La rúcula, con su toque picante, se marchita ligeramente al mezclarse con la pasta tibia, creando una textura perfecta. Verduras tiernas como espinacas o col rizada funcionan igual de bien.
Resumen de la receta
Tiempo total: 20 min | Porciones: 4
Ingredientes
- 8 onzas de espaguetis secos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¾ taza de pistachos tostados, salados, sin cáscara, picados
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de queso ricotta
- ¼ cucharadita de sal
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 5 onzas de rúcula
- Pimienta negra, al gusto
Instrucciones
- Paso 1: Cocina la pasta en una olla según las instrucciones del paquete. Escurre, reservando 1 taza de agua de cocción. Regresa la pasta a la olla.
- Paso 2: Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto por 2 minutos. Añade los pistachos y el ajo; cocina 2 minutos hasta que estén ligeramente tostados. Incorpora la ricotta, la sal y ½ taza de agua de pasta; revuelve hasta obtener una salsa suave y caliente. Vierte la salsa en la olla con la pasta, añade el parmesano y el agua restante; mezcla hasta que quede cremosa. Incorpora suavemente la rúcula. Sirve con pimienta negra y pistachos extra.
Información nutricional (por porción)
566 calorías; 30 g grasa; 40 mg colesterol; 9 g grasa saturada; 54 g carbohidratos; 14 g grasa monoinsaturada; 5 g grasa poliinsaturada; 5 g fibra; 4 g azúcares; 23 g proteína; vitamina A 1276 UI; vitamina C 6,3 mg; tiamina 0,7 mg; riboflavina 0,5 mg; niacina 4,6 mg; vitamina B6 0,4 mg; folato 189 mcg; vitamina B12 0,3 mcg; sodio 493 mg; potasio 585 mg; calcio 309 mg; hierro 3,7 mg.