Al igual que las opciones kosher, la sal marina natural viene en copos grandes. Como su nombre lo indica, se forman después de que el agua de mar se evapora. Nosrat menciona que este proceso de extracción también tiende a convertirlo en una opción más costosa. “Estás pagando principalmente por la textura, así que usa las hojuelas de manera que se destaquen”, escribe. “No vertida en agua de pasta.”
- Sal Rosa del Himalaya: Nosrat no menciona esta sal de moda en su libro, probablemente porque se publicó antes de que los cristales rosados se hicieran súper populares, pero tuve que investigarlo considerando cuántas personas lo describen como el santo grial de todas las sales. Los cristales provienen de una de las minas de sal más grandes del mundo en Pakistán, por lo que tiene niveles más altos de minerales naturales y niveles más bajos de sodio. Sin embargo, según Healthline, a pesar de que hay alrededor de 84 minerales que se encuentran en la sal rosa del Himalaya, todavía se encuentran en una cantidad tan pequeña que en realidad no tienen un gran impacto. "Se necesitarían 3,7 libras de sal rosa del Himalaya para obtener la cantidad diaria recomendada de potasio", explica Healthline. En cuanto al nivel más bajo de sodio, solo hay alrededor de 20 miligramos menos que la sal de mesa normal.
Al final del día, la mejor elección de sal realmente depende de su propia preferencia por el sabor y la forma (y si su médico quiere o no que reduzca todo lo anterior). Como dice Nosrat en su libro, “lo más importante es que estés familiarizado con la sal que uses”. Eso simplemente significa experimentar cuánto una pizca o una palmada de cualquier sal que compre puede cambiar el sabor de sus comidas favoritas.
¡Ahora solo necesita entrar a su cocina y comenzar a probar el sabor!
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