El chef Thomas Heitz del restaurante Port, en Pickering, Toronto, muestra los ingredientes utilizados para cocinar carne de res para su " sándwich "weck", incluida la sal kosher. La sal es quizás el condimento más utilizado en el mundo. También es un conservante de alimentos. Es posible que haya notado que muchas recetas dicen usar sal kosher en lugar de sal de mesa normal. ¿Pero es realmente importante cuál usas?
Primero, toda la sal es químicamente igual, ya que es un mineral hecho de sodio y cloro. La gran mayoría de la sal del mundo se recolecta a través de la minería o mediante la evaporación del agua de mar, y todo se presenta en forma cristalina.
La sal normal, o sal de mesa, es lo que hay en la mayoría de los saleros. Por lo general, se muele en cristales finos y contiene aditivos antiaglomerantes para evitar que se aglomere. Una gran cantidad de sal de mesa también está yodada, lo que significa que se ha agregado yodo. En los EE. UU., la práctica de yodar la sal comenzó en la década de 1920 como un medio económico y eficaz para combatir las deficiencias de yodo, que son comunes en muchos lugares del mundo.
La sal kosher viene en cristales más grandes que la sal de mesa, y los cristales son escamosos y gruesos. Esto los hace excelentes para extraer la humedad de la carne. La sal kosher obtuvo su nombre debido a una tradición kosher judía que exige que se elimine la sangre de toda la carne antes de comerla. Dado que este tipo de sal puede hacer eso fácilmente, se conoció como sal kosher.
La mayoría de la sal kosher no está yodada, ni suele contener aditivos antiaglomerantes, ya que los cristales son más grandes. Son estos cristales más grandes los que hacen que la sal kosher sea la favorita de los chefs, a quienes les resulta fácil agarrarla con los dedos y espolvorearla sobre la comida. Los cristales más grandes también son más fáciles de controlar, lo que significa menos salado excesivo o insuficiente. Muchos chefs también sienten que la sal yodada tiene un sabor desagradable.
Si estás en un aprieto, puedes cambiar la sal kosher por sal de mesa y viceversa. Solo tenga cuidado con la cantidad que está usando, ya que no puede sustituir uno por el otro en una proporción de 1:1. Dado que una cucharadita de sal de mesa es más pesada que una cucharadita de sal kosher, debido a la diferencia en el tamaño del grano, debe usar más sal kosher si la cambia por sal de mesa, o use menos sal de mesa si la está sustituyendo. para sal kosher. (Morton Salt tiene una práctica tabla de conversión). Una cucharadita de sal de mesa equivale a 1 1/4 de cucharadita de sal kosher, mientras que 1 cucharadita de sal kosher equivale a 3/4 de cucharadita de sal de mesa.