Los tomates frescos de tu huerta son ideales para innumerables recetas. ¿Para qué estás de humor? Descubre imágenes de recetas internacionales con tomate. No hay nada como un tomate recién cosechado para realzar una ensalada verde o convertir un sándwich de BLT en una delicia gourmet. Los tomates son la base de muchas recetas clásicas y aportan esa textura espesa y sabor intenso a salsas para dips o condimentos como el ketchup que evoca el verano en un bote. Imagina nachos sin salsa o espaguetis sin una marinara jugosa. Los tomates son el cultivo estrella de los jardineros, y hay mucho más que hacer con ellos que solo cortarlos para hamburguesas a la parrilla.
Aunque requieren poco más que un lavado en agua fría para usarlos frescos en ensaladas, tacos o salteados, para una base rica en tomate cocinado, prepara salsas, purés o pastas. Elaborar tu propia salsa de tomate, pico de gallo o tomates guisados es ideal para aprovechar la abundancia del jardín en platos otoñales como lasaña o estofados. La mayoría de recetas requieren blanquear, pelar y des semillas los tomates. No es tan simple como picarlos crudos, pero es rápido con un buen método.
Contenido
- Recolección y pelado de tomates
- Salsa de espagueti casera con tomates de jardín
- Salsa marinara de tomates de jardín
- Preparación de salsa con tomates de la huerta
- Almacenamiento de tomates de su jardín
Recolección y pelado de tomates
Los tomates son frutas robustas (aunque comúnmente se tratan como verduras) que producen abundantes rendimientos. Cualquier variedad sirve para cocinar, pero los tipo ciruela o Roma son los más carnosos, con menos semillas y líquido. Al cosechar, elige los más maduros y sanos: evita manchas marrones, grietas o plagas. Busca tomates pesados para su tamaño, con piel lisa, firme y brillante. Un tomate defectuoso puede arruinar un lote entero. Mezcla variedades como Better Boys o Early Girls para sabores únicos en salsas o barbacoas.
Pelar tomates maduros es fácil: sumérgelos 40-60 segundos en agua hirviendo para que la piel se desprenda. Usa una espumadera para sacar lotes pequeños. Haz una pequeña X en la base antes para facilitar. Enfríalos en agua helada para detener la cocción y quita semillas con el dedo o cuchara.
Tomates peladosSi prefieres evitar el blanqueo, hornea mitades de tomate y pasa por un molino para extraer pulpa, dejando pieles atrás. Método rápido para procesar cosechas grandes.
Salsa de espagueti casera con tomates de jardín
Preparar salsa con tomates propios es un placer para jardineros. Ricos en vitaminas, minerales y licopeno, ¿qué hay más saludable que espaguetis con salsa fresca? Incluso mejora salsas comerciales. Cultivar tomates ahorra dinero y es fácil.
Preparación: 5 libras (2,3 kg) dan ~12 tazas de puré. Usa Roma para mejores resultados. Pela, quita corazón y semillas; exprime exceso de líquido con gasa. Licúa la pulpa, refrigera y escurre agua clara. Base perfecta para salsas.
Cocina a fuego lento 2 horas en olla no reactiva (esmalte o vidrio) para evitar sabor metálico. Espesa evaporando agua.
Sabores clave: orégano, ajo, albahaca, cebolla, laurel. Para dulce, añade azúcar moreno. Suaviza acidez con crema de jerez.
Ingredientes populares:
- ajo (fresco, pasta o polvo)
- cebolla caramelizada
- pimiento morrón salteado
- zanahoria rallada
- champiñones
- orégano
- albahaca
- tomillo
- aceite de oliva
- vino tinto
- hoja de laurel
- Parmigiano Reggiano
- pimentón
- semilla de hinojo
- pasta de anchoas
Añade cebolla, aceite, vino temprano; especias al final. Carne precocida (albóndigas, salchicha) en primeros 20 min.
Ideas: Cazuela de ziti, albóndigas con pimientos, penne con tomates y piñones.
¿Sabías que?Para frescura, mezcla tomates crudos picados con pasta caliente, proteínas y queso. Usa lo disponible.
Salsa marinara de tomates de jardín
¡Los tomates son la estrella! Originaria de Nápoles (siglo XVI), la marinara usaba tomates americanos para conservas en barcos. Espesa, sin carne tradicionalmente.
Prepara pelando, deseedando y exprimiendo tomates. Cocina 30-40 min; espesa con pasta de tomate si urge.
Ingredientes: aceite oliva, zanahorias, chianti, hojuelas pimiento, azúcar, aceitunas, alcaparras, etc.
Sirve con linguini o fría con fritos. Versátil para fiestas o cenas familiares: salsa marinara, pasta mediterránea picante, sopa de cangrejo.
Preparación de salsa con tomates de la huerta
La salsa fresca destaca sabores regionales. Usa tomates pelados picados, cebolla roja, jalapeños, cebolletas, pimiento, cilantro, lima, sal/pimienta. Enfría.
Varía con serranos, chipotles, tomatillos, comino, etc. Fuera de temporada, usa enlatados con mango o jícama.
Recetas: mahi mahi con mango, chutney tomate, lomo con jengibre.
Almacenamiento de tomates de su jardín
Conserva el sabor todo el año. Métodos:
- Mantenimiento: Temperatura ambiente 1 semana; refrigerar maduros al final.
- Secado: Horno/deshidratador; rehidrata o muele. 2,3 kg dan 2 tazas.
- Conservas: En lata salsas; usa envasadora presión moderna.
- Congelación: Enteros, puré en cubitos para sopas.
- Maduración: Bolsa con manzana para verdes claros.
Fuentes de experiencia para jardineros y cocineros.
Fuentes
- Toda la salsa. "Fundamentos de la salsa marinara". 15/02/09. 27/10/10.https://www.allthesauce.com/?p=31
- Comida enlatada. "Tomates enlatados". Sin fecha. 27/10/10.https://www.canning-food-recipes.com/canning_tomatoes.htm
- Chowhound. "Salsa de tomate de tomates frescos:¡ayuda, por favor!" Sin fecha. 27/10/10.https://chowhound.chow.com/topics/298239
- Davidson, Alan. "El compañero de Oxford para la alimentación". Prensa de la Universidad de Oxford. 1999.
- Referencia de alimentos. "Salsa marinara." Sin fecha. 27/10/10.https://www.foodreference.com/html/fmarinarasauce.html
- Productos orgánicos Golden Harvest. "Tomates secados al sol o al horno para almacenamiento". Sin fecha. 27/10/10.https://www.ghorganics.com/Sun%20Dried%20Tomatoes.htm
- Salsas Caseras. "Seis ventajas de enlatar con una envasadora a presión". Sin fecha. 27/10/10.https://homemadesauces.net/blog/3317/six-advantages-of-canning-with-a-pressor-canner/
- Jauron, Richard. "Plantar tomates en el jardín de la casa". Universidad del Estado de Iowa. 5/01. 27/10/10.https://publications.iowa.gov/2914/1/almay01.pdf
- Kelsey, A. B. "Qué es la salsa marinara". 8/2/10. 27/10/10.https://www.wisegeek.com/what-is-marinara-sauce.htm
- Elige el tuyo. "Cómo hacer y envasar salsa de espagueti casera con tomates frescos Y carne:¡fácil e ilustrado!" Sin fecha. 27/10/10.https://www.pickyourown.org/spaghettisaucewithmeat.htm
- Presto. "Presión de conservas de frutas y tomates". Sin fecha. 27/10/10.https://www.gopresto.com/recipes/canning/fruits.php
- Consejos de recetas. "Todo sobre los tomates". Sin fecha. 27/10/10.https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--829/all-about-tomatoes.asp