La consistencia es realmente una cuestión de gusto. La salsa de tomate casera es la indulgencia secreta de muchos horticultores de traspatio. Se necesitan bastantes tomates para hacer una salsa sabrosa (alrededor de 5 libras o 2,2 kilogramos por cada 6 tazas), pero el intenso sabor fresco lo vale. La salsa de tomate puede ser la base para muchos alimentos reconfortantes de otoño e invierno como estofado, sopa minestrone y chili, y la brillante bondad de la salsa casera realzará casi cualquier receta a base de tomate.
Si mezcló cuidadosamente su salsa de tomate hasta obtener una consistencia suave y descubrió que el resultado final no es tan espeso y rico como le gustaría, todavía hay algunas cosas que puede hacer para salvar el día. La salsa fina no es un desastre, es una oportunidad.
Espesar o no espesar
¿Tu salsa se parece más a la sopa de tomate? Aquí hay algunas formas de lidiar con la salsa ligera:
Déjalo en un segundo plano. La mayoría de los puristas del tomate abogan por darle a la salsa aguada un poco más de tiempo en la estufa (sin la tapa de la olla, por supuesto). Dejar que la salsa de tomate se espese evaporando el exceso de líquido tiene algunas ventajas adicionales. Cuanto más tiempo se cocina la salsa de tomate, más compleja, suave y sabrosa se vuelve. Si sus salsas han tenido un sabor cobrizo o casi metálico en el pasado, otra hora en la estufa podría hacer que el lote de este año sea lo suficientemente espeso como para cubrir la parte posterior de su cucharón y darle algunas notas de sabor profundo que le encantarán. ¿Por qué no terminarlo en un horno bajo? No tendrás que preocuparte por quemar el fondo de la olla, y puedes pasar la próxima hora haciendo algo más entretenido que ver burbujear tomates derretidos. También puedes usar tu olla de barro de confianza.
Añadir un espesante. Los espesantes artificiales y los tomates a menudo están en desacuerdo entre sí. Los almidones no aguantan bien el ácido de los tomates. La maicena, la fécula de patata y algunas harinas pueden alterar el sabor de las salsas a base de tomate, crear grumos o descomponerse con el tiempo. Si agrega harina, arrurruz o almidón de maíz, primero mézclelo con un poco de agua fría y use la salsa de tomate de inmediato.
No hagas nada. Delgado no es necesariamente malo, y si planea usar su salsa casera en estofado, sopa o chile, los otros ingredientes espesarán la salsa por usted. Un poco de puré de papas en un guiso o puré de frijoles en chili agregará cuerpo a su salsa y se combinará perfectamente con los otros sabores de la receta.
Observe su despensa
Aquí hay algunas adiciones que espesarán su salsa de tomate:
- Añadir aceite. Un poco de aceite de oliva y un golpe con una batidora de inmersión ayudarán a emulsionar la salsa (incorporar el aceite y otros ingredientes), espesándola naturalmente. La adición de un poco de aceite también ayudará a crear una textura más suave.
- Añadir otras verduras. Nadie dijo nunca que la salsa de tomate solo podía contener una verdura. Mezclar algunas zanahorias molidas o cebolla caramelizada convertirá su salsa de una nota en una sinfonía de sabor y la espesará en el proceso.
- Vierte la pasta. Puede parecer un poco engañoso, pero agregar un poco de pasta de tomate preparada a su salsa casera ligera puede ser la forma más fácil de darle una consistencia más espesa. No te preocupes; la salsa definitivamente conservará su atractivo fresco del jardín. Solo piense en agregar pasta de tomate como si incluyera un poco más de algo bueno.
Una vez que su salsa de tomate fresca casera esté cocinada a la perfección, intente usarla en una comida familiar como pastel de carne o chile, o simplemente sírvala con espaguetis.
¿Sabías?Aunque no lo parezca, los tomates están emparentados con las patatas y los pimientos dulces. Todos son miembros de la familia de las solanáceas.
Publicado originalmente:9 de noviembre de 2010