¿Qué debes hacer con los tomates de tu jardín?

Los tomates frescos se pueden usar en muchas recetas. ¿Para qué estás de humor? Ver imágenes de recetas internacionales de tomate.

No hay nada como un tomate fresco de cosecha propia para alegrar una ensalada verde o elevar un sándwich de tocino, lechuga y tomate al estado gourmet. Los tomates son el ingrediente básico en muchas recetas clásicas y brindan la chispa espesa y deliciosa en salsas para mojar y condimentos como el ketchup que sabe a verano en un frasco. Imagínese esos chips de tortilla sin salsa, o ese linguini sin una rica y espesa salsa marinara para darle vida a esos fideos blandos. Los tomates son el cultivo vegetal número 1 para los jardineros, y hay mucho más que puedes hacer con esos preciados globos rojos que simplemente cortarlos en tus hamburguesas a la parrilla.

Aunque los tomates requieren muy poca preparación aparte de un buen lavado en agua fría cuando se rebanan o cortan en cubitos frescos para ensaladas, tacos o salteados, si busca una rica base de tomate para sus recetas, probablemente querrá cocinarlos en una salsa, puré o pasta. Hacer su propia salsa de tomate, pico de gallo o tomates guisados ​​es una manera maravillosa de usar la generosidad de su jardín para crear platos saludables y flexibles a base de tomate para comidas frescas reconfortantes de otoño como lasaña y estofado. La mayoría de las recetas de tomate cocido requieren blanquear, pelar y quitar las semillas de los tomates antes de usarlos. La preparación necesaria no es tan simple como rebanar y picar verduras frescas en una ensalada, pero es rápido si tienes un plan.

Contenido

1. Recolección y pelado de tomates
2. Salsa de espagueti casera con tomates de jardín
3. Salsa marinara de tomates de jardín
4. Preparación de salsa con tomates de la huerta
5. Almacenamiento de tomates de su jardín

Recolección y pelado de tomates

Los tomates son vegetales robustos, bueno, frutas en realidad, y pueden producir un gran rendimiento de una sola planta. Aunque puede usar cualquier variedad de tomate para cocinar, los tomates ciruela o Roma se consideran los más carnosos, con una buena proporción de pulpa, semillas y líquido. Cuando estés cosechando tomates, elige los mejores y más maduros que puedas encontrar. Evite los tomates con manchas marrones, pieles partidas o signos evidentes de actividad de insectos. Seleccione tomates que se sientan pesados ​​para su tamaño y que tengan una piel suave, firme y brillante. Recuerde, usará una cantidad de tomates en una sola receta, y un mal material puede estropear el lote si no tiene cuidado. Si tiene la suerte de tener varias variedades de tomates en su jardín, mezcle un poco. Desde Better Boys hasta Early Girls, los tomates tienen diferencias sutiles en sabor y textura, y un poco de experimentación puede producir la mejor salsa gruesa o salsa barbacoa que jamás haya probado.

Pelar un tomate maduro puede parecer una tarea ardua, pero sumergirlo rápidamente en agua hirviendo aflojará la piel de la pulpa de un tomate en menos de un minuto, lo que facilitará que se desprenda como un abrigo brillante. Una vez que tenga una olla grande de agua hirviendo en la estufa, por lo general puede pelar y sembrar más de una docena de tomates en menos tiempo del que se tarda en cosecharlos de las plantas. Tenga una cuchara ranurada grande o una araña preparada para sumergir y sacar los tomates del agua caliente, unos pocos a la vez. Una inmersión de 40 a 60 segundos por lote debería ser suficiente. Si las pieles de los tomates no se parten como parte del proceso de remojo, haz que sea más fácil quitarlas cortando una pequeña X en la parte superior o en la base de cada tomate antes de sumergirlos en agua. Para mantener la carne del tomate lo más fresca posible, déle un baño rápido a los tomates calientes en agua helada para detener el proceso de cocción. Luego puede quitar las semillas con el pulgar o una cucharadita.

Tomates Pelados

Si la idea de pelar tomates no te atrae, puedes hornear mitades de tomate en el horno y extraer la pulpa de tomate con un molino de alimentos. El molino extraerá la pulpa y dejará atrás las pieles. Es un método de procesamiento rápido y fácil que hará que el tiempo de cosecha en su jardín sea más rápido de lo que esperaba.

Salsa De Espagueti Casera De Tomates De Jardín

Preparar salsa de espagueti hecha en casa con sus propios tomates de cosecha propia es uno de los placeres inesperados de ser un jardinero de jardín. Los tomates son ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes como el licopeno. ¿Qué podría ser más saludable que un gran plato de espagueti cubierto con salsa de tomates que recogiste hace unas horas? Incluso las salsas de tomate preparadas saben más vibrantes cuando les agregas un poco de tomate fresco. Cultivar vegetales en su jardín también puede ser una gran ganga. Es una forma tradicional de estirar su dinero para alimentos, y los tomates son un cultivo fácil de cultivar, cosechar y usar en recetas.

Preparación de tomates para salsa

Cinco libras de tomates producirán aproximadamente 12 tazas de salsa. Los tomates Roma (también llamados tomates en pasta o ciruela) funcionan mejor, pero cualquier variedad de tomate servirá. Para preparar los tomates, pélelos, descorazonelos y sin semillas. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, exprímelos en un par de trozos de gasa para eliminar el exceso de líquido. Procese la pulpa restante a través de un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave. Refrigere el puré durante un par de horas y luego escurra el exceso de líquido transparente. En este punto, tienes una buena base para la salsa de espagueti y muchos otros platos ricos en tomate como la salsa barbacoa o el ketchup.

Es posible que recuerde a su abuela cocinando su salsa roja durante largas horas en el quemador trasero de la estufa. Eso fue principalmente para espesarlo al evaporar el exceso de agua. Si exprime gran parte del exceso de humedad antes de cocinar la mezcla de tomate, podrá mantener el tiempo de cocción en un par de horas a fuego lento. Esto es lo suficientemente largo para crear un rico sabor pero aún conserva algo de la bondad fresca del jardín. Para evitar una salsa de sabor metálico, use una sartén no reactiva como esmalte o vidrio templado para cocinar todos sus platos a base de tomate.

Poniendo Sabor a Espagueti en Salsa de Tomate Fresco

Son los condimentos los que dan a las salsas de espagueti a base de tomate su sabor y aroma distintivos. Encontrará muchas mezclas de condimentos para espagueti premezclados en el mercado, pero la mayoría usa especias italianas convencionales como el orégano, el ajo y la albahaca. Muchos también agregan cebolla y laurel. Si te encanta el sabor de la salsa de espagueti dulce, busca condimentos que incluyan ingredientes como azúcar moreno o melaza. Si descubre que su salsa casera tiene un sabor más fuerte y ácido de lo que le gustaría, agregue una cucharada de crema Sherry por cada litro de salsa (o al gusto). Ayudará a domar la picadura.

Para una combinación perfecta de sabores, intente agregar algunos de estos ingredientes populares a la salsa de espagueti casera:

• ajo (fresco picado, en pasta o en polvo)
• cebolla caramelizada
• pimiento morrón salteado
• zanahoria (rallada)
• champiñones
• orégano
• albahaca
• tomillo
• aceite de oliva
• burdeos
• hoja de laurel
• Parmigiano Reggiano
• pimentón
• semilla de hinojo
• pasta de anchoas

Poniendo todo junto

Dado que hay tantas recetas de salsa de espagueti, es fácil ver que los cocineros inteligentes son expertos en refinar los platos de tomate para satisfacer los gustos de su familia. Cuando estés combinando ingredientes para tus propios espaguetis caseros, agrega cebollas, aceite, vino, laurel y ajo cuando pongas la salsa a fuego lento. Espere hasta la última media hora de cocción para agregar la mayoría de las especias y otros ingredientes. Esto mantendrá las especias vibrantes mientras le da tiempo a los ingredientes iniciales para liberar sus sabores.

Para obtener los mejores resultados, agregue carne precocinada durante los primeros 20 minutos de tiempo de cocción. Un par de buenas opciones son las albóndigas hechas con pechuga molida y pan rallado, y la sabrosa salchicha italiana cortada en trozos de una pulgada. Aunque la carne siempre es un complemento bienvenido, la salsa de espagueti casera es sabrosa y llena incluso sin ella.

Ya sea que planee usar toda su cosecha de tomates o solo unos pocos, estos abundantes platos de pasta son deliciosos, fáciles de preparar y lo ayudarán a crear algunos aromas y sabores acogedores en su cocina durante esas largas tardes de otoño:

• Cazuela De Ziti Al Horno
• Albóndigas y pimientos italianos
• Penne con Tomates y Piñones

¿Sabías que?

Para obtener un sabor recién cosechado, ni siquiera tiene que cocinar sus tomates cultivados en casa para incluirlos en un plato de pasta fresca del jardín. Solo corta tomates maduros y revuélvelos con pasta caliente. Agregue pollo cocido, jamón, camarones, corazones de alcachofa, espárragos picados, champiñones salteados o carne de res, y cúbralo con queso parmesano o romano rallado. Usa lo que tienes a la mano. Es una forma sencilla de experimentar con los ingredientes y aprovechar los tomates en su punto máximo de frescura.

Salsa Marinara De Tomates De Jardín

¡Los tomates son la estrella de este plato!

Los tomates se trajeron originalmente a Europa desde las Américas, y la abundante salsa ácida hecha con estas frutas ayudó a que las recetas preparadas con ellos no se echaran a perder. Lo que comenzó como un plato que se servía en los barcos como una conveniencia se hizo más conocido como una salsa al "estilo marinero" en Nápoles, Italia, a mediados del siglo XVI.

Este alimento básico de la gente de mar a menudo se preparaba con cebollas, ajo y otras especias, y probablemente tenía un aspecto y un sabor similar a lo que normalmente llamamos salsa para espagueti en los Estados Unidos. Aunque la salsa marinara tradicional rara vez contiene carne, es espesa, rica y sustanciosa.

Como todas las buenas salsas a base de tomate, la marinara hecha con tomates de jardín frescos y maduros se debe preparar pelando y quitando las semillas de los tomates, recortando los extremos del tallo y exprimiendo la mayor cantidad de humedad posible. Donde los cocineros en los veleros pueden haber estado limitados en los ingredientes que agregan a sus salsas marinara, las versiones modernas a menudo contienen ingredientes como:

• aceite de oliva
• zanahorias
• chianti
• hojuelas de pimiento rojo
• azúcar
• aceitunas
• alcaparras
• champiñones
• apio
• anchoas

Debido a que crear una salsa sabrosa es tan importante, use sus mejores tomates y cocine la salsa con relativa rapidez. Cocer a fuego lento una salsa ligeramente espesa durante media hora a 40 minutos debería ser suficiente. Si la mezcla se ve demasiado líquida, siga cocinando a fuego lento para evaporar el exceso de líquido. Si tiene prisa, agregue un poco de pasta de tomate como espesante. En algunos círculos, esto se considera un truco indigno del cocinero serio, así que simplemente esconda la lata si tiene invitados. Sirva la salsa marinara caliente sobre linguini con pan italiano crujiente y aceite de oliva para mojar. La marinara fría es una salsa muy sabrosa para acompañar alimentos fritos como palitos de queso, calabacines fritos y champiñones tempura.

Si no está seguro de cómo preparar su tomate de verano, siempre puede usar tomates parcialmente frescos y parcialmente preparados en sus recetas. En lo que respecta a los tomates, todo está bien.

Nos encantan estas marinaras y otras recetas a base de tomate porque son lo suficientemente especiales para servir cuando estás entretenido pero lo suficientemente fáciles de preparar en una noche familiar. Ah, y el gran sabor se cocina justo en:

• Salsa marinara a fuego lento
• Pasta Mediterránea Picante
• Sopa de cangrejo con tomate y albahaca

Hacer salsa con tomates de la huerta

La salsa es la mejor salsa para mojar. Es una mezcla de ingredientes frescos del jardín que ilustra la razón por la cual los alimentos regionales son extraordinarios. Combina sabores de manera tan experta que el resultado es un placer único y satisfactorio para sus papilas gustativas. Aún mejor, cuando todo lo que tiene que hacer es salir de la puerta de su cocina para obtener ingredientes frescos y maduros, su salsa seguramente será un ganador. De hecho, es posible que esté cultivando muchos ingredientes tradicionales para salsas en su jardín en este momento.

Servida en un tazón pequeño con chips de tortilla, la salsa es un condimento fresco que a menudo tiene una base de tomate. Al igual que la marinara, la salsa es mejor cuando se prepara con tomates maduros, carnosos, pelados y sin semillas. Sin embargo, con la salsa no tienes que tener cuidado de eliminar el exceso de humedad. Esta es una receta en la que un poco de líquido extra es algo bueno.

Pica seis o siete tomates frescos preparados y combínalos con una cebolla roja picada, un par de chiles jalapeños, cebolletas picadas, pimiento morrón y cilantro al gusto. Incluya el jugo de una lima y un poco de sal y pimienta. Enfríe bien antes de servir. Esta es una salsa básica que cualquier señor o señorita reconocerá.

Si quieres ponerte elegante, hay muchos otros ingredientes que puedes agregar a la salsa de tomate para darle un sabor exótico o una consistencia más crujiente. Puede aumentar el calor o dejar de lado los pimientos picantes para un acompañamiento suave pero sabroso para la noche de tacos con los niños. Cuando eres joven, las verduras siempre saben mejor al final de una papa frita.

Usar una mezcla de pimientos picantes puede hacer que la salsa casera sea una experiencia divertida e interesante también para los adultos. Diferentes pimientos se acumulan en el calor en diferentes lugares de la lengua, por lo que el resultado es una quemadura combinada que es inesperada pero no necesariamente abrumadora.

Si quieres caminar por el lado salvaje, considera agregar algunos de estos ingredientes a tu salsa casera:

• pimientos serranos
• pimientos pimentones
• pimientos tabasco (o salsa)
• chiles habaneros (para los amantes del calor)
• jalapeños ahumados (chipotles)
• tomatillos (una verdura de la familia de los tomates)
• aceite de oliva
• chile en polvo
• comino
• ralladura de naranja
• pimienta limón
• vinagre de vino tinto
• salsa de soja (solo una pizca)

Una vez que termina la temporada de tomates en el jardín, aún puede hacer salsa con una base de tomate enlatado. Para crear interés, agregue mango, naranjas en cubitos, jícama y otros ingredientes para un condimento que complementará su comida aunque su huerto esté enterrado bajo un pie de nieve. Estas recetas te ayudarán a comenzar:

• Mahi mahi ennegrecido con salsa de mango
• Chutney de Tomate y Frutos Secos
• Lomo de cerdo a la parrilla con salsa de jengibre

Almacenamiento de tomates de su jardín

No tienes que renunciar a deliciosos platos de tomate solo porque están fuera de temporada.

Almacenar una temporada de verduras de la huerta para su uso posterior puede ser divertido pero ajetreado. Cuando mira montones de papas, canastas de tomates y suficientes pimientos picantes para iniciar un incendio forestal, puede parecer abrumador. El tiempo de cosecha es un buen momento para experimentar con nuevas recetas y aprovechar todos esos ingredientes frescos. Cuando la generosidad comience a apoderarse de sus mostradores mientras intenta colocar todo en el interior antes de la primera helada fuerte, considere estos métodos para conservar sus tomates:

• Mantenimiento - Cuando desee conservar sus tomates frescos durante el mayor tiempo posible o tomates verdes maduros, recuerde mantenerlos a temperatura ambiente o un poco más fríos. Un tomate maduro permanecerá viable hasta por una semana a temperatura ambiente en un lugar que no esté expuesto a la luz solar directa. Puede prolongar la vida útil de un tomate maduro si lo refrigera, pero espere el mayor tiempo posible para hacerlo porque los tomates dejan de madurar definitivamente una vez que se refrigeran.
• Secado - Los tomates secos no tienen que secarse al sol para ser sabrosos. Una vez que quitas toda el agua, lo que queda está repleto de sabor. Puede secar los tomates en rodajas en el horno, en un deshidratador o debajo de una pantalla al aire libre al sol. Después de que estén secos, reconstituirlos para usarlos en recetas, o triturarlos en un condimento de tomate concentrado para sopas y guisos. Todo lo que necesitas es algo de tiempo, paciencia y un poco de sal. Cinco libras de tomates producirán alrededor de dos tazas de tomates secos. Guarde los tomates secos en una bolsa de plástico lejos de la luz solar directa.
• Conservas - Aunque el enlatado no es tan popular como solía ser, es una excelente manera de conservar los platos a base de tomate durante el invierno. La salsa barbacoa, la salsa marinara y el chutney de tomate verde de receta secreta durarán meses si se envasan correctamente. El proceso tampoco es tan difícil ni requiere tanto tiempo como solía ser. Las nuevas enlatadoras a presión están convirtiendo el enlatado tradicional en un arte perdido que tiene cierto atractivo para los cocineros modernos que no quieren pasar todo el día viendo hervir una olla.
• Congelación - Cuando tenga una gran cosecha de tomates, congele algunos para usarlos durante los meses de invierno. Las bolsas para congelar son ideales para almacenar tomates escaldados, tomates enteros o sus recetas frescas a base de tomate, como la salsa de espagueti. Si no está seguro de cómo quiere usar sus tomates más tarde, pele y quite las semillas en un lote, procese la pulpa en una licuadora o procesador de alimentos y congele la salsa básica en bandejas de cubitos de hielo. Una vez congelados, transfiera los cubos a bolsas de plástico. Puede agregar uno o dos cubos a sus sopas, guisos de cocción lenta, productos de tomate enlatados y otras salsas preparadas. Un toque de bondad del jardín realzará la mayoría de sus recetas de invierno, y esta es una manera fácil de hacerlo.
• Maduración - Cuando quiera tomates verdes de maduración rápida, métalos en una bolsa junto con una manzana o un plátano maduros. Las manzanas y los plátanos liberan gas etileno, un agente de maduración natural. La mayoría de los horticultores tienen que lidiar con los tomates verdes de fin de temporada. Si un tomate tiene un color verde claro y se siente un poco suave, aún puede madurarlo artificialmente. Si es muy verde y duro, puede ser demasiado inmaduro para madurar y un buen candidato para la pila de compost. (Los tomates muy verdes generalmente no están lo suficientemente maduros para usarlos en recetas de tomates verdes fritos).

Con tanto a su favor, no es de extrañar que los tomates sean los favoritos de los cocineros, los jardineros y los amantes de la comida en todas partes. Ya sea que cultive nuevos cultivares o se adhiera a los viejos recursos, secos, guisados ​​o espesados ​​en una rica pasta, los tomates de jardín y los platos que prepare con ellos serán una adición bienvenida a su mesa familiar esta temporada.

Fuentes

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• Salsas Caseras. "Seis ventajas de enlatar con una envasadora a presión". Sin fecha. 27/10/10.http://homemadesauces.net/blog/3317/six-advantages-of-canning-with-a-pressor-canner/
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• Elige el tuyo. "Cómo hacer y envasar salsa de espagueti casera con tomates frescos Y carne:¡fácil e ilustrado!" Sin fecha. 27/10/10.http://www.pickyourown.org/spaghettisaucewithmeat.htm
• Presto. "Presión de conservas de frutas y tomates". Sin fecha. 27/10/10.http://www.gopresto.com/recipes/canning/fruits.php
• Consejos de recetas. "Todo sobre los tomates". Sin fecha. 27/10/10.http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--829/all-about-tomatoes.asp