La rúcula picante se marchita ligeramente cuando se mezcla con la pasta tibia. Otras verduras tiernas como la espinaca y la col rizada serían igualmente deliciosas.
Resumen de recetas total:20 min Porciones:4
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 8 onzas de espaguetis secos
2 cucharadas de aceite de oliva
¾ taza de pistachos tostados, salados, sin cáscara, picados
1 diente de ajo picado
1 taza de queso ricotta
¼ de cucharadita de sal
½ taza de queso parmesano rallado
5 onzas de rúcula
Pimienta negra, al gusto
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una olla cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir, reservando 1 taza de agua de pasta. Regrese la pasta a la olla.
Paso 2
Mientras tanto, en una sartén grande caliente el aceite durante 2 minutos a fuego medio-alto. Agrega los pistachos y el ajo; cocina 2 minutos o hasta que esté ligeramente tostado. Revuelva la ricotta, la sal y 1/2 taza de agua de pasta en la sartén hasta que quede suave y bien caliente. Pasa la salsa a la olla; agregue el queso parmesano. Agrega el agua restante de la pasta; mezcle la pasta hasta que la salsa esté cremosa. Mezcle suavemente la rúcula. Cubra con pimienta negra y pistachos adicionales.
Información nutricional Por porción:566 calorías; grasa 30g; colesterol 40 mg; grasa saturada 9g; carbohidratos 54g; monograsa 14g; grasa polivinílica 5g; fibra insoluble 5g; azúcares 4g; proteína 23g; vitamina a 1276,3 UI; vitamina c 6,3 mg; tiamina 0,7 mg; riboflavina 0,5 mg; equivalentes de niacina 4,6 mg; vitamina b6 0,4 mg; folato 189 mcg; vitamina b12 0,3 mcg; sodio 493 mg; potasio 585 mg; calcio 309 mg; hierro 3,7 mg.
